科学家：高蛋白饮食才是减肥的关键

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　　之前曾有几项研究结果表明，高蛋白饮食可以帮助减肥。最近，科学家们认为已经找到其中的原因所在了。

　　几十年前，整个营养学都在关注脂肪——你应该减少脂肪，因为它让你变胖。即使是英文单词里，脂肪和胖都是一个词fat。虽然里面也有些道理，但是现代科学已经表明，糖类和其他碳水化合物才是罪魁祸首。如果你想减肥，首先你要针对它们。事实上，一些研究已经显示高蛋白有益于你的健康，而且还能帮你减肥。

　　然而，这些都是相关性，并非因果——换句话说，我们观察到了这些现象，但是不知道其原因。现在，英国伦敦帝国理工学院的研究人员揭示了这一过程：蛋白质在被消化的过程中会产生一种叫做苯基丙氨酸的氨基酸，它会提高一种激素水平，告诉我们已经吃饱了，从而减少食物的摄入量。

苯丙氨酸

　　问题的关键是食欲，从高蛋白食物中释放的苯基丙氨酸可以抑制饥饿感。它通过两种机制。首先，它会刺激身体制造一种叫做GLP-1的激素，这会抑制你的胃口，让你不至于暴饮暴食。其次，它会降低一种叫做胃饥饿素的荷尔蒙的分泌。两方面结合，它能让你感到更饱，更加不饿。

　　研究人员在小鼠身上做了实验，只给它们注射一次剂量的苯基丙氨酸，并与没有注射任何物质的小鼠作对比。他们发现这两种激素水平都发生了变化。当给肥胖小鼠安排高蛋白饮食时，他们观察到了这些变化给身体带来影响——老鼠吃的更少了，体重开始减轻。

　　最后一个实验中，研究人员在培养皿中给人类肠道细胞用上了苯基丙氨酸，并观察到同样的过程。当然，老鼠和培养皿细胞跟人体差异巨大，但这仍然可以说是一个令人信服的证据。论文第一作者Mariana Norton将在本周的内分泌学学会大会上呈现这一研究，之后论文将接受同行评议并发表。

肉类是很好的蛋白质来源，但是并非唯一的来源。其他动物产品(牛奶和鸡蛋等)和植物(菠菜，豆腐，苋菜等)都是绝佳的蛋白质来源。