食材
主料
鸡杂600g
洋葱50g
青红辣椒3个
辅料
植物油
40g
盐
3g
花椒粒
10g
辣皮子
5个
蒜蓉辣椒酱
30g
胡椒粉
3g
孜然粉
5g
姜
5g
味级鲜
5g
淀粉
15g
香油
5g
步骤
1.主料：
鸡杂600克、
洋葱50克、
青红辣椒3个
主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克
2.把
鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净
3.鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净
4.加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制
5.姜切末、
青红辣椒洗净切块，
洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段
6.热锅凉油，油热8成下
鸡杂翻炒2分钟左右捞起
7.热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味
8.加
青红辣椒、姜末翻炒出辣味
9.加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
10.加
鸡杂翻炒均匀，加
洋葱块翻炒均匀
11.加少许盐、味级鲜翻炒均匀
12.加孜然粉
13.加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用
干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
小贴士
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡
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