鱼香茄子豆腐

食材

• 主料

• 长茄子

  3个

• 北豆腐

  1块
• 辅料

• 大葱

  半棵

• 姜

  3片

• 豆油

  适量

• 酱油

  1匙

• 料酒

  1/2匙

• 五香粉

  1小勺

• 精盐

  2小勺

• 味精

  1小勺

• 土豆淀粉

  1勺+适量

• 郫县豆瓣酱

  2匙

• 水

  适量
•  

步骤

1.北豆腐切方块。

2.长茄子洗净、去蒂、切条。

3.放入适量土豆淀粉，翻拌均匀，让每条茄子都裹上淀粉。

4.将茄子放入油锅中大火炸。

5.炸至可以轻松扎透后，捞出控油。

6.锅内留底油，放入豆腐煎至两面金黄。

7.煎好的豆腐盛出备用。

8.葱姜切丝。

9.取一小碗，放入酱油1匙、料酒1/2匙、精盐2小勺、五香粉1小勺、味精1小勺、土豆淀粉1勺、水多半碗，调成芡汁。

10.锅里放入底没，放入葱姜爆香，放入2匙陴县豆瓣酱翻炒。

11.放入茄子和豆腐。

12.倒入调好的芡汁。

13.大火收汁的同时快速轻轻地翻拌，使茄子和豆腐裹上调味芡汁。

14.关火，洒上香菜出锅即可。

小贴士

1 茄子要选择长茄子，豆腐要用北豆腐，南豆腐易碎不易煎制。2 茄子最好不要去皮，带皮有营养而且菜色更丰富。
3 炸茄子要大火，炸到能用筷子轻松扎透即可。
4 调味芡汁的水不要加太多，否则影响太多。