鹰嘴豆，多栽种于印度和巴基斯坦，在国内只有零星分布。经研究证明与其他豆类相比，在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上都是最高。因此赢得了“豆中之王”的美誉。
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克，脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供164大卡的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，以及烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。其中钙含量高达350毫克、磷含量320毫克，铁47毫克，对儿童智力发育、骨骼生长，中老年人强身健体有着不可低估的作用。 而鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，能延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，养颜、丰乳，减少骨质丢失，减轻女性更年期综合征。也可以很好的平衡荷尔蒙水平，防治荷尔蒙类癌症（乳腺癌和前列腺癌）。 鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在集体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要的作用，所以鹰嘴豆也是糖尿病者理想的健康食品。 鹰嘴豆的淀粉有板栗的香味，在国外，常做成鹰嘴豆酱，沾面包吃。也可以放入汤、沙拉、炖菜中，亦可加工成豆粉，做各种点心。同样可以代替黄豆等做成豆浆饮用。
推荐食谱 —— 鹰嘴豆酱早餐用来配面包、大饼都是非常好的
食材：鹰嘴豆300g，芝麻酱30g，辣椒适量，蒜泥40g，山茶油20ml，醋10ml
破壁机制作步骤：
1、将鹰嘴豆洗净，备好芝麻酱、辣椒、蒜泥、山茶油、醋
2、把所有食材放入料理机中搅拌成泥状即可
Tips：可以留些许颗粒，也可以延长时间让酱料口感绵密；蒜泥和辣椒根据口感可选择增减用量。
推荐食谱 —— 鹰嘴豆胡萝卜浓汤 by 新浪微博美食达人 爱美食的乐乐
食材：鹰嘴豆100g 胡萝卜200g 高汤或水500g
破壁机制作步骤：
1.胡萝卜去皮切块，煮熟
2.鹰嘴豆煮熟。
3.将所有的食材放入维仕美破壁料理机，加高汤或水，选择浓汤键即可。
推荐食谱 —— 枣香鹰嘴豆浆 by 新浪微博美食达人 空心菜菜子
食材：鹰嘴豆 20克 红枣5颗 水适量
非加热破壁机制作步骤：
1、鹰嘴豆洗净，浸泡2小时，然后用干净的水煮熟备用
2、红枣去核和豆子一起倒入破壁机，加入适量水
3、启用破壁五谷键即可
加热破壁机制作步骤：
1、鹰嘴豆洗净，浸泡2小时
2、红枣去核和豆子一起倒入破壁机，加入适量水
3、启用破壁五谷或五谷豆浆键即可
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