(二)豆类粥
1豆腐浆粥(《本草纲目拾遗》)
粳米50克,豆腐浆500毫升,白糖或食盐少量。粳米先加水
煮粥。煮至半熟时加入豆腐浆汁同煮,至米烂粥稠,表面有粥油为
度。每日早晚温服。具有补益养胄作用,男女老幼均可长期食用
也适合于血管硬化症、高血压、冠心病及一切体弱患者食用。宜
忌:发热时和湿热较甚时不宜食用
2.扁豆粥(《延年秘旨》)
白扁豆20克(鲜者30克),粳米50克,红糖适量。加水如常
法煮粥。每日2~3次温服。具有健脾止泻、清暑化湿的作用。用
治脾胃虚弱,慢性腹泻,妇女赤白带下及暑湿吐泻之症。宜忌:白
扁豆应选个大,色白,颗粒饱满者为佳。外感寒邪时以及疟疾病者
忌用
3.绿豆粥(《普济方》)
粳米100克,绿豆10克。绿豆先以温水浸泡2小时,粳米加水后和绿豆同煮,豆烂米花汤稠时即可。每日可服2~3次。具有清热、解毒、解暑、止渴、消肿等功效。用治于暑热烦渴、疮毒疖肿
食物中毒,以及附子、巴豆、砒霜中毒,农药中毒、毒蕈中毒,老年浮肿以及用于中暑的预防、高热口渴等症。宜忌:绿豆有降低血脂的作用,故患高血压、动脉硬化高脂血症、冠心病的患者宜经常食用。而平日经常因脾胃虚寒而腹泻者则不宜用;一般在冬令时亦不宜食。
4.赤小豆粥(《日用本草》)
粳米50克,赤小豆50克。赤小豆先用温水浸泡2~3小时
然后加水煮烂,再倒人粳米同煮,早晚温热顿服。具有利尿消肿,
健脾胄,止泻痢等作用。用治小便不利,脚湿气,手足浮肿,老年性
肥胖症,以及大便稀薄等症。宜忌:赤小豆粥宜加糖调味;若加盐
则会引起水钠潴留,影响水分排泄
5.乌豆粥(像豫章集》)
乌豆20~30克,粳米100克,红糖适量。乌豆先用温水浸泡
宿,加水1000毫升,先烧一开,再放入粳米,煮至豆烂米花粥稠
煮粥。煮至半熟时加入豆腐浆汁同煮,至米烂粥稠,表面有粥油为
度。每日早晚温服。具有补益养胃作用,男女老幼均可长期食用,
也适合于血管硬化症、高血压、冠心病及一切体弱患者食用。宜
忌:发热时和湿热较甚时不宜食用。
2.扁豆粥(《延年秘旨》)
白扁豆20克(鲜者30克),粳米50克,红糖适量。加水如常
法煮粥。每日2~3次温服。具有健脾止泻、清暑化湿的作用。用
治脾胃虚弱,慢性腹泻,妇女赤白带下及暑湿吐泻之症。宜忌:白
扁豆应选个大,色白,颗粒饱满者为佳。外感寒邪时以及疟疾病者
忌用。
3.绿豆粥(《普济方》)
粳米100克,绿豆10克。绿豆先以温水浸泡2小时,粳米加
水后和绿豆同煮,豆烂米花汤稠时即可。每日可服2~3次。具有
清热、解毒、解暑、止渴、消肿等功效。用治于暑热烦渴、疮毒疖肿
食物中毒,以及附子、巴豆、砒箱中毒,农药中毒、毒蕈中毒,老年浮
肿以及用于中暑的预防、高热口渴等症。宜忌:绿豆有降低血脂
的作用,故患高血压、动脉硬化、高脂血症、冠心病的患者宜经常食
用。而平日经常因脾胃虚寒而腹泻者则不宜用;一般在冬令时亦
不宜食。
4.赤小豆粥(《日用本草》)
粳米50克,赤小豆50克。赤小豆先用温水浸泡2~3小时,
然后加水煮烂,再倒人粳米同煮,早晚温热顿服。具有利尿消肿,
健脾胃,止泻痢等作用。用治小便不利,脚湿气,手足浮肿,老年性
肥胖症,以及大便稀薄等症。宜忌:赤小豆粥宜加糖调味;若加盐
则会引起水钠潴留,影响水分排泄。
5.乌豆粥(《豫章集》)
乌豆20~30克粳米100克,红糖适量。乌豆先用温水浸泡
宿,加水1000毫升,先烧一开,再放入粳米,煮至豆烂米花粥稠
时加红糖调味,每日早餐时温热食用。具有祛风活血,利水消肿的
作用。用治水肿胀满,风湿痹痛,关节不利及痈肿疮毒等症。对妇
女阴虚血少,月经不调,产后风等亦有一定的辅助治疗作用。宜长
久服食,方可奏效。
6.刀豆粥(经验方):
刀豆15克(捣碎),粳米50克,生姜2片。如常法加水煮成稠
粥,每臼早晚温热服食。具有温中益胃,下气止呃的作用。适用于
治疗虚寒性胃痛、呃逆、呕吐等症。现分析出刀豆中含植物血凝素
(PHA),对肿痼细胞有抑制作用,增强机体免疫功能,故患有癌瘤
的病人亦可经常食用。宜忌:用治肾虚呃逆时宜加大刀豆用量,
长期服食。
7.蚕豆粥(《山居清供》)
陈蚕豆30~50克,磨为细粉。粳米100克,按常法加水先煮
成稀粥,待粥将成时,将蚕豆粉均匀调入粥内,再煮,待粥稠时即
可,早晚温热服用。具有益胃,健脾,和中,利尿等作用。用治脾胃
虚弱,贫血性水肿或慢性肾炎水肿等症。宜忌:蚕豆以陈久者为
佳,必须要连蚕豆衣同煮,否则效果就差。服用期间,应注意是否
有因溶血性的变化而发生“蚕豆病”。若发现这种现象,应尽快送
医院治疗。
8.炒扁豆淮山粥(经验方):
炒扁豆60克,淮山药60克,大米50克。加水如常法煮粥服
食。具有健脾益胃的作用。治疗脾胃虚弱,食欲不振,食少久泄,
食积痞块和小儿疳积等病症
9.腐皮白果粥(经验方):
白果9~12克(去壳及芯),腐皮50-80克粳米100克。如
常法加水煮成稠粥。有补肺、养胃、固肾等作用。用治于肺虚喘
嗽,肾虚遗尿,小便频数和妇女体虚、白带过多等症。宜忌:白果
含有有毒的甙类物质,生食、炒食、煨食均可能引起中毒,故煮腐皮
白果粥时,一定要将白果与粳米同时入锅多煮一些时间。炊具的
盖上最好有小孔透气,以便使毒素更易挥发散失。如果食用后有
头晕、发热、呕吐甚至抽搐和口唇青紫等症状时,就说明有中毒现
象,应速送医院治疗。
10.豌豆粥(经验方)
豌豆100克,红糖适量。将豌豆用温水浸泡数日(指于豌豆
鲜豌豆不必浸泡),用微火煮成,至糜烂粘稠,加入红糖拌和食
用。有益气健脾,祛湿利水,消肿通乳作用。适用于治疗脾失健运
引起的脘腹胀满,面部轻度浮肿,时吐呕逆,大便溏泄,小便不利及
产后乳汁不下等症
1.青小豆粥(《食医心鉴》
青小豆50克,小麦50克,通草5克,白糖适量。先以水煮通
草取汁去滓,用汁煮豆、麦成稠粥,加白糖调服。有利尿通淋作用
用治于因湿热下注,膀胱气化不利而引起的小便涩少、尿时淋漓作
痛等症。
12.赤小豆鱼粥(经验方)
赤小豆50克,鲤鱼(或鲫鱼)1尾。先煮鱼取汁,汁色乳白。
另加水煮赤小豆将熟烂时,加入鱼汁调匀,即可食用。有利尿消肿
作用。用治水肿和湿邪下注的脚气病等症。
13.赤小豆山药粥(经验方):
赤小豆50克,鲜山药50克白糖适量。先加水煮赤小豆至半
熟,再放人山药(去皮切片),继续煮熟,加白糖调匀服食。一般当
早餐用。具有补脾、清热、利湿、止泻等作用。用治于脾运失健,湿
蕴化热而引起的大便溏泄、小便短少、倦怠腹胀、心烦口渴等症
宜忌:赤小豆与山药煮粥,对脾虚湿蕴已有化热之势的病症有益
但若为湿热下迫之急性肠炎、痢疾或脾阳虚寒之泄泻,则食之
无效。
14.赤小豆百合杏仁粥(经验方)
赤小豆60克,百合10克,杏仁6克,白糖适量。先加水如常
法煮赤小豆,半熟时加入百合、杏仁同煮,熟后加白糖调服。具有
润肺止咳,除痰利湿的作用。用治于肺燥而湿痰内阻,气不化津所
引起的咳嗽、喘息、口干、痰多及小便不利等症。
15.赤小豆鸡内金粥(经验方)
赤小豆50克,鸡内金15克。先加水煮赤小豆,将熟时放入鸡
内金木调匀,可做早餐食之。具有清热利湿,消积化瘀作用。用于
洽疔因湿热下注以致膀胱气化不利而引起的尿频尿急尿痛、尿
赤、小腹胀痛等症。即适于尿路感染病入食用。对于尿路结石者,
常常食之,也有辅助治疗作用。
16.绿豆莱心粥(经验方)
绿豆100克,白菜心3个。加水以常法煮绿豆酥烂成粥,再加
入白菜心,再煮至菜熟。每日分2次食用,连吃4天。具有清解热
毒,除烦止渴作用。用于治疗小儿腮腺炎。宜忌:可作为夏季清
凉解热饮料,脾胃虚寒者不宜用。
17.猪肝绿豆粥(《本草纲目》)
绿豆50克,大米100克,鲜猪肝100克。先加水煮绿豆,半熟
时加入大米煮快熟烂时,再加入切碎的猪肝熟透即可食用。具
有补肝,养血,明目,消暑,解渴,利尿等作用。用治于营养性弱视
水肿,暑热烦渴以及慢性肝病的病入
18.芡实扁豆粥(经验方)
芡实仁、白扁豆各20克,粳米50克,白糖适量。将芡实置锅
内煮熟,除去外壳,取其种仁,捣碎如碎米状。白扁豆用温水浸泡
使发胀,次日再淘洗干净。粳米与芡实仁、白扁豆一起放入锅内,
加水适量。置炉子上用武火烧沸,改用文火慢慢熬煮,以粥汤稠而
上见粥油为度。粥熟后,加入白糖,调匀食用。每日早晚服为宜。
有健脾祛湿作用。适用于脾虚食少,便溏泄泻,湿热带下,尿少浮
肿等症。
19.扁豆荷叶粥(经验方)
白扁豆20克,鲜荷叶半张,粳米50克,白糖适量。将白扁豆
用温水浸泡,使发胀,次日淘洗于净。鲜荷叶洗净。粳米淘洗于净
与白扁豆一起放入锅内,加水熬粥。待粥九成熟时,将鲜荷叶复盖
在粥上,再熬至粥稠味香,停火紧焖5分钟左右即可。粥成后加白
糖调味食用。可在午后或晚间当点心吃。有消暑,除湿,解毒作
用。尤适合暑湿吐泻。
20.黑豆薏米粥(经验方)
黑豆30克,薏米20克,粳米50克,白糖适量。黑豆与薏米用
水泡发洗净,放锅中加水武火烧沸,再改用文火慢慢熬煮。熬煮八
成熟时,将粳米放入,熬至豆烂粥稠,加入白糖调服。作早、晚餐或
午后点心食用。有补肾利水消肿作用。是治疗肾虚水肿、营养不
良性水肿的佳品。
21,黑豆龙眼枣粥(经验方)
黑豆30克,龙眼肉、大枣各15克粳米50克白糖、桂花糖各
适量。黑豆浸发、大枣去核。黑豆放锅中,加水适量,武火烧沸,再
改用文火慢熬,至黑豆八成熟时加入粳米及大枣,继续熬煮至豆
烂粥熟粘稠时,再加入龙眼肉,稍煮片刻,停火后闷5分钟左右
调人白糖、桂花糖即可食用。作早、晚餐或午后点心用。有补肾
阴,利水,养血祛风;补心气,养阴血;健脾胃,补津液,强志作用
对气血亏损,身体虚弱,病后调养均宜。
22.豇豆粥(《粥谱》)
豇豆、粳米各50克,味精、精盐、香油、葱、姜末各适量。豇豆
切成0.5厘米长的小段,与粳米一起放入锅中,加水适量,置武火
烧沸,再改用文火慢慢熬煮。至豆烂粥稠时,调入味精、精盐、葱
姜末各适量。食用时,再加入香油适量。作早、晚餐或当午后点心
食用。有健脾益肾作用。适用于脾胃虚弱,食少便溏,久泄久痢,
或肾气不足,遗精,白带,白浊,小便频数等症患者食用。
23.芸豆粥(《粥谱》):
芸豆30克粳米50克,味精、精盐、香油葱、姜末各适量。芸
豆与粳米加水后武火烧沸,再改文火慢慢熬煮。豆烂粥稠,加以调
味。食用时,再加入香油适量。作早晚餐或点心食用。有益脾胃,
清内热作用。适用于热病后烦渴及思虑过度,虚火上炎,口舌生
疮,口渴喜饮,咽干等症。
24.豆浆粥(《养身随笔》):
豆浆汁500克,粳米50克,白糖适量。粳米加水常法熬粥,米
粒开花时,倒人豆浆汁,继续熬煮至米粥粘稠加入白糖适量即成。
可早晚食用,每次一碗。有补虚润燥,清肺化痰作用。适用于脾虚
食少,虚劳咳嗽,身体瘦弱者食用。豆浆营养丰富,老幼皆宜,气血
双补,能降低胆固醇,对惠有高血压、动脉硬化、冠心病者更为适
宜。《养身随笔》记:“北方呼为‘甜浆粥’,解煤毒。”
25,葱豉粥(《太平圣惠方》)
葱白、粳米各50克,淡豆玻20克味精、精盐、香油、胡椒粉、
姜末各适量。葱白切成碎末,淡豆玻放入锅中,加15倍量水煎煮
20分钟,倒出药液,再加同量水煎煮20分钟,倒出药液。合并2
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