炸酥肉的面糊如何调才能炸出来酥脆不回软？1斤肉俩鸡蛋记住一招

炸酥肉是很多人都爱吃的一种猪肉做法，味道特别的棒，炸好的酥肉还可以做菜，蒸扣碗，味道也是很好的哦。但是很多人炸出来的酥肉有时候却不是很酥脆的，那么酥肉的面糊该怎么调才好吃的呢？今天就教大家做这倒美食，喜欢的可千万别错过了。

食谱营养：

猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

炸酥肉

食材准备：

猪肉 600克，鸡蛋 1个，姜 少许，玉米淀粉 4小勺，盐 适量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少许

做法步骤：

（1）猪肉尽量选肥瘦相间的，这样炸出来口感会好很多；

（2）把肉切成条；

（3）加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。（配料的多少根据肉量而定）

（4）朝一个方向搅匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。（切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量）

（5）锅内加入植物油，烧制七成热度，肉上糊，一条一条放于锅内。

（6）第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出。

（7）锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油。

（8）酥肉炸制两面金黄，控油出锅，根据所做菜式进行改刀。