蔬菜，是仅次于粮食的第二大食物源，也是人们日常饮食中不可或缺的食物之一。
蔬菜中富含丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维以及矿物质等。那么，种类繁多、营养价值丰富的蔬菜，烹饪时又该注意些什么呢？
生姜祛寒、红薯长寿、芋头保健……这些生活中看似寻常的时令蔬菜都有哪些“养生之道”？到底怎样吃，才能更好地吸收食物中的营养？
往下看，首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨为您讲述蔬菜中的“养生之道”。
生姜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜具有良好的保健功效。此外，生姜中含有的挥发油和姜辣素，还具有提神醒脑的功效。
生姜不仅能解表散寒，它还可以促进胃液分泌、增加食欲。
不少人会在感冒时自制姜汤水，但并不是所有的感冒都能用姜汤治疗。
什么时候喝姜汤
能起到事半功倍的效果？
流清鼻涕、怕冷、喉咙痒的风寒感冒，可以喝些姜汤祛寒。
发热、头晕脑胀、咽喉痛、舌苔厚的风热感冒，喝姜汤治疗效果不佳。
姜皮属寒性，姜肉属热。制作姜汤时，去掉姜皮，可以起到更好的治疗效果。此外，煮汤时加入适量红糖，不仅能增加能量和抵抗力，对抵御感冒也有好处。
红薯
长寿食品红薯，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，它不仅能控制血脂、润畅通便还可以增加抵抗力。
红薯皮防癌
指的是连接皮和肉之间
这层薄薄的肉
红薯生活在地下，其表皮与土壤直接接触，很多有害物质被吸收到红薯皮中。且红薯皮含碱多，食用过量会引起胃肠不适。
当红薯皮出现黑斑或者褐色斑点的情况，则不可食用，进食这样的红薯皮容易导致肝脏受损甚至中毒。
此外，红薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素c和膳食纤维，可当作绿色蔬菜食用。
马蹄
马蹄属凉性，具有清热解毒、生津利咽的功效。
平日煮汤、炖肉时，可适当加入马蹄，荤素搭配使营养更充足、平衡。但马蹄中含有丰富的钾元素，肾功能障碍者需少吃。
马蹄与萝卜搭配，制成马蹄茅根萝卜汤，具有清热解毒、生津止渴、润肠通便的功效，适宜实热上火者食用。
芋头
芋头是一种很好的保健食品，但必须完全煮熟后才能食用。
芋头的汁液中含皂角甙，这种物质可以刺激皮肤发痒，但遇热可被破坏。
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