黄浦老字号｜“哈氏”西点，海派特色！

淮海路上的哈尔滨食品厂，总是门庭若市，老上海常说：这不是小时候经常去的吗？

上海哈尔滨食品厂是上世纪五十年代到八十年代的上海人难以忘怀的记忆。上海做西点、吃西点都极为讲究，在上海却有一个哈尔滨食品厂，这说起来还真是一件新鲜事儿。

哈尔滨食品厂的前身是1936年山东人杨冠林创办的“福利面包公司”(Harbin Bakery)，为什么名字叫哈尔滨，据说是因为杨冠林年轻时曾在哈尔滨和海参崴以做面包为生，因而学得制作俄式西点的好手艺。后来就到了华俄混居的霞飞路，开了一家前店后场的食品店，以面包为主，兼营各种俄式点心。解放后改名哈尔滨食品厂，后来又合并了高桥食品厂、海燕食品厂，同时拥有“哈氏”、“高桥”、“海燕”等淮海路上曾经的著名品牌。1972年，《中美联合公报》在上海发表时，哈尔滨食品厂的糕点曾作为招待外宾的点心，赢得了尼克松总统的赞美。

杏仁排

核桃排

哈尔滨食品厂的明星产品，有“杏桃排”为代表的排系列。蝴蝶酥、西番尼和登山蛋糕等。制作杏桃排的师傅们都有着几十年丰富的糕点制作经验，每一块小小的杏桃排都是全手工制作完成；

蝴蝶酥

“大蝴蝶酥在国际饭店，中蝴蝶酥在哈氏食品”的说法，则体现了大家对蝴蝶酥的青睐，由于每天限量供应，常常是“一斤难求”。

登山蛋糕

登山蛋糕则来源于1974年特地为我国攀登珠穆朗玛峰的登山运动员设计的蛋糕。西番尼的名字很特别，她在上海话中谐音“喜欢你”，这可是上世纪七八十年代在青年男女中风靡的恋爱糕点。

现在，上海的西点越来越多，越来越精美，哈尔滨食品厂的点心勾起的却是温馨的回忆，是永远也带不走的儿时回味。多少年来，奶香扑鼻的“哈尔滨”西点，作为海派下午茶点心，让人们享受美妙休闲时光，品味其美味点心。

2018年1至9月，哈尔滨食品厂销售突破近5000万元，创历史最高纪录。“哈尔滨”西点，虽然历经80多年，但在“传承创新，与时俱进”中发展。进入21世纪后，力推“健康营销、低糖轻脂”理念，从2013年起，哈尔滨食品厂就将产品原料中部分含有的人造奶油（麦淇淋）全部用新西兰奶油替换，口感品质更好，口味更美。品牌产品必须适应现代消费需求，及时调整出新，比如近期精心研发推出了咸味中蝴蝶酥，不添加任何糖分，选用浓厚的新西兰黄油，经过烘烤，口感更为酥松。

食品安全严格把关

同时，哈尔滨食品厂主动与黄浦区市场监督管理局对接，对生产全过程的进货、生产、保存、运输等与食品安全相关的流程环节严格规范，并在20个关键点全部安装了视频探头，进行实时食品生产监控，还对每一个运行步骤都有明确的标准和食品安全危害的防控和纠偏，若发生任何生产上的不规范操作或安全隐患，后台将在第一时间予以纠偏和预防，确保食品安全万无一失。

线上线下品牌辐射

2014年6月，哈尔滨食品厂旗舰店重返淮海路后，也开始做大“哈尔滨”西点牌誉，并逐渐向外辐射，开始连锁店选址布局，先后在轻食尚成群、老字号食品集聚的购物中心开出分店，目前在日月光、又一城、宝地、文峰、汇金等购物中心都设有分店，供应的特色产品，很受消费者欢迎。前不久，又在陕西南路老字号一条街上亮相，成为老字号食品中的佼佼者。同时，还推出线下实体店织网、线上网络店联动的模式，在“天猫”平台上开设“哈氏”旗舰店，实现线上线下融合。另外，用微信公众服务平台和微博企业认证号圈粉，不断扩大“哈尔滨”品牌影响力；加强研发杏仁排、中蝴蝶酥产品，以上海城市的食品伴手礼圈粉，增添海内外游客喜欢上海的理由。

“哈尔滨”食品销售的实践告诉人们：老字号企业在健康+安全中有底气，老字号的魅力在特色+故事中有名气，老字号的发展在渠道+圈粉中接地气，给人在看得见、摸得着中有获得感，在创新中出成果。

（文：孙霞琴 杨济诗 　图：陈刚毅 　编辑：高磊）

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