竹笙----又名竹笋菌，“竹菌”、“竹荪”、“竹松”、“竹萼”等，是中国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人，在中国贵州、云南、四川，重庆，湖北，福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北都有分布，以中国西南各省出产的最为名贵。除中国以外，在日本、印度、菲律宾等十多个国家也有发现。
然而，竹笙的寿命很短，大多在早晨8—10点钟开始伸长开裙，昙花一现就萎缩了。野生竹笙必须在2～3天内采收，否则就会腐烂消失。
因此，在采回后，须切除盖头，除掉微臭，晾晒或烘干，用竹丝牵连成串，悬室内干燥处，避免受潮。这样所得的野生竹笙干品洁白亮净，也具有浓厚的香甜味。
竹笙不仅珍稀味美，还是一种营养价值很高的菌类食材。它含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，营养成分足以与鸡肉媲美，因此在国外还享有“植物鸡”的称誉。
竹荪的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，有久远的入药历史。
据《中国药典》记载，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。竹荪属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。
另外，竹荪还富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。同时，有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。并含有竹荪多糖，有防癌治癌之效。
可以说，竹荪是一种食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，超过很多菌类。
原料 清远鸡肉6两，大枣10克，野生竹笙8条，松茸适量，姜两片。
调料 清鸡汤、蜂蜜、盐、鸡粉各适量。
1.大枣核，切成粒状，加蜂蜜调味，做成枣蓉。
2.用枣蓉、蜂蜜、盐、鸡粉来腌制鸡肉，大约5分钟。
3.用老鸡加姜熬3个小时，取清汤。
4.竹笙清洗干净，用清鸡汤煨3—4分钟。
5.清鸡汤再加松茸炖3个小时。
6.将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中，最后淋上松茸鸡汤芡即可。
主料：泡好的竹笙200克，鸡蛋5只。
调料：清鸡汤100克，水淀粉30克，盐7克，味精2克，鸡精3克，鸡汁3克，土芹粒（已飞水）50克，泡好的枸杞5克。
1、起锅入清鸡汤，调入鸡精、味精、鸡汁上火烧热，离火勾匀水淀粉。
2、5只鲜蛋黄加入5克盐打散，倒入水淀粉中，用手勺搅匀。
3、再次上火，继续用手勺搅打，小火烧约2分钟后盛出。
4、竹笙切段，入烧沸的清鸡汤，加盐小火煮至开锅，捞出挤干水分，摆入盘中，浇入蛋黄糊，撒匀芹菜粒和枸杞，带底火上桌即成。
味型：咸鲜，蛋香味浓。
制作关键：
1、蛋清有腥味，不适合制作此菜，需要过滤掉，只留蛋黄。
2、蛋黄糊要达到均匀无颗粒的状态需要遵守三个步骤：清鸡汤内先勾薄芡、然后离火倒入蛋黄、并用手勺搅打，最后上火、继续用手勺搅打。
原料 水磨豆腐1块，竹笙20g，豆腐15g，什锦野生菇20g，2斤光鸡1只，猪骨足量。
调料 水1斤，白醋150g，山楂100g，白砂糖150g，盐、鸡粉。
1.熬煮汤底，将整只鸡连皮带骨，加猪骨一起熬5个小时成一煲10升的高汤。
2.用水洗净并泡开竹笙；野生菇先用温水泡发15分钟，后将野生菇塞进竹笙内；简单清洗水磨豆腐。
3.取2勺高汤晾到50度左右，用来浸泡野生菇、竹笙和水磨豆腐，大约浸40分钟直至入味。
4.将酿了野生菇的竹笙和豆腐放入整柜中蒸2分钟，出蒸柜后摆盘。
5.准备一壶高汤，当着客人的面将高汤徐徐倒入盛放竹笙和豆腐的盘中，完成。
旺销理由：莲子具有化痰止咳，降血压血脂，还可以壮阳，补脑安神之功效莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。加上红枣竹笙的组合是一道食疗食补型的新菜品。
原料：鲜莲子6枚 红枣2枚 竹笙5克 枸杞3枚
调料：盐2克 鸡粉2克 花雕酒2克 清汤50克
制作：
鲜莲子、红枣、竹笙飞水后放入炖盅 清汤和水1:1放入所有调料调味 装入炖盅 小火上笼蒸40分钟即可。
特色：清淡爽口 莲子飘香
主料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
调料：盐适量、鸡汤300克
1、松茸洗净，切成小片待用。
2、竹笙泡水，切成小段待用。
3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
特点：鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。
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