竹笙又名竹荪，为名贵的菇菌类，现可人工培植。它鲜美且营养价值高，与鸡同为汤，可吸收鸡汤美味，还有降血压及降胆固醇功效。此汤清润可口，可滋阴养阳、养胃健脾益气，为男女老少皆宜的春日养生靓汤。
材料：瘦光鸡1只，湿发竹笙80克，西洋参20克，红枣4个，鲜草菇80克，菜心、红萝卜各200克，生姜丝少许。
烹制：各物分别洗净。鲜草菇“汆水”；菜心摘嫩茎部位；红萝卜刮皮切薄片；鸡去内脏、尾部，切块。参、鸡、枣、姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下竹笙续煲半小时，下草菇、菜心、红萝卜至刚熟，下盐便可。为4~5人用。
广东省中医院药师 佘自强
