五款乡下滋味土菜｜做法

大藏干锅

主料：猪大肠、猪头肉

辅料：土豆、干辣椒节、花椒、青尖椒

调料：盐、味精、酱油

做法：

1、制作时，先要把猪大肠与猪头肉卤熟，再分别切成片。另把土豆条投入油锅，炸熟以后捞出。

2、净锅放香辣油，先下干辣椒节和花椒炒香，再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油，边炒边倒入青尖椒节，同时加盐、味精和少许的酱油，炒至干香味浓时，撒入葱节便装碗。

特色：这是把猪大肠与猪头肉下锅同炒而成，成菜麻辣干香，颇有干锅菜的风味特点。

剔骨肉

材料：猪棒骨、姜葱、自制蘸水

做法：

把带肉的猪棒骨在沸水锅里汆水后，捞出来放到加有姜块和葱结的水锅里煮熟。出锅后，把棒骨上边的肉剔下来，改刀成片装盘后，配自制的蘸水碟一起上桌。

自制蘸水：取炒香的豆瓣酱纳碗，加青红小米椒粒、盐和味精，拌匀便得到。

煳辣香拐

主料：带皮猪拐肉

辅料：姜米、蒜米、鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆

调料：盐、料酒、糖色、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油

做法：

1、把带皮猪拐肉切成大块，放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色，然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时，捞出来沥油。

2、把炸过的猪拐肉块皮朝下，放入蒸碗里垫底，再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆，加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀，盖在猪拐肉块上，然后入笼蒸1小时，出锅翻扣于窝盘内，撒上葱花即成。

白辣椒炒腊肉

主料：腊肉

辅料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗

调料：盐、味精

做法：

1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。

2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。

孜然葱香牛柳

主料：牛柳

辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

调料：盐、料酒、生粉

制作：

1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。