京津名吃、家乡回忆

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“这是小时候奶奶常爱做的一道菜，后来她教会了妈妈，妈妈教会了我。鲫鱼的清香，食醋的刺激，酱油的甘醇，总能带来别样的味觉触动，总能勾起回忆起最深处的童年回忆。使用美思工房威捷朗无油烟熟铁炒锅，无涂层不粘特性可让鱼肉保持鲜嫩营养不焦糊”

主料

辅料

厨具

焖烧锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

分类

鲫鱼清理干净

葱姜蒜洗净，姜切成片，葱切段，蒜拍碎

鸡蛋打入盘子或大碗内，搅拌均匀

油倒入锅内，油温升高后鲫鱼两面裹上蛋液，放入锅内

待鱼煎至两面金黄后，捞出待用

余油倒出，清洗锅后重新放油烧热

放入葱姜蒜，煸炒出香味后放入醋，酱油，汤汁煮沸片刻

放入1000ml的热水，水滚后放入煎好的鱼，（加入白酒100ml或啤酒200ml）放入适量盐,,纹火煮3-4小时，（水的多少根据鱼的多少而定，水面能淹没鱼身即可

煮至收汁即可出锅

小窍门：

1、煎鱼时油可多放，小火煎炸，避免焦糊。 2、煎炸或焖煮时尽量少翻动鱼身，避免把肉弄烂弄散 3、使用美思工房威捷朗无油烟熟铁炒锅，无涂层不粘可让鱼肉保持鲜嫩营养不焦糊

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