卤肉饭，系我国江南一带的知名的传统小吃。米饭蒸的不软不硬，软硬适中，五花肉卤的咸甜入味、肥而不腻、浓香四溢，米饭装入碗中，烫几棵小青菜，浇上几勺卤肉和汤汁，拌匀后，每一粒米都吸透了黑红的汤汁，送入口中，细品轻尝，不止惊喜，还夹带着生活的美好。
卤肉饭要好吃，离不开红葱头，用红葱头炸的红葱酥，是卤肉饭的灵魂所在。为了写这个卤肉饭的食谱，我前天专门写了红葱头酥，大家可以翻看一下。如果没有红葱头，那就用紫皮洋葱代替哦！
【卤肉饭】材料：五花肉800克（可增减，但不能用猪铰肉）、鸡蛋5枚（可以增减）、葱姜蒜适量、八角1颗、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适量、红葱头酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻。步骤：鸡蛋提前煮好剥皮后，把五花肉切成小丁。
这是我提前炸好的红葱头酥。
葱姜蒜改刀，备好八角。
干香菇提前泡发，去梗留伞盖，切丁。
热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。
接着放葱姜蒜和八角炒香。
再放香菇翻炒。
调入黄酒和老抽，炒香炒匀炒上色。
放入红葱头酥。
添加热水，水最好要一次性加足。
放入冰糖。
把水煮鸡蛋放进去，调入盐，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖，才能把五花肉的油脂熬出来，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉软糯鲜香。
炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干，留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。
盛好米饭，切一颗香香的卤蛋，浇上两大勺卤肉及肉汁，码上焯烫好的青菜，米饭上撒少许黑芝麻来点缀一下，大口享用吧！
一个字：香！这样的卤肉饭，天天吃不会厌倦。关注静默成诗，我会与大家分享更多美食的做法。喜欢我的食谱的话，就留个言点个赞转个发，哈哈，感谢！祝朋友们一切安好！
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