不知道大家都吃过卤肉饭没?卤肉饭的灵魂在于红葱头酥的加入,少了红葱头酥的卤肉饭必定是寡味的。红葱头酥是由红葱头炸制而成,而红葱头北方少见,也许很多人都没有听说过它。红葱头,与洋葱不同,与紫皮洋葱当然也就不同。以前我做卤肉饭时,由于买不到红葱头,总是用紫皮洋葱代替,这也成了心中的憾事。
红葱头酥,不仅仅可以用来做卤肉饭,还可以用来入馅儿提香,入汤提味增香,只需要一点点,菜品就能增色很多。朋友寄来红葱头,果断地炸了一大碗红葱头酥,明天我要用它做卤肉饭。希望大家持续关注静默成诗哦!先来让我带大家认识一下红葱头及如何炸红葱头酥吧!
材料:红葱头、花生油。图中即为红葱头,它的个头不大,犹如大蒜的蒜瓣,每一瓣都有红色的外衣包裹。
把红葱头剥掉外面的干皮,切掉两头后再顶刀切片,就成了一个个的同心圆。
热锅热油,油温至六成热时,倒入红葱头,中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。
直到炸成金黄色即可关火。千万不要炸至色泽过深,会发苦。
沥油捞出,也可以留在油里,一起装玻璃瓶密封保存,随吃随取,特别方便。看这色泽,是不是特别诱人呢?说实话,我边炸边尝,沥油后又吃了几勺,香味浓郁且悠长。美食达人们都懂得它的好与妙。
小贴士:1、红葱头下锅时油温不要过高,期间用中小火炸就行;2、炸至色泽快要到你想要的样子时就要关火,不然油的余温会把它炸糊产生苦味;3、可入馅儿可入汤,用处多多;3、关注静默成诗,我会与大家分享更多美食的小知识和做法。
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