由于超市生鲜损耗大，管理难度大，很多民营小超市只将其当做以微利甚至无利的优惠赢得客流量和客单价的策略性商品。但是只要我们管理和定位得当，通过强化生鲜部门管理，加强损耗控制和鲜度控制，生鲜部门也可以成为超市的盈利部门。
首先：向源头采购要利润
生鲜源头进货，可以减少中间环节，缩短供应链的长度，不仅可以降低采购成本，还能加强对生鲜状态的把握。永辉超市生鲜采购，一般会在源头通知各农户将商品集中送到集散地，进行挑拣、剥皮、削根、清洗、打捆、装袋装箱和降温处理等简单处理。作为条件，每斤会多支付给农户一部分钱，这样可以保证生鲜在装车前就是最好状态。
对于那些怕湿的生鲜品类，永辉会在发货地进行除水处理。这样可保证装车运走的都是适合售卖的商品，同时也节省了配送中心处理损耗所需要的库房、人力等成本。通过这些措施，永辉以很小的成本，既有效地控制了运输过程中的损耗，又保证了商品的鲜度。
此外，要做到商品质量好、价格低、品种丰富，配送中心建设不可或缺，可实现仓储、分拣、加工、冷冻、切割等多项功能。
第二：强化订货管理
生鲜农产品的产量与品项受季节、天气与产地的影响较深，因此订货作业是非常重要的。订货要掌握“货色齐全，不得缺货”，又要掌控“质量要好，鲜度要足”。超市生鲜部必须要具备各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等因素，均是作为订货管理中心必须掌握的。我们知道，生鲜较强的店可以招徕更多的顾客，这可以使卖场在竞争条件上，处于绝对有力的地位。生鲜较强务必反映在“生鲜商品的周转率”上，生鲜商品周转率又建立在科学订货与补货的勤快上。因此订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。郑州慧泽超市咨询--超市生鲜管理专家。
第三：加强售卖过程管理
为了保持商品的新鲜程度，售卖时需要根据商品的品质进行价格调整，目的是保持商品质量，降低商品的损耗，从而加快商品售卖速度。在业界看来，超市应适时把握折扣时机，以便将品质有差异的商品以不同价格尽快销售出去。但在打折时需要更注意商品的品质，对品质不一的商品要进行分拣，不可同台销售。对失去销售价值的商品，也应及时报损，否则影响顾客的信任度。
根据生鲜状态的不同，还可以以不同形式来销售。例如超市可通过专业设备来判断西瓜的糖度。如果糖度达到13度时，当天卖不掉，只能做损耗处理。那么超市可以在糖度达到13度时将西瓜切开售卖，并进行试吃体验。既解决了口感问题，也增加了销售机会。
有时候，促销低价也并不完全是按照商品品质来进行的。例如，永辉的生鲜经理每天5点开始市场调查，根据市场和竞争对手的价格情况及时调整售价，做到变价迅速，打击准确。为给顾客留下天天低价的形象，节假日时，商品的价格是最低的，因为这时客流量大，低价无疑会有更大的销量，同时也给顾客留下了低价的形象。
第四：强化储存保鲜措施
不同的生鲜商品有不同的保鲜环境，超市就需要创造适合的环境以减缓生鲜新陈代谢过程中所造成的损耗。
例如，木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等热带水果储存在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，运达仓库后要尽快降温处理，充分散热，再以常温保管。不同生鲜有不同的温度标准，例如，熟食柜销售的食品温度不能低于60℃，冷冻柜温度应控制在-18℃以下，冷藏柜温度应控制在0-5℃。
叶菜类生鲜要直立保藏。有切口的蔬菜，切口应朝下。同时避免冷风直吹果蔬，否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持仓库内湿度，可在容器上覆盖吸水性好的湿的麻制厚布。
对于鲜活品类，必须保证鱼池中的商品都是活的，死鱼要及时捞出做相应处理，以免细菌传染而影响其他鱼类。
一般面包房的面包和蛋糕只有一至两天的保质期，酥饼类保质期为半个月左右。所有商品在常温干燥的环境下保存即可。
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