BY 戴戴爱烘焙主料
无盐黄油（挞皮）62克砂糖（挞皮）32克
低筋面粉（挞皮）125克奶油奶酪（挞馅）120克
淡奶油（挞馅）46克
辅料
盐（挞皮）1克蛋黄（挞皮）10克
全蛋（挞皮）25克牛奶（挞馅）33克
砂糖（挞馅）33克玉米淀粉（挞馅）2克
蛋黄液（表面上色）适量
流心芝士塔的做法步骤
1. 黄油切成小块室温融化，加入细砂糖及1克盐
2. 用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。
3. 用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。
4. 分三次加入黄油中打发，每加入一次，用电动打蛋器中速搅要均匀，重复操作。
5. 直至黄油体积膨大
6. 将低筋面粉过筛加入
7. 用刮板切拌法按压至干粉消失。
8. 将拌好的面团，用擀面仗擀成4mm厚的长方形面团，放入冰箱冷冻30分钟左右，在擀的过程中，如果面团粘的话，粘一些高筋面粉在擀面仗上，这样会比较好操作。
9. 冻好之后的面团拿出冰箱，如果觉得太硬了，可以稍稍回温，再用圆形切膜切形状。切的在小根居模具来
10. 将圆片放入蛋塔模内，等面团变的略罗后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴模具。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起，可用牙签或是叉子，戳些小洞。烤箱170度预热，将塔放在中下层，烘烤18分钟左右，具体根据自已烤箱来设置温度，烤好之后，将已烤定形的塔皮从模具中取出
11. 取奶油奶酪切小块，放入盆中，倒入细砂糖33克，这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪，如果有马斯卡彭的话，也可以放，小胖试了两种一起放味道很棒。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克
12. 将淡奶油、牛奶分三次加入，用电动要蛋器搅打均匀。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次，以免油水分离
13. 过筛加入玉米淀粉，再次搅匀
14. 内馅就这样调制好了
15. 将内馅挤入烤好的蛋挞皮中，放入冰箱冻1小时左右
16. 待冷冻好之后，取适量的冷水及蛋黄液。
17. 用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色，用清水在塔皮周围刷上一层水，预防烤焦，烤箱邓热至180度，入烤箱烘烤10分钟左右，表面只要金黄色即可，所以根据自已的烤箱来设置时间。这里注意一下，如果时间太长了，馅就不会流动，会直接凝固的。
18. 成品图
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