5分钟面包之：基础面团欧包

      烘焙需要烤箱，更需要热情。

      看了很久图书，买了不少工具，我在烘焙之路上依然看不到曙光。直到放弃按古老方法制作传统乡村面包的企图，转而学习简单至极的5分钟面包，才发现自己还是有希望的。这个方法，是从德州农民的热灶台博客里学的。里面还给了个链接，可以看到美国发明者现身说法。我看了几遍，决定实践一下。

       原料：速发酵母1.5大勺；盐1大勺；温水3杯；中粉6.5杯。我把盐的份量减少了，方子里是1.5大勺，但中外的盐不很一样，纯氯化钠是很咸的。

     如图，大勺，tablespoon桌勺？缩写就是Tbsp。1大勺15ml。我弄的不是很准，因为我挖半勺的时候，是根据民间卖豆腐脑续碗的惯例，续半碗等于大半碗。

 盐，我只用了这一大勺。其实，我觉得10ml就足够了。为了不让酵母发太快，我狠心用了一大勺。咸就咸吧，反正咸不死人。

 温水3杯。我严格控制了水温，43度以下，40以上。这个温度范围，酵母非常活跃。

 以上三样，混合。

再加入6.5杯中粉。我弄的不标准，应该用尺子啥的刮平。我本来不是一个随便的人，现在感觉自己随便起来不是人。 

 粉、水、酵、盐，四样搅拌成团。

 盖上盖子，留一个小孔。酵母发酵会产生气体，这个孔是为排气准备的。

室温三个小时发酵之后，打开，全都发起来了。晚上了，光线不太好。 

手上蘸些面粉，然后拿出一团面， 不要揉，尽量轻且快地拢成一个面团形状。放到洒了玉米面的匹萨铲上二次发酵40分钟。

 烤箱放入石板，预热230度，30分钟。快结束时，在面团上洒少量粉，用锋利的刀割包。我下手太重，割狠了。

 预热结束，二发也正好完成，用匹萨木铲送入炉。倒入一杯热水在下面的烤盘里。关烤箱门。加热30分钟。不一会儿，面团膨胀起来了。我知道这欧包烤成了。

 烤出的第一个欧包。已经很像样子了。顶部颜色稍深，是中途翻了面，以后不这样做了。

第二天烤的第二个欧包，颜色更好看了。 

切开看组织，气孔还是不小的。（第二个欧包）

 皮儿不算厚。  （第一个欧包）

外硬里嫩。

 恰好，弟弟从越南出差回来，请他品尝鉴定。他说，比河内BigC卖的法棍表皮稍硬，内容稍咸，其他口感一样。BigC是河内比较大的超市好像，以法棍出名，每天人排很长的队，3500盾一个，每人限购五个。有些人轮流去排队，拿出来8000盾一个在门口倒卖。不信，有盾为证。