说到荠菜,大家更多的想到是春天,每逢三月三,采点荠菜花煮上一锅鸡蛋。但实际上冬天的荠菜更是一道佳肴,不仅好吃,好处更是多的不得了!
荠菜分两种,一种是春天的荠菜,一种是冬天的荠菜,冬天的荠菜因为经过了霜降,被霜打过后叶子发紫,口感更鲜嫩。进入冬天后,绿叶蔬菜越来越少,价格也昂贵。不少人都忽略了荠菜这种野菜,多吃荠菜对我们身体健康是有很大好处的,甚至还有保健养生的作用!
荠菜的嫩茎叶可以作为蔬菜食用,是高纤维蔬菜,营养价值很高,具有较丰富又比较平衡的营养成分。
荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄,胡萝卜素的含量也很高。
此外,荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱,有助于增强人体免疫功能。
平时人们多吃一些荠菜,还能通便减肥,因为荠菜是一种野生菜品,它含有大量的粗纤维,这种物质可以促进人体肠道蠕动,加快人体代谢,而且它还能抑制人体对脂肪的吸收,减少脂肪在人体内的堆积,能在润肠通便的同时起到一定的减肥作用。
另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。
人们吃荠菜能吸收丰富的维生素a和维生素c还能吸收多种天然抗氧化成分,并能吸收一些富马酸,这是一种天然抗癌物质,不但能阻止人体细胞癌变,并能抑制人体癌细胞再生,而它含有的维生素和抗氧化成分,则能增强人体免疫力,在这些物质的作用下,癌症就会很少发生。
荠菜被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。
芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
李时珍在《本草纲目》说:“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱,头昏目暗,慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的老年人,经常服食荠菜粥,是颇有裨益的。
它不但能提高人体肝功能,还能修复受损的肝细胞并能防止肝火上亢,另外荠菜中含有的胡萝卜素和维生素a还能促进人体内视紫质合成能增强人类眼睛的感光能力,这种情况人类视力就会明显提高,眼睛在黑暗环境中的适应能力会明显增强,经常食用可以防止夜盲症发生。
荠菜中不但含有丰富膳食纤维和多种维生素,还有一些麦角碱类物质,它们是天然药用成分,对人类子宫和肠道以及平滑肌都有一定调节作用,能提高它们的收缩能力,可以加快身体里多余水分代谢防止水分在人体内滞留,能让人体浮肿和小便不利的症状很快减轻。
荠菜的吃法多种多样,做饺子馅,做汤,熬粥,凉拌,蘸酱吃,蒸着吃……
下面就介绍荠菜的几种吃法,营养健康又美味!
荠菜炒鸡蛋
用料:荠菜、鸡蛋、油
做法:
1、荠菜洗净,控干水,切碎
2、放入打好的鸡蛋液里,加盐,打匀
3、热锅热油炒熟即可
荠菜拌豆腐
用料:野生荠菜、卤水豆腐
做法:
1、豆腐切小块;
2、锅内加水,水里面少加点盐,把豆腐块放在水里煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;
3、荠菜摘洗干净,入开水中焯一下;
4、捞出过凉,攥干水分,切碎,和豆腐混合;
5、用盐、糖(少量)、香油添加凉开水兑成调味料,浇在豆腐和荠菜上,兜匀即可。
荠菜粥
用料:荠菜头200克,白米50克。
做法:
1、先将粳米100克倒入锅内,加水煮沸
2、加上新鲜的荠菜100克,同煮作粥,早、晚随量食用。
功效:补虚健脾,明目止血。
主治:水肿、呕血、便血、尿血、目赤目暗。
最后教大家一招,保存荠菜,放在冰箱里,吃上一整个冬天!
1、将荠菜择掉之后先清洗干净,荠菜的根部是很香很好吃的,不用剪掉;
2、焯水,锅中水烧开,加入食盐和食用油,能防止荠菜焯水后变色,焯水时间不能太长,这样营养都被烫没了,而且煮的时间长荠菜的香味也会减少;
3、过凉水,焯好水之后荠菜放在冷水中过凉,避免叶片发黄,过凉之后捞出来挤干水分,团成团子,每一份大约是家里一顿饭的量,水分一定要挤干,到这一步如果是不需要保存的荠菜,就可以直接做菜了,需要保存的就需要接下去做好下面这2步;
4、挤干水分之后放在保鲜袋中,保鲜袋尽量地把空气排出去,包好之后扎紧袋口,或者也可以用保鲜膜包起来;
6、最后一步就是冷冻保存,包好的荠菜团子放在冰箱冷冻保存,能保存很长时间,想吃的时候直接从冰箱中取出来,按照自己喜欢的烹饪方法烹饪就可以了。
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