牛肉锅贴是南京的传统小吃,属金陵菜、金陵小吃,是秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料,用面皮包成细长饺子状后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具。今天我们就来分享牛肉锅贴的做法,一起试着做一下吧。
01
牛肉250克
青椒5个(根据个人口味略有不同)
姜5克
饺子皮约50个
盐1茶匙(约5克)
料酒2汤匙(30ml)
生抽3汤匙(45ml)
蚝油2汤匙(30ml)
1.牛肉切1cm左右小块,放入绞肉机中绞成馅。绞肉机我用的是摩飞的,戳下面的小程序可以买哈。2.肉馅中加入盐,料酒,生抽,蚝油,姜末,用筷子顺一个方向搅打均匀上劲。3.青椒洗净去蒂后也放入绞肉机搅碎(点动几秒即可),加香油与肉馅混合搅拌均匀。
4.取一张饺子皮,把馅料放在中间,饺子皮中间抹一点水,中间封口。(因为做的是锅贴,所以两边可以不封口,当然封上也行哈。)
5.平底锅抹一层油,摆入锅贴,中小火煎到底部定型后,加水(不用太多,底部铺满就行)6.盖盖,小火煎到水分蒸发完,开盖稍微加热几秒就能吃啦。 03
小贴士
1.用花椒水调制牛肉馅,可以去腥提鲜,锅贴的味道更佳。2、调制馅料时,要最后添加葱末,以避免葱末搅拌时间久了,味道有所改变,影响锅贴的美味。3、用添加了少许白醋的薄芡汁,锅贴的底部可以更香脆。
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