1.做油条时,如何和面?
2.用安琪复配油条膨松剂注意什么?
3.面团松弛好后还能揉面吗?
4.油条表面粗糙,不光滑,很多的小颗粒,是什么原因?
5.油条嚼劲大、韧性大,是什么原因?
6.面团分割、饧面的先后顺序?
7.油条形状不好控制怎么办?
8.炸制的油条回软很快怎么办?
9.炸制的油条过硬怎么办?
10.夏天如何保存面团?
11.为什么冷藏面团不宜放置时间太长?
12.油条不适松、内部组织很细腻是什么原因?
13.油条表皮太厚是什么原因?
14.为什么油条干瘪不饱满?
15.油条下剂后收缩很快?
16.为什么油条下剂后很粘手?
17.油条炸的时候面片易分开?
18.用什么面粉最好?
19.夏天,普通油条店该如何操作?
20.配方中添加酥油有啥好处?
21.为什么油条炸制时两边有死头的现象出现?
22.炸出来的油条道松度不好,而且形状怪异怎么办?
23.为什么面团拉不开,弹性过大?
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