看过《十二道锋味》的人对分子料理应该不会陌生，谢霆锋在第五期的节目介绍了分子叉烧饭的做法。谢帅说“分子料理的特点就是所吃非所见”。分子料理确实如此，眼见未必为实，每一道分子美食都是一场视觉盛宴。
今天营养姐就给大家揭秘分子料理，再教大家做简单的分子料理。
分子料理又名分子美食学。分子料理的概念诞生不久，仅有20年的时间，但是近几年发展迅猛，被视为全球最奢侈的美食之一。分子料理是料理师在充分掌握食物的物理和化学特性将食物的分子进行解构、再重组的一种美食学。
前方多图杀流量！
果味鱼子酱
看似鱼子酱，舀上一口，一颗颗“鱼子”在口中爆裂，喷出水果的香气和甜意，沁入人心。这些都是用果汁制成的。
鹌鹑果冻和龙虾奶油
就是冒着森林气息的果冻和奶油状龙虾？
蜗牛粥
嫩滑荷包蛋
营养姐才不会说图中的荷包蛋是用芒果酱和椰子酱做成的。
果冻三文鱼
看似“生”的三文鱼是完完全全的熟料理哦。因为料理师采用低温烹调，三文鱼的蛋白质没有变性导致肉质没有变色，吃起来还有果冻状的感觉。
告诉我这不是真的！
还有一些叫不出名的料理~
有些人会有疑问，改变了分子结构的食物是否对人体有害？片面追求视觉效果和口感是否会忽略营养？
营养价值是分子料理师制作分子美食注重点之一。他们在烹煮食物的时候会利用现代精密的仪器监控分子料理制作的整个过程。
比如低温慢煮技术，是利用真空压缩包装机和可以高精度控制温度的低温烹饪机烹制菜肴。食材在高科技设备烹饪时发生了物理变化。低温慢煮可以最大限度的保留食物的原色原味，比高温烹煮更能保留食物中的维生素和水分。
大多数分子料理是利用食物的物理变化，因此营养价值也不会有很大改变。而且由于分子料理在烹饪的过程中受到各种仪器的精准监控，更能把控整体质量，做到少油少盐，更有利于健康哦。
分子料理就一直高大上吗？
未必。
棉花糖、豆腐脑和姜撞奶也是分子料理。
棉花糖是原理就是用高温打破糖的晶体结构，将白砂糖变成糖浆，然后用离心力将糖浆从小孔中“甩”出，用竹签将糖丝收集起来，就变成棉花糖。
棉花糖比较难在家操作。
营养姐教你广式姜汁撞奶吧，味道很赞哟~
材料：姜汁18克，奶250毫升，糖20克，电子食物温度计
做法：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C；
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，榨汁；
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中；
4. 室温等5-10分钟，如果操作无误，姜撞奶就成型啦。
注：倒入姜汁后千万不要搅拌；当勺子放到姜汁撞奶不会沉下去就知道姜撞奶已经成型啦。
冬天来一碗，暖胃又暖心。是不是很容易呢，赶快学起来~
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