“蒸滑鸡在粤菜里是最常见的一种烹调方式，它保留了鸡肉原汁原味和鲜嫩香滑的口感。很受家庭煮妇（夫）青睐的一道美食，简单、健康、快速。。。家庭成员不多的可以整只鸡买回来，一半煲汤、一半做菜，当然超市或市场里也有分开销售的新鲜鸡肉，视自个实际情况灵活处理吧。”
走地鸡洗净、拔掉皮上的细毛，剪去鸡脚指甲，沥干水，斩成小块
冬菇、木耳泡发软、去掉头部。红枣去核、切成片，葱洗净去头尾、葱头和叶子分开切粒，生姜切成丝
木耳和冬菇分别切成条状。
用一个较大的碗盛起鸡肉，加上盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、米酒
丢进姜丝、葱头、红枣、搅拌均匀，腌制片刻
再加进生粉、香油充分搅拌
最后倒进切好的冬菇、木耳，用筷子拌匀
上锅隔水大火蒸20分钟，蒸熟后取出拌匀，撒下葱花即可开动
鸡的大小蒸的时间也有所区别，切开的鸡肉一般大火蒸15--20分钟即可，蒸的时间长了鸡肉会柴且老。提前腌制20分钟最好，生粉和香油一定要最后放，以便锁住鸡肉的鲜汁。
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