黑森林蛋糕的做法大全_黑森林蛋糕的家常做法

主料

淡奶油150克	水60克（加蛋黄）
低筋面粉100克	鸡蛋5个（分离）
糖份20克（加蛋黄）	高脂奶粉（烘焙专用）10克（加蛋黄）
可可粉20克（加蛋黄）	绵白糖30克（加淡奶油）
绵白糖30克（加蛋白）	高脂奶粉（烘焙专用）20克（加淡奶油）
塔塔粉3克（加蛋白）	巧克力屑50克
植物油30克（加蛋黄）	食盐2克（加蛋黄）

辅料

像皮刮刀1个	烤箱1台
8寸活底模具1个	电动打蛋器1台
手动蛋抽1个

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做法

• 1.

  备齐蛋糕食材

  
• 2.

  分离鸡蛋，蛋黄用手动蛋抽打散

  
• 3.

  加入糖份，盐，植物油和清水打均匀

  
• 4.

  在加入奶粉和可可粉打均匀

  
• 5.

  加入低筋面粉用橡皮刮翻拌匀，不要打圈防起筋

  
• 6.

  蛋糕糊翻拌好静置一边备用

  
• 7.

  蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器高速打至有泡泡

  
• 8.

  加入第一次绵白糖继续打发（绵白糖分3次加入蛋白中）

  
• 9.

  打至有纹路加第三次綿白糖打到有尖角不掉落硬性发
  

  
• 10.

  打发好的蛋白，有尖角不弯曲就好了

  
• 11.

  切入一半蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

  
• 12.

  翻拌匀的蛋糊到入剩余蛋白继续翻拌均匀

  
• 13.

  到入8寸活底蛋糕模具，振动出汽泡入烤箱

  
• 14.

  烤箱预热五分钟，放至170度，上下火，中下层烤30分钟出炉

  
• 15.

  到扣自然放凉

  
• 16.

  凉后脱模不塌陷成功一半了

  
• 17.

  准备淡奶油的食材

  
• 18.

  把淡奶油放入无水，无油的盆中

  
• 19.

  用电动打蛋器加入绵白糖，到有轻微纹路，加入高脂奶粉继续打发

  
• 20.

  打到用纹理感觉打蛋头有阻力就行了

  
• 21.

  这时把蛋糕坯抹均一层打发好淡奶油

  
• 22.

  巧克力屑用擦版擦碎

  
• 23.

  巧克力屑均匀撒在奶油上

  
• 24.

  剩下奶油装入裱花袋中，挤出花形放上紅樱桃和彩针完成

  
• 25.

  下午茶来一快

  

小贴士

打发淡奶油要提前放入冰箱内，在备上一盆冰水，打发过程要隔冰水里打发淡奶油，这样很快就打发好了