我们的日常生活中，人工智能正在崛起，餐饮行业也不例外，有会做刀削面等削面机器人、传菜机器人、迎宾机器人等等，这些曾经被大张旗鼓报道的机器人餐厅，在短短的时间内，许多都倒闭了!有很多人把责任都推到机器人身上，让他们背黑锅?
据统计，从2006年香港出现了首家机器人餐厅到如今，广州市约有10家餐厅曾经使用过机器人，目前2家已经关门，还有一家餐厅的机器人已被“炒鱿鱼”。同样，厦门、合肥多家餐厅的机器人也被“劝退”，还有餐厅因此关门结业，有很多人把原因归结于机器人上。
正方：机器人是个坑
餐厅使用机器人，真的是个坑?机器人到底有哪里不好用?听听那些关闭的机器人餐厅经营者的吐槽。
机器人炒菜缺点味儿
同样的食材，同样的材料，同样的餐具，饭菜会因为厨师的不同味道而不同。这就是餐饮的特色。也正基于此，才有了饭店人流量的不同。有人喜欢这家饭店的饭菜，有人喜欢那家饭店的饭菜。
而炒菜机器人则难以做到这一点。所有的程序都是固定的，所有的火候都是固定的，就不可能满足大家味蕾的期待。千篇一律的饭菜岂能吸引消费者?
满足不了顾客服务需求
因为消费者来餐厅消费，不仅要看饭菜做得好不好、合不合口味，也会看服务员提供的服务够不够好。
机器人服务员，只能按照预设轨道前进，没有建立躲避机制，餐厅内人员嘈杂，容易撞上顾客造成安全事故。
不能端太多汤水的食物、上菜过程中容易洒落打翻、不能点餐和加水、无法对顾客的要求作出有效反应，到达餐桌旁还需要顾客自己起身端餐。
机器人的特长是“机械作业”，在存在大量重复性工作的制造行业，它才能发挥自己的“才华”，达到提高劳动生产率的目的。而餐饮服务业，讲究人性化服务，人性化服务需要心与心交流;然而，只会做重复性工作且需要按照设计线路服务的机器人，显然无法胜任，毕竟程序化的机器人再智能，恐怕也难以满足就餐顾客随时并且各异的需求。
广州的餐厅将店里上菜的服务员全部更换成了机器人，一来好为店里增加亮点，二来想用机器人代替人工，好节约成本，然而最终结果竟然是——餐厅关门大吉。因为这些机器人服务员无法将汤类和其他食物平稳地送到顾客桌上，而且三天两头就死机，给店里造成了更多麻烦，美好的科幻片最终俨然变成了悲情片。
容易损坏
机器人容易吸引儿童注意，不少顾客带着孩子拍打、玩弄机器人，容易出现故障，维修或更换一台机器人的成本太高，餐厅伤不起。
宁波一家机器人餐厅开业一周后就关门歇业。原因竟然是因为顾客要求合影，小孩子对机器人各种攀爬、玩耍，导致有的机器人电机就给烧坏了。餐厅里现役的5个机器人，2个已经彻底瘫痪损耗。估计每个修理费要两三千块钱。
反方：机器人是个宝
能节约用人成本
现在餐厅通常使用的送餐机器人，身高1.5 米，可运送15公斤重的物体。它们脸部闪烁的表情和声音，都是按程序设定好的。店里铺设了磁性轨道，就是送菜的路线。
每个餐桌前也有感应点，根据座位编号，机器人能准确地把饭菜送到餐桌前，到达指定座位后，它会停下来，直到顾客拿走饭菜。
据测算，一台送餐机器人价格4.8 万元，相当于一个服务员一年的薪资，工作一年即可回本。送餐机器人的使用寿命有3到5 年，每天工作8 小时，只要电费三四元。不用休息，也不用供餐，比请一个服务员划得来得多。
能吸引人气
餐厅用机器人来服务能作为餐厅的“吸睛利器”。以此来吸引人们的好奇心和注意力，为餐厅带来客流量和营业额的增加。
例如顺来福从2009年开店即引入机器人，大概有40%的顾客为机器人而来，特别是带着小孩的客人。
搞清楚适用的餐厅类型
机器人移动不便、无法进行情感交流等特性，在一些传统的中式餐厅本就不适合布置机器人。而在情感交流并不必须的自助餐厅和自助火锅店内，机器人的作用能大幅发挥。
比如在部分个性化餐厅，如主打怀旧风格或未来风格的主题餐厅，设置机器人不仅契合餐厅主题，还能结合背景给顾客带来特别的体验。
适当弱化顾客期待值
不少顾客眼中的机器人，是好莱坞大片中虚构的、无所不能的拟人型机器人，这些顾客到机器人餐厅用餐，是寻找电影的代入感，体验与拟人化机器人带来的服务，但目前现实暂时无法做到，这让顾客难免会觉得失望。
餐饮人首先要调整自己的心态，弱化机器人的话题性，降低顾客对机器人的期待值，让其发挥出最大的服务功效。例如，当机器人的“吸睛能力”下降后，不要再把机器人当噱头，而是提高菜品的质量和机器人的服务质量。
让服务员与机器人合作
餐饮人还应注意，机器人即是“机器”也是“人”，机器人不能完全取代服务员，只能与之合作。同时，不能因为机器人按照预设程序工作，就不对其进行管理。
例如，预判机器人行动路线，避开人流量大的区域。还可让服务员与机器人互相配合，体力活和流程化工作可让机器人完成，而需要与顾客沟通或其他个性化需求，则可由服务员协助完成。
小结
用人应用其长，机器人也当如此。无论未来餐饮机器人如何智能，但是本质上“机器人”仍是工具，可让餐厅“如虎添翼”，但是餐厅生意好坏更多的取决因素是菜品、服务。
了解更多餐饮行业原创干货、经营管理经验相关文章，关注微信公众号：餐饮商圈，微信号：canyin35
联系客服
