真正的蚝油是用牡蛎干加工煮制浓缩后制成的一种调味品，其中含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分，鲜味浓郁。
民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题是老百姓最关心的一大问题，毕竟入口的东西，可容不得有半点马虎。
但是最近几年，对于耗油的说法很多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，存在患癌风险，是否有科学依据？下面我们就具体了解一下。
★蚝油营养价值
蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，深褐或酱红色。
具蚝油特有的香气、滋味和气味，蚝油，性平，味咸，主要含有不饱和脂肪酸、蛋白质以及微量元素，含有丰富的谷氨酸，有很强的提鲜作用，能增进人的食欲。
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中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
虽然医疗技术有了很大提升，但是大多数的中晚期癌症治愈率还是非常低的，尤其很多人去医院第1次确诊时都已经到了中晚期。
当然，导致癌症的原因有很多，比如不良的环境遗传、生活习惯、饮食习惯等，但是癌症频发和蚝油有什么关系呢？
之所以会有熬油致癌的说法，是熬油储存不当时容易发生氧化风险，让其中的微生物含量急剧上升，甚至会因此而发霉。
如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，所以放置蚝油时记得储存在通风好的地方，如果蚝油是中国癌症高发的“元凶”，属实有点太夸张，毕竟这只是一种调味品，吃多了会带来不利影响，但不至于会引发癌症，大家一定要辩证对待。
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医生：这3种调味品，建议少吃
第一：鱼露
鱼露这种调料大多用在凉拌或者是腌制中，深受年轻人的喜爱，它的味道10分的鲜美，但是在制作的过程中将一些鱼虾的下脚料加入大量的盐分熬制而成，这种调料中都含有大量的乙酸和乙酯，在消化后会形成一种致癌物，如果长时间使食用这种调料，会加大患癌的几率。
第二：鸡精
大部分人在炒菜的时候都可以加入鸡精，其实鸡精中的化学成分比较多，会对胃黏膜造成损害，时间久了容易转变成胃病，长时间食用，我们的胃酸就会越来越多，导致胃粘膜受损，增加患胃癌的风险。
另外，鸡精和味精中的谷氨酸钠含有钠元素，人体一旦摄入过量钠元素很容易引发高血压等心脑血管疾病，因此要注意控制量，如果添加了盐就要减少味精鸡精的量。
第三：酱油
每天炒菜时放入的酱油不足以对人体产生严重的影响和危害，并且还能起到预防心脑血管疾病、以及高血压、冠心病的发生。
另外，有一些厂家生产环境不达标，可能会受到一些霉菌的污染，会产生黄芪霉素，人体在使用之后对于肝脏造成非常大的伤害，在平时我们就应该要选择一些正规的工厂，并应该要控制好量。
食用蚝油注意事项：★看日期
市面上每一种调料都有生产日期和保质期，蚝油也不例外，注意选择日期，日期越近，新鲜度越高，吃起来鲜味也就更加浓郁，日期久的就不要购买了，生产日期越近新鲜度就越高，品质更优良。
★不适合高温烹饪
蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，但唯有一个缺点就是若在锅里煮的时间久了，鲜味就会大大降低，并且自身的蚝香味也会流失所剩无几。
温度过高会破坏蚝油的营养成分，鲜味也会降低，所以我们在放蚝油时最好在菜已经炒好了，出锅前放入蚝油即可。
如今生活中可供我们选择的调味品越来越多，不过大家一定要正确合理使用，严格控制好摄入量，尽量从简
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