粤菜菜谱广式腊味煲仔饭做法

广式腊味煲仔饭的做法

1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层香油，将米和水一起倒入砂锅里

2.加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭

3.腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片

4.油菜洗净入开水锅焯熟备用，取一小碗，放入生抽、蚝油、1小勺开水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油

5.十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、油菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟

6.上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

烹饪技巧
1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。
2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。
3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。
3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。

---