梅菜扣肉是传统客家菜中一道名菜。要说哪里比较正宗，可以说梅州的梅菜扣肉做法比较正宗。其特点色泽红亮，汤汁鲜美，软烂鲜香，肥而不腻，还有梅菜的清香，好吃当然不在话下。其实在我的客家家乡过年也有做梅菜扣肉的习惯。下面与大家分享一下美味的梅菜扣肉的做法。
材料：五花肉，梅菜，姜，葱。
做法：1,梅菜提前浸泡三个小时后，洗干净，沥干水分，切成细碎。（最好使用家乡自制的梅菜更香）
2,姜切片，葱切段，五花肉洗干净。
3,锅里烧开水，放一些姜片，葱段，将五花肉放入开水中，氽烫断生，取出沥干水分。
4,用牙签在五花肉的皮上，均匀扎上小孔。
5,完全扎上小孔后，抹上一层盐，腌制十分钟。
6,锅里加入较多的油，把油烧开。
7,将腌制好的五花肉，弄掉多余的盐分，放入锅里炸透。
8,将炸好五花肉捞起，沥干油分，放入凉水中，浸泡五分钟。
9,取出浸泡好的五花肉，放在菜板上，切成均匀有厚度的大块放入盆中。
10,放入少许油，适量盐，十三香，胡椒粉，生抽，少许老抽，蚝油拌均腌制十分钟。
11,把炸过肉的油装起来，倒入梅菜炒出香味即可。
12,取一个广口大碗，将切好五花肉，皮朝下码入碗中。
13,码好后，放上梅菜，平铺好，倒入腌制肉的汁水。
14,水开上锅蒸，蒸制40分钟即可。
15,取出，拿一个碟盖在上面，翻过来装即可。
16,撒上葱花即可食用。
软烂鲜香的梅菜扣肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
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