鱼类具有较高的营养价值，是我们日常烹饪中的常用食材，鱼头更是具有健脑等功效，小时候，身边的长辈总说：“吃鱼头聪明”，对鱼头的偏爱，大概就是让它们单独成菜。
今天小编就分享几道鱼头菜肴的做法，每一道都有自己独特的滋味。
NO.1
拉菲鱼头
制法
1. 把鱼头治净后，用葱节、盐和料酒腌渍入味，再下入高油温的平底煎锅，煎至两面金黄且硬挺时，铲出来待用。
2. 净锅放入菜籽油和化鸡油烧热，下入姜米、蒜瓣、青椒圈、泡辣椒节、酸菜片和黄贡椒末炒香出色，掺入浓汤烧沸，放入煎好的鱼头、杏鲍菇和蟹味菇，调入盐、料酒、鸡汁、白糖和味精，加盖用小火煨约 20 分钟，淋些白醋，出锅装盘并撒葱节，即成。
说明：此菜名为拉菲鱼头，是因为所选鱼头为两斤多重的黄鱼头，较少见且珍贵，故得名。
NO.2
剁椒鱼项游
此菜是借鉴湘菜剁椒鱼头的做法，把花鲢鱼头换成了鱼颈部位，并加了粉丝蒸制而成。
制法
1. 把花鲢鱼颈治净后，对剖成相连的两半，用姜葱汁、盐和料酒稍腌入味，摆放在大窝盘里。
2. 盖上一些水发粉丝，浇上用剁椒末、姜米、蒜米、味精、鸡精和胡椒粉调匀的剁椒酱，入笼用旺火蒸约10分钟，出笼点缀上香菜，即成。
NO.3
砂锅生焗鱼头
制法
1.将鱼头治净，斩成块后纳盆，用自制酱料抹匀腌制备用。
2.将煲仔放在火上烧热，将干葱、大蒜垫入锅底，上铺鱼头块，倒入啤酒，调入盐拌匀，小火焗15分钟后，投入葱花即成。
NO.4
黄椒鱼头
制法
1.把剁成块的鱼头入盆，加入姜片、料酒、葱段和少许的盐拌匀后，腌渍5分钟再入开水锅汆透，捞出来控水备用。
2.把洋葱丝和山药粉条（水发）放砂锅里垫底，再把鱼头摆进去并淋入蒸鱼豉油，待用。
3.净锅放少许的油烧热，先下黄灯笼椒酱、姜末和蒜末炒香，待起锅倒在鱼头上边，盖上盖子，放便携炉上加热 8 分钟至鱼头熟透且入味时，撒上葱花便可食用。
NO.5
双色剁椒鱼头
这道双色剁椒鱼头，将鱼头一剖两半，分别以红剁辣椒和青酱辣椒去蒸制，并分别装在异形餐盘里呈太极形上桌，成菜大气、剁椒味浓、细嫩鲜香。
制法
1. 将花鲢鱼头治净剖成两半，纳盆用泡野山椒水、青小米椒圈、红小米椒圈、姜片、大葱段、盐、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉和白糖码味2小时。
2. 把红剁辣椒和青酱辣椒剁成细末，分别入锅，用化鸡油炒干水汽出香，加适量盐和鸡精调味，起锅待用。
3. 把鱼头上的码味料渣去净后，分别装在盘内，逐一铺上红剁辣椒末和青酱辣椒末，然后入蒸笼旺火蒸8分钟后取出，撒上香葱花，最后浇上烧至五成热的葱油激香，即成。
NO.6
酱椒蒸鱼头
制法
1.胖头鱼洗净，斩下鱼头（约1250克），从背部剖开，在鱼肉上剞一字花刀，纳盆放入盐、姜、胡椒粉腌渍。
2.毛芋儿入蒸锅蒸待用。取1个大钵，将蒸好的毛芋儿垫在钵底，鱼头平铺在上。淋入蒸鱼豉油，浇上自制酱椒料，放入蒸笼上汽蒸20分钟后出笼。
3.一半鱼头撒满葱花，淋热油激香，一半鱼头淋入炒香的灯笼辣椒颗即成。
除此以外，还可以参考学习如下做法（石锅火焰焗胖头鱼）
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