那么，何为素食？
素食是一种不含动物肉以及动物肉加工而成的产品，更严格地说，是不含荤的饮食方式和合乎自然规律的饮食习惯。
——白莉
很多人印象中的素食就是除了肉类之外的“素”，其实，古时的荤是带有腥臭气味的蔬菜，共有5类，为葱、蒜、韭菜、芥、兴蕖（洋葱），称作五荤或者五辛。
现在称作“五腥”，另一种是区别于“斋饭”类，前者是广义上的素食，含辛类在内，就是大素食的概念，后者是宗教信仰，不含“五荤”或“五辛”。
早在中国古时起，素食就是人们的首选，春秋战国时期就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而腹之，以补精益气”的精辟论述。
五谷指的是谷物大豆；五畜指的是肉蛋鱼奶等动物性产品，可起到补益的作用；五果为各种瓜果；五菜是各种蔬菜。
研究表明，现代人的许多慢性病，亚健康与过多肉食有关，但是否食素也是因人而异的，具体还得以自己的身心是否正常健康为准。
就当先的环境而言，选择，提倡素食对整个地球的生态环境也是大有助益的，但目前社会依然缺乏为素食提供更加方便的条件，这就需要餐饮、食品企业推出更多、更好、更美味的素食来。
以下是北京素食老字号功德林的4款具有代表性的美味素食。一起学习起来吧！
先焯后炸
芦笋桃胶百合
亮点 芦笋口感爽脆芳香、口味香郁，加入百合、桃胶，菜品口感脆嫩可口，营养丰富。
制作 1.桃胶200克洗净掰成均匀的小块；百合80克剥去外面老皮，清洗干净，掰成小片；鲜芦笋300克去掉老的部分，洗净切段。2.将芦笋、百合下入热水锅中焯1分钟，再加入桃胶，焯水1分钟后捞出。3.热锅倒入色拉油10克，将芦笋、百合、桃胶倒入锅中翻炒，加入盐、蘑菇精、白糖各2克，倒入清水20克，快速翻炒，淋入湿淀粉5克勾芡，翻炒出锅即可。
关键 桃胶涨发一定要用凉水，泡10小时换一次水，换水三次使其泡透，避免粘牙。
白菌汤调味
枞享丝滑
亮点 选用鲜黑鸡枞菌一改往日干黑鸡枞菌，肉质细嫩、肥厚，口感脆，搭配丝瓜、素虾滑，味道更鲜香，入口滑嫩。
制作 1.黑鸡枞菌150克清洗干净；丝瓜300克切成4厘米长的小段；素虾滑120克一开二，青红椒40切丝。2.锅中倒入色拉油800克，烧至四成热，放入丝瓜滑油，捞出沥油。3.锅内倒入清水200克烧开，下入素虾滑、黑鸡枞菌，焯水捞出。4.锅内倒入清水300克，将丝瓜、素虾滑、黑鸡枞菌一同放入，焯至八成熟，捞出沥水。5.锅内放入色拉油15克，烧至四成热，加入丝瓜、素虾滑、黑鸡枞菌、青红椒翻炒均匀，加入盐1.5克、白糖2克、蘑菇精3克，淋白菌汤50克，淋湿淀粉8克勾芡，快速翻炒均匀盛出装盘即可。
关键 黑鸡枞必须选用新鲜的，如果是冷鲜的，必须冷冻，使其口感质嫩，颜色鲜艳；丝瓜炸制油温必须得高，时间不宜过长（丝瓜容易变黑）。
两次炸制
南极冰笋爆猴头菇
亮点 选用鲜猴头菇，菌肉鲜嫩，冰笋韧滑、有嚼劲，加入辣椒干，改变传统口味，加入鲜花椒压住冰笋原有的海腥味，鲜香微辣，符合年轻时尚消费群体的口味。
制作 1.将冰笋40克洗净，切成3厘米小段；猴头菇洗净挤干水分，切见方块，加入盐、蘑菇精，抓匀使其入味，加干淀粉，抓匀。2.锅内倒入色拉油500克，烧至七成热时，放入猴头菇炸至起壳，撇去浮沫，倒入冰笋，迅速捞出沥油。3.锅内留底油烧热，加入干红辣椒15克煸炒，加入青红椒圈60克煸香，放入冰笋、猴头菇快速翻炒均匀，用蘑菇精、盐、白糖各2克调味，倒入50克菌汤，翻炒出锅即可。
关键 鲜猴头菇先煮，挤干水，加盐、淀粉抓匀，先下锅炸一次，捞出，等油温升高，再复炸，待外焦里嫩，这样可以保持猴头菇的口感，同时又达到表皮酥脆的效果。冰笋需冷水泡发3小时，小火煮7-8分钟或者蒸10分钟；猴头菇炸制时，用网勺不断地搅动，避免粘连。
冰笋简介 冰笋是海茸家族的其中一种，是营养丰富且味道鲜美的海藻类食材，因口感丰满鲜脆且外观像笋，所以被称为冰笋，也叫南极冰笋、海笋。
鲜竹荪充当鱼肚
三鲜烩竹荪
亮点 选用野生竹荪充当荤菜里的鱼肚，肉质厚，口感脆，香味浓郁，配以秋耳一起烹煮，加入胡萝卜南瓜汤为其增色，色彩明丽，味道鲜美。
制作 1.锅内倒入清水300克烧沸，放入清洗干净的竹荪150克，红乳牛杆菌、秋耳各65克，红椒15克，甜豆30克一起下锅，焯水撇沫后捞出。2.锅内倒入色拉油15克，下入所有用料翻炒，倒入胡萝卜南瓜汤80克，用蘑菇粉、盐各1.5克调味，淋入湿淀粉8克勾芡，出锅前淋色拉油5克，快速翻炒，盛出即可。
关键 竹荪需要用淘米水泡一夜，再用清水冲洗，加入沸水锅中焯5分钟，这样处理后的竹荪非常白净。
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