导读
对不起，各位亲，这次推送的有点晚！
西关文化底蕴厚无穷，
我们所了解的可能仅仅是九牛一毛；
我们口若悬河“陶陶居”“莲香楼”之辈，
但历史上比它们高大上的茶楼有很多；
我们到处传颂“泮塘大酒家”，
可知道它仅仅是无数个“郊外茶寮”之一；
18家大肴馆，你知道几家？
11家二厘馆，你体验过吗？
酒楼、茶楼、大肴馆、茶室，你会区分吗？
《广州旧闻》再次带你体验老西关韵味……
大 肴 馆
广州饮食行业形式类别很多，除了酒家、茶楼、茶室、饭店、西餐、茶厅、冰室、小食品八个自然行业以外，过去还有一种叫“大肴馆”，又称为包办馆，相传已有百多年历史。
早在清末期间，以接待当时的官宦政客，上门包办筵席为主要业务。随着业务发展，户数迅速增多，逐步演化为价廉物美、经济实惠的面对平民百姓的一个大众化的自然行业，在20到30年代之间十分盛行。
“大肴”是堆头大、斤两足之意。市民每有婚、嫁、寿、丧，大都委大肴馆包办，在家设宴。但至40年代以后逐渐式微，为酒家所代替。
大肴馆多为上门到会者、市民婚嫁寿丧设筵宴客，为求便利，且又味美价廉，适合利便。每到馆定菜时，由柜面店伴(内行叫汤头)出示菜式、罗列种类，与客研究选择。开列菜单商妥后，依时派厨师及助手上门烹饪。
一切杯筷碗匙碟盘炉火各物通通式式俱备。宴客之家如嫌地方不足，又可租用大屋三二天为饮宴之所。台椅家俱等物亦向租赁店租用。
凡宴席所合之物，一切赁至不劳余力，虽百数十筵亦可即办。饮宴结束后，主顾者还留取一些杯或筷以作纪念，亦旧习也。
桃李园
地址：普济桥侧(人民南路)
门庭宽广，楼高四层，为旧式楼宇，但宏伟轩敞。其营业对象以社团宴会及大型饮宴为多，有朴素老实之称。一般商店开业迎宾春茗等宴客均趋之，为大肴馆之最著名，纵筵开百席也可朝订夕设。
战时扩充营业，改名为金华酒家，亦属上型酒楼。战后，又大肆装修粉饰宣传，改名为钻石大酒家。门面布置华丽，颇有声誉，列为流酒家，并以选举女侍皇后作宣传，选出刘惠芬为钻石皇后时传遍市上。唯菜式与旧日无异，只重宣传，不重实际。
清末时期广州西关打铜街（现光复南路）冠珍楼。
福馨
地址：观音大巷桥东西，今大同路
为大肴馆较有声誉者，上门到会，肴馔丰厚，价格相宜，得一般人土赏。后扩充为酒楼，继又兼营茶楼业。食品以神福面(大肉面)有名。创办人关乐文。当时其二个女儿任柜面收款员，被传为西关以女子为酒楼职员之始。
满春
地址：位于宝华大街
中式楼宇，不设门市，专营一般中等人家之宴会及富宅之加菜，临时请客之需。以价钱老实，肴馔稳健见称。后曾一度迁往十七甫民镜影相店旧址开设门市酒菜，但营业却不及以前。战时歇业。
1920时期的广州茶客（网络）
占春
地址：位于宝华大街
与满春同街营业及调味菜式均同类型。
留春
地址：宝华大街
亦与满春、占春一般无异，同位于宝华大街，合称三春。三春只有满春有旧迹可认，余二春却毁于兵燹。
长春
地址：曾巷 即今文昌路
与三春仅一街之隔，但声誉烹饪方面却略逊于三春，亦有合称为四春者。
蛇餐馆(联春堂)
地址：桨栏路127号
广东人食蛇的历史记载约有数百年，但以蛇为菜肴的，传是江太史霞公所制，当时大酒家有秋风起矣三蛇肥矣的广告宣传。蛇羹配料一般是：鸡鱼肚丝、香菇丝、木耳丝、姜、陈皮丝、菊花薄脆、柠檬叶等。蛇羹称为三蛇(乌肉蛇、金脚带、过树榕)。三蛇龙虎会除了三蛇外，还加上豹狸或老猫。过去食蛇都是由酒家制作，未有专业户的。至1938年广州沦陷，西堤大火，文德路、靖远路的蛇店被焚。
1939年蛇店主人吴满，在桨栏路设饭馆，摆设木台凳数张，以卖蛇羹及饭菜供客。同时桨栏路(127号)有联春堂饭店出现，以完全酒楼式营业，以蛇餐宴为号召。另有广杏林蛇店亦裝修营业。直至抗战结束，店仍竞争，还把蛇羹拆零出售外卖，一时各酒家亦以蛇餐为宣传争客。
解放后，公私合营，蛇王满、广杏林、联春堂合并，以蛇王满招牌名义，用联春堂的经营方式，由联春堂厨师马法为主厨，全年供应蛇餐。增加发展蛇宴、蛇馔，并在席前宰蛇剥胆，用酒注胆汁在杯內即饮，从此专业蛇宴就传闻海外。
品荣升
地址：下九路德星路口
以上门到会及行会叙宴为主，后有增设门市，增营茶市包点，颇得廉价抵食之称。菜式则以芝麻鸡出名。
冠珍
地址：初在第七甫，后迁第八甫打铜街口
为大肴馆之中型者。布置古朴，初亦以上门到会为主，后又增设门市饭菜部。菜式以清汤鱼肚驰名。
八珍
地址：杉木栏路
具体在今镇安路口正对面，后开康王路后拆卸。亦经营一般社团宴会，商店宴客筵席。楼型较轩昂，足与品荣升、冠珍等媲美。
聚馨
地址：龙津东紫来里对面
楼型略逊于品荣升。营业菜式、烹饪类別大都与品荣升、八珍等无异，唯声名略逊。
万栈
地址：宝华大街，满春馆对面
为回族入开设，不卖猪肉，只卖牛肉三鸟，属小型饭店门市。外卖极多，其挂炉鸭一味，口碑载道，传播远近。其挂炉鸭，片皮铲起供客之外，所余鸭朴(鸭之骨架)在门市零卖，作日常肴馔及煲汤煮粥之用，味隽永，人多趋之。遗址已折卸。
刘富兴
地址：十三行
著名客家菜。如盐局鸡、手撕鸡、豆腐煲、炒弦光等颇为食客称道。但地方为旧式楼宇，与一般饭店、大排档同类型。
新远来
地址：西来初地
初为下级饭店，以猪脑鱼云羹及白切肥鸡获誉。慕名而来者日众。店虽属下级，但能招徕一般较富顾客，营业日增。后扩充营业，迁往第十甫陶陶居隔邻，讵反不如前，营业较前差。合营后拼入陶陶居，改名牛肉馆专营回教食品
牛肉馆
地址：第十甫陶陶居隔邻
前身是新远来饭店，后拼入陶陶居，改名为牛肉馆，全属回民食品。最后双合拼入陶陶居营业。
愉园菜馆
地址：多宝路
在1953年开业。开业前是由南昌茶厅的老板冯泉集合员工合资经营，并向各歇业酒家借来家私用具，租用多宝路一古老大屋。门面招牌“愉园”两字是在东坡碑帖上套取的，借眉山苏轼为题。宣传名菜有油泡虾仁、西汁乳鸽。一时传闻远近，成为名菜馆。后1971年饮食管理处把愉园调到银龙，1984年又将调回，最后歇业调整。
川菜馆
地址：西堤二马路，南方大联关公对面
以麻婆豆腐、沙锅芋头、回锅肉、哥巴(油炸饭焦)等著名，多数菜式以辣为主。
金陵饭店
地址：长寿西路
和平后，陶陶居股东们租用潘氏大屋开设，惜店内陆层低于马路，面积颇大，前层卡位，后层为散座。食品可称价廉物美，有名三和菜，两热荤，每期转换，生意颇佳。后因拆建歇业。
大中型茶楼
茶楼为一般市民品茗谈心之所。每于休暇之际，三两友人登楼茗叙，或与别人互商营业生意，及研究各种技术学问等事项，故品茶之风颇盛。顾客登楼，店伴即招呼询用各茶。
备有龙井、水仙、寿眉、普洱、六安、菊花(较小茶楼还有花茶、合仔茶等)，以局盅泡水冲滚，每位一盅。食品则由伙伴捧出唤卖，沿座叫唤，随意择取。结帐时则由店伴高呼结帐数目、银两。高呼：“开来一钱四分八，或七分二厘”等数目。后柜面应答数目，结帐找赎(当时币制是一角为七分二厘元为七钱二分)。
茶楼不设大小菜式，只有每碟每碗之饭菜及炒卖粉面等任由唤叫，有名之茶楼以礼饼又叫龙风饼驰名为主；次为著名饼食；精选岩茶，食品美味，水滚勤斟。现将其类型大致分为大型、上中下型几类。划分标准则以门面地点、建筑物型与声誉高低而定之。
一般中型以上茶楼，大都有一定建筑规格。如门面装修，饰柜饼架如同一辙。楼型多为地下铺面贩卖饼点，门外吊悬招牌。平时招牌为“龙凤礼饼”四字。中秋节届时则改悬“中秋月饼”字样。节日门前灯彩高挂，悬三数幅生动旋转之刻画像纸模型等，图有各类故事，如：貂婵拜月、三英战吕布、嫦娥奔月、拦江截斗、时迁偷鸡等，招惹途人驻目，其门如市。楼前布置多为中建楼梯级，拾级而登扶拦杆慢步，四面屋墙画壁绘画花鸟，至今布置仍有遗迹。
富隆大茶楼
地址：大观桥脚(即十八甫南125号)
其营业以龙凤礼饼名盛一时。当时广州人嫁娶喜事所定礼饼称为一级龙凤饼。莲香仅足与比拟，次为太如、成珠等楼。因而富隆饼名播全市。营业情况初则颇旺，楼宇轩敞，属大型楼，但其食品则与一般酒楼同，未有特色，徒以字号老，价钱实际，货式上等为人所信仰而已。后因其制饼师傅被陶陶居聘去，再改名冠隆，茶楼每况愈下，再改怡心，成为中型楼，无复以前声誉矣，后改旅店。
莲香楼
地址：第十甫
1908年(光绪34年)，广州第十甫连登巷口有一闻名的连香茶果店，经营婚嫁礼物、食品(煎堆、松糕、大发、红包、响糖等物)，因生意冷淡，暗将家私铺位召顶，被文昌大幸路口的西如茶楼司理谭新义所闻，遂与亲信谭睛兰波(惠如楼司理)商议，由谭睛波出面承顶连香店。将连香店改名莲香楼，留用原店师傅陈维清主理莲蓉豆沙馅料，营茶楼饼家业务，战后增设酒菜筵席。
莲香楼高三层，初则前座为水泥，后座为木楼，战后全改水泥，过去地下是货仓，战后扩充设卡位。旧社会婚嫁，最注重行聘礼饼。莲香楼送饼时，将礼盒标上莲香字样，招遥过市，由于礼物精致雅洁，莲香礼饼的名声，渐与附近大观桥的富隆茶楼礼饼相媲美。
莲香楼的茶叶挑选甚有研究，有水液茶靓之称，并贮十余年普泪茶及各种上等名茶，为茶楼中之表表者。(大型楼也有其贮旧茶叶之法，购得普洱茶后，十年才启用，启用一次即预购一年存起，故能连续启用。)
以前茶价二楼为三分六(半角)，三楼为二分四。战后茶价改为地下卡位四分，楼上三分六。战前使用银币，一元为七钱二分角为七分二厘。
平香楼
地址：太平桥口
大型建筑，楼上回栏走阁、重詹飞栋，食品都臻上乘。后因该楼年老危毁，拆建后为航空公司矣
桂香居
地址：在西来初地
面积较少，但门面裝修形格力仿大型楼。开辟马路后，地点渐不兴旺，营业平淡，食品亦无特色，日渐衰落，宣告歇业。楼已不存。
太如楼
地址：太平桥脚打铜街(光复南路)
楼亦巍峨耸然，三叠层楼南风飒爽。礼饼亦有名，仅次于莲香耳。食品稳健可靠。价格适当，曾与平香鼎峙竞争。平香停业，独霸一隅。遗迹至今仍在。
多如楼
地址：陈塘珠玑路
以前此地近楚馆秦楼，歌伎业杂之地。区域繁华，建筑时庞然可观。楼型狭长，三层矗立。地下经济座位，二楼卡座，三楼雅洁，堂座在露天处。还建有假山顽石，小型园景。食品与岩茶向能保持上。惜于战后冷淡，日趋下游，楼属上型。
西如楼
地址：在文昌路口与西南酒家对峙
创办人为谭新义，南海七堡乡人，文化不高，却能尊重文化，热爱人才。他于光绪年间在惠爱路(即中山五路)开设惠如楼，生意畅旺，乃向西关发展，在文昌巷□开设西如茶楼，雇请茶楼老手区汉波为正柜(后区汉波为莲香楼经理)。西如有三层楼，地下经营饼食，楼上茶座，他尽量搬出办惠如楼的办法，以干蒸烧卖、薄皮虾饺和伦教糕等食品为号召，制作的烧卖加入烘甫鱼(大地鱼)肉爽无筋，冰花糕则用冰糖(当时是用黄糖的)，由于标新立异，得人称赞。茶价般为分六至二分四，点心每碟二分四，一角钱饮茶，七分二就可一盅两碟了(当时清未民初是用银两计算的，一角为七分二厘，一元七钱二分)。
楼型上等，与莲香、多如等不相伯仲，各有所长。战时毁于战火，后重修由河南成珠茶楼接办，因陋就简，营业平平，不久歇业，改为书店。
正心楼
地址：下九路杨巷口附近(后门通万锺首约)
楼型亦颇伟，门面似巧心，中间楼梯上落，前层为精致卡位，上数步级，后层为堂座。布置雅洁宽敞。食品亦属上乘，以虾饺一味最特色，馅内全属虾肉。上型楼也。
庆男楼
地址：位于西堤二马路大新公司对面
楼型轩昂壮阔，修饰美观，设备华贵，座位舒适。二楼卡位，三楼堂座，常兼唱女伶、名伶，如月儿、柳仙等均在此楼卖唱而获誉，食品亦臻上乘。大型楼也，战时毁于火，片瓦无存。
添男楼
地址：位于桨栏路142号。
楼高四层，型狭长，中间为通天，分前后两座。地下茶价收四分，破当时茶价最高之记录。三楼亦兼唱女伶及兼演粤剧女班。因楼宇过狭，中有通天阻隔，虽为大型楼。但狭型所限无大发展。战后改名凯旋，未几歇业。遗址仍在。粤剧名伶小明星在此唱《秋坟》一曲，气结逝世。
1940年代广州桨栏路添男茶楼（网络）
得男楼（富国）
地址：十八甫南梯云路口。
建设、装饰、食品、岩茶均在中等之上，唯无藉藉名。战时毁于战火，战后改装修葺，改名富国，为江氏兄弟开设，扩充营业，兼营酒菜业。楼型中上。
大元楼
地址：大元楼市有三间，一在十三行口。其二在四牌楼中华中路；其三在一德路中华路口(解放南)对面。
楼宇轩敝。新式洋房，虽面积不大，但四面通爽光猛，二楼为雅洁卡座，三楼堂座。其特色是兼卖粥品及第粥等，是茶楼卖粥第一间，三楼兼唱女伶。楼型虽狭，仍属上型也。
民国时期广州大元楼茶楼（网络）
三元楼
地址：在十三行(国华银行侧横街转入)。
旧式大楼，形颇伟观。茶价前厅一分八，步上数级为二分四，再上数级转上则为三分六。三楼多属养雀客聚集玩弄雀鸟，每日捧笼携雀而来，比唱及相斗，称为雀会。楼属上型，而顾客多为中层人物。战时毁于火，后建为住宅，门前移向十三行路。战后改建为大华酒家，后利囗福迁入。
天元茶楼（清平饭店）
地址：在上九路光复路口交界处。
楼型类十三行口之大元，规模则较大，楼宇通爽阔大，食品、岩茶亦臻上乘。其灌汤饺一味亦颇驰名，上型楼也。解放后改四时春，再改新华饭店，又改清平饭店。
永元楼
地址：在长寿路新胜街口。
楼型长狭，四层矗立，风来四面(四邻均为矮小楼房)。本楼高耸，洞窗四开，暑天凉风习习，可称避暑楼。唯楼宇纵深橫窄，横排只三行座位，纵排却可放十六七座位。食品中等。战后改为德记，后歇业改作饮食公司办公处。
祥珍楼
地址：在西门口。
楼型颇轩敞，座位亦宽广，为西关有名之上型楼也。二楼茶价高于三楼，但三楼环境却佳于二楼。二楼栏横小阁设有雅洁座位，唯屡经更改，情况愈下。原址仍存，扩建马路折卸。
调珍楼
地址：位于第二甫。
门面略狭于祥珍，但建筑较新型，中间楼梯上落，地方爽朗，未够宽敝，食品与岩茶座位都可与祥珍争衡也。楼型中上。
龙珠楼
地址：在龙津桥带河路□对面。
楼亦宽敞，可望二珠(成珠、漱珠)之肩背，布置则为中等，楼型与食品都属中型号。后建商房，左侧西区食堂则开设手为幸运楼酒家，开路拆卸。
金山楼
地址：在龙津东第七甫水脚。
楼宇轩昂宽广，洋楼格式，与十三行大元楼及西如楼等同型。比大元宽广，比西如楼巍峨。食品、岩茶则略逊于大元，仍属上型楼。现为糖烟酒店。
荣华楼
地址：在龙津东驿巷口。
楼型亦颇伟观。地下座位较狹，二楼较宽广。中上型楼。亦有名点饼食，颇有声誉。
泉昌楼
地址：在带河路。
面积颇大，门面布置与龙珠相类。食品中等，顾客多为小手工业者及一般商贩。楼型中等，扩路拆卸。
太昌楼
地址：下九甫正心楼隔邻两间。
楼型狭窄，不及正心之轩昂，食品亦不及正心。但此楼却以小儿疳积饼出名。
太南楼
地址：在太平桥脚平香对面。
平香歇业后始开业，楼型不大，地方通爽而狭促，布置雅洁。食品力追太如，声势则未及。战后歇业改为银行。
德兴楼
地址：在西堤粤海关隔邻。
其门前从表面上观有上型楼之气概，但欠雅洁，古式陈旧。食品尚能保持中上规格，食品以虾饺有名。中型楼也。
宝华楼
地址：在宝华中约街口。
楼型狭长，颇觉宽广，地方亦通爽幽静。楼上转曲分前后厅，前厅近街，茶价略昂于后厅。食品中等，业务平平，仅足支持。后改为旅店与米店。
民国时期的广州茶客在欣赏粤剧（网络）
永乐园
地址：在光复中路。
和平后，广州茶楼业日趋旺盛，当时有一位曾充杂楼什工江能，他从1937年开始至1945年在光复路把积蓄独资开设一小型茶楼，名为永乐园。后发展到六七家茶楼，以平价为号召，颇有经营手法。
同意楼
地址：位于观音桥华贵路口。
楼型颇大，地方通爽，但欠雅洁。食品调味中下。营业平淡，中下型类。旧址已拆卸。
高升楼
地址：在宝华路存善街对面。
铺面宽广，楼上地方不多，食品略胜同意楼而地方则不及。营业平淡，亦中下型楼耳，后改米店。
顺珍楼
地址：在带河路口。
楼宇狭隘，座位紧凑。食品中下，为一般小\商贩手工业者众集场所。中下型楼。
二 厘 馆
广州还有一种食店，叫做二厘馆。
所谓二厘馆，即下级茶馆，民初以前茶价为二厘，其实民初以后最低茶价已涨至八厘矣。其顾客多为肩挑贸易之辈、搬运夫役、小生产者等众。门前车水马龙，聚谈高论声如蚊蝇大集。此类茶楼全市密布。
德昌茶居
地址：在龙津中路。
初为地档，以卖猪肠粉、咸糕、罗白糕、咸煎饼、果蒸粽等有名。尤以咸煎饼及罗白糕著名。后营业兴旺，改为中型茶楼。为有名二厘馆之一及最有名的低档茶厅。
何荣记茶居
地址：在长寿东乐善戏院前。
茶价最高不过二分，亦为地档。食品以虾酱牛河、蛋煎果蒸有名。后又扩充营业，改建水泥洋楼三层。为中型楼。亦有名二厘馆之一，营业旺盛。以报社工友及建筑工人为多。
清末民初广州西关荔枝湾燕珍居茶楼（网络）。
小蓬莱茶居
地址：位于长寿东街。
地下通堂座位，茶价后座上梯级为最高二分四厘，前层为一分二八厘。食品以伦教糕有名。
人和茶居馆
地址：在小蓬莱隔邻数间。
楼宇座位与小蓬莱一般，均属瓦盖天窗楼柱。食品较小蓬莱差，但营业也不弱。
太和茶居
地址：在何荣记隔邻。
地方较何荣记宽阔，但食品制作则不及何荣记。
大栈茶厅
地址：在人和隔邻三数间。
楼二层，楼型不大，未及何荣记与太和之宽阔食品亦稍逊。
万昌楼
地址：在龙津桥带河路囗。
亦为有名“地档”，后又扩充营业，直追德昌，但声誉及食品均逊。已拆卸，现原址则有南岗酒楼。
永香楼
地址：宝华路
在宝华路，系商店楼房，地方狭小，食品价廉，经济实惠，水滚茶浓。系小型茶馆，后拼入愉园。
清朝时期的广州茶客（网络）
天海楼
地址：龙津路涧神坊对面。
亦属“地档”，楼型狭隘局促，座位迫凑，食品布置各方面一般情况。而闲杂人及小贩收买等却常满座。
大利茶厅
地址：龙津东路驿巷口
通堂地下散座，食品廉价大众化，以肠粉、咸糕有名。适合一般劳苦大众。
九记茶厅
地址：在十一甫恩宁路。
通堂散座，三便沟通，颇觉宽阔。业务对象亦为般小商小贩。后由广州酒家租作分店，门市颇旺，广州分店后迁往河南，由华北楼接办，改为北方馆，结果营业日差，由莲香楼接办。
郊外茶寮
历史上老西关属于南海县，很大一部分属于城乡结合部以及郊外，在这些郊外地段也有一些茶寮，被称为“郊外茶寮”，比如现在的泮塘大酒家就是由“郊外茶寮”发展而来的。
富南
地址：在西郊南岸乡火车站边。
以楼型论则为郊外茶寮，以其营业及顾客论，则属乡村小菜馆。地方通爽，有小园林。曾兼营炒卖小菜。菜馆茶寮地档兼而有之。有一段时期，商店老板集中于此叙会，楼名一度改为“红桥”。
如意楼
地址：在黄沙如意坊。
楼型中等，本不属地档，唯食品中下，布置简陋。营业对象多为水上居民及搬运小贩。喧声嘈杂，低价招徕。
酌荷仙馆
地址：在泮溪仁威庙侧。
以卷粉有名。当时有食客持肉类来加工，成为代卷粉而得名。后更用马蹄粉蒸糕，代替了过去的马蹄糕(用马蹄混米粉，如罗白糕状)，荷叶饭用新鲜莲叶包裹，味香隽美得名。
莲苑茶寮
地址：泮溪莲塘边。
竹棚瓦盖。亦以卷粉、马蹄糕有名，后又创制茭荀、莲耦猪手、菱角焖肉、茨菇鱼饼等，称之为泮塘食品
泮溪小酒家
地址：泮塘口。
1947年，粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满乡野风情的小酒家。当时，附近有5条小溪，其中一条叫“泮溪”，故此，小酒家也以“泮溪”命名。
茶 室
茶室一般幽静闲逸之顾客所爱好，盖其地方雅洁，门面装修朴素，不及茶楼之辉煌伟观也。但其食品精致可口，式样繁多。每星期更换新式点心，又叫星期美点，创款新颖，与茶楼之长期食品不改变种类者不同。茶楼以二三款特色品种得名享誉，而茶室则愈换愈新，口味日异有所分别。
其次还比茶楼招待更周到，侍者态度和谒可亲，低声细语，环境常保持幽雅闲静，不若茶楼之喧喧嚷嚷也。茶室每于星期日即将点心款式全部更换，公布印有点心名单，人手一纸。需要何项食品，以笔圈划单上，取碟划一字，取二碟划二字，交与店伴即行捧上，不需沿座叫卖。结帐时根据座位号数登记食品数量及价目，计算后由店伴呼“埋单某号”，便可持款向柜面请找，故茶室能保持幽静。
茶香室
地址：位于十八甫德兴桥玉波楼对面。
楼宇宽敞，地方雅洁适中，食品优良。以粉果著名，其制作者为一妇人，名阿娥，制法调味精致可口，又称阿娥粉果。名传省港澳。
在山泉茶室
地址：在宝华大街。
楼宇雅洁，清静无喧哗。食品精美，内设小房间以便携眷入座。亦多有住户请客，到购点心回家者。当时西关妇女极少外出饮食，外出品茗须有房间接待家眷，故此店很有名声。
清朝时期的广州茶客（网络）
翩翩茶室
地址：在宝华中约。
全系地下座位，由原晚清富商周东生废宅所改建。只系草棚瓦盖，篷葵院落，颇有园林景色，地方清幽。顾客多为有闲人物，尤以嗜棋者为最多。每于园中树下窗前，飞车走马，驱兵逐炮，日久成为棋迷集中地。时有善棋手如黄松轩(混号棋王七)、冯敬如(混号烟屎泽)、卢辉(混号搭棚辉)及广西棋手李庆全(混号广西佬)等先后在此下棋，常操胜券，人称四大天王。冯敬如以单提马，李庆全以沉底炮见称，故好棋者到此品茗对奕，四大天王名传远近。当时有号称七省棋王周德裕者南下与黄松轩、冯敬如比赛，杀羽而归，黄松轩被尊为八省棋王。
黄松轩与冯敬如等互战，却常不相上下，如此车轮之战，招引无数棋迷，翩翩茶室因此又被称为“棋窦”，凡爱好象棋的都到翩翩茶室品茗以观高下，茶室缘此而入棋坛史料了。战后，四大棋王之黄松轩、冯敬如、李庆全相继故去，唯卢辉至解放后犹宝刀未老，逐鹿棋坛，或充讲解员。时至今日，该茶室已改建为宝华市集了。
半瓯茶室
地址：在十八甫北。
楼上二三楼均为堂座。布置雅洁，食品以灌汤包著名(其法是取上海制品方法加以改善)，因而名大噪。继又创设以荷叶包糯米及鸡肉，称糯米鸡，名更远播，后来仿之者灌汤包改为灌汤饺，用料差，半瓯之包是用蟹膏拌料者，糯米鸡却又加入猪肉笋粒等件，而半瓯则全部鸡肉，少数糯米，大不相同。
味腴茶室
地址：在十八甫福德里。
只开二楼，通堂布置幽雅，一望台布滕椅，寂而无喧，颇为闲逸。点心亦精致幽美。
第一泉
地址：在十七甫。
地方亦雅洁，食品亦精致，直欲与半瓯争衡。较半瓯价廉。
在山茶室
地址：在十七甫第一泉附近数间。
地方略逊于第一泉，食品相差不远。三楼设有斗狗场。茗客携狗往相争斗，观者络绎，因而失去雅洁之名。
北苑茶室
地址：在十八甫134号。
在山茶室对面。楼为两座，中有通天，环境比，第一泉、在山等店更为幽静，食品亦较胜，除一二著名食品不及半瓯之外，其余直驾而上之也。
龙泉茶室
地址：在北苑隔邻(十八甫路136号)。
楼宇轩昂宽敞，地方雅洁幽静楼木椅台布云石台面，三楼则滕椅台布宽阔舒适，可称当时茶室之表者。点心精美，直压半瓯。二楼顾客多为一般商业者及文化人，三楼多小优界有名人物。
陆园茶室
地址：在太平路状元坊口，后迁普济桥口。
陆园有二，本在太平路状元坊口，后迁普济桥口。食品可口，制作亦精良，以干蒸烧卖为著(烧卖猪肉尽剔筋络，味爽)。至于雅洁幽静则未及北苑、龙泉矣。其二在财厅前(今北京路)。
道平茶室
地址：在十三行。
地方不多，装修布置中等。营业颇旺，且喧闹而不幽静顾客多为附近钱庄银店人员(座中多高谈金融消息)。食品方面以鸡蛋挞较有名
谈天茶室
地址：在十八甫。
地方环境食品都不及第一泉味腴，故开业时间不长。
鹿鸣茶室
地址：在德星路囗。
楼型旧式。名为茶室，实为小茶楼。捧卖食物，人声嘈杂，不够雅洁，但营业尚称兴旺。顾客多为小工业、小商人、买卖货客等。后于战时扩建与隔邻铺店打通，改为兆丰楼酒家。
民国时期的广州茶客，一盅两件，悠然自得（网络）
广兴茶室
地址：在长寿西路玉器圩对面。
与鹿鸣同楼型，较宽，地方欠幽雅，布置亦简陋。名茶室而实茶楼。后改织造厂。
九龙茶室
地址：在上九甫。
亦以茶室为名，地方虽通爽，但嘈吵喧嚷，食品中等。曾扩大营业宣传大派茶券，凭券饮茶免费，以作号召，亦无大进展。战时闭歇。
民国时期广州沙基大街商乐茶楼（网络）。
荣珍楼
地址：在第三甫西门口。
名为茶楼，而其唤卖方式却是茶室。以烧卖一款著称，客唤叫烧卖若干笼，即叫即蒸即捧上，附有芥未酱等，颇合一般人口味。其烧卖有干蒸猪肉、牛肉，还有叉烧包仔，亦即蒸即有。惜其地方嘈杂，又欠雅洁，其门如市，人如潮水，又不属茶室，另为一类，并录于此。
一般酒楼
中等酒楼布置都属清洁，各有小厅小房，适合较小宴会及家庭晚饭聚集之需，盘杯酒具亦颇精致。每房均有青衣若干调换招待，靓妆迎人，摇荡心目。肴馔菜式开列名单，任意选唤，虽十客各欲一味亦可。酒筵未开先设瓜子糖果香烟汽水，供客谈笑闲话之用。饮食时又有老妪小鬟不呼而至，手奉曲牌，请求点唱歌曲，欢笑之声聒耳。
玉波楼
地址 ：在十八甫北德兴桥脚。
与文园南北对峙，唯无园林景色，只有雅洁房，楼上虽有回廊小阁，食品亦有一些特色品点，如片儿面、玉液粉等，仍未能与两大酒家争雄也。战后改为亨栈饭店。未几迁出，遗址仍存。
西南酒家（广州酒家）
地址 ：原是古城西关文昌庙和洪圣庙址。
开筑马路时，两庙被拆。商人陈星海等于1936年在此筹建西南酒家，聘“名厨”钟权主持酒菜，以“西南文昌鸡”为号召。建有园林，竹木绿荫小池，颇为雅洁。由于地点适中，门前马路交通方便，初开业时与文园竞争甚烈，但文园声誉久传，巧手烹饪以调味适当为胜。再以文昌鸡为号召与文园之江南百花鸡对抗，终不能胜。
从营业方面而言西南地位略胜，茶市小酌之业务，却夺去文园不少顾客也。抗日战争爆发，全店被焚，重新修复开业后改为广州酒家。解放前夕，老板迁港由蔡炜汉重新召股复业。1956年广州第一届名菜美点展览就在广州酒家举行，名厨吴銮、黄瑞和名点心师禤东凌等都以名菜美点参展，颇受好评。
陶陶居
地址 ：原址清风桥 后迁第十甫。
传创办于清光绪年间，原址初在清风桥，拆路后迁往第十甫开业。由于资金不足，由南海张槎人谭氏兄弟谭简、谭垣(杰南)及陈伯绮联合招股承办，推举陈伯绮当司理(谭简是金华楼司理，谭垣是涎香楼司理，陈伯绮是调珍楼司理)。其店主人颇附庸风雅，时江孔殷“翰林”、黄慈博“拔贡”等文人学子都是陶陶居的座上客。因此，厅房、大堂都书有很多文雅名字及诗句。厅房名称颇有特色，名目雅趣，如二楼后座名为霜命华小苑，地下后座称为勾曲仙居，地下卡位名日西厢，楼上有亭名为可观亭等，标奇立异。楼则设新式卡座，其型弯曲旋转，小型卡房颇有别致。
陶陶居为了发展营业，把广州富隆茶楼的出有名饼店名手转聘过来，因而饼业销路日大，直与莲香相比。继而发展饭市，以新制名食如：香娘米饭、煎碎金饭、玉液粉、南朝金粉等名称惹人注意。又取用白云山九龙泉水担到店内，一时名传远近。菜式亦颇受欢迎，价格中等，著名创始炒蟹。
颐 园
地址 ：第十甫大同路口。
设备另有风格,虽无园林景色之美,亦有露台小院之趣,大小筵宴均能应付裕如,仅次于附近之谟觞酒家而已。以一般中上层人物光顾较多,如与二三知已围炉对酌则更觉舒适雅畅。今遗址已改为商店。
亚洲酒店酒菜部(现南方大厦)
地址 ：西堤大新公司八楼。
升降机上落，而九楼十楼为游乐場，顾客以游客较多。厅房栉比，大小参差，雅洁清净，适宜一家大小团聚饮宴，或二三知已约会谈心。但大排筵席则未到理想地点，过高上落靠升降机殊有末便，厅堂亦不够大方，只合一般游客家常宴会而已。
华南酒家(原真光公司酒菜部)
地址 ：位于十七甫真光百货公司
后改安华公司又改新新公司)楼上。楼顶亦为游乐埸，顾客以一般晚饭小酌为主，宴会中等,战后因危房拆低数层，在二楼经营华南酒家,面积大而无当,菜式制作中型之类耳。但兼营音乐曲艺,以广招徕,当时著名星腔唱家李少芳在此演唱,现为广宇大厦。
文贤酒家
地址 ：在下九甫徽州会馆。
设有小园林，专营社团宴会及随意小酌等，但该地附近有文园酒家、西南酒家、玉波楼等，营业极难发展。虽曾一度以卖大包为号召，包型颇巨，馅料亦丰，得客赞赏，但亦支持不久便告歇业。后该址曾作铺票厂，解放后为下九市场。
双英酒家
地址 ：在十七甫近怀远驿邻巷口。
店型中等，适合一般晚饭小酌，宵夜(外卖)，并创有双英鸡(即白切鸡)以广招徕。
英英斋
地址 ：在十七甫横巷内
属小型酒馆。有小食店风味，设小菜多种，任意索唤，经济适口。顾客多为附近居民，亦有声誉。与双英并列。
1930年代广州太平南与一德路交界的陆羽居茶楼（网络）
合记
地址 ：在十八甫北。
20年代开业，铺面宽广，布置简陋，全为小食店风格。以经济小菜著名。每款二角钱，有百数十种任由选择，极为大众化，以“抵食”见称。房座则另有较高价之品种，亦营业之新法也。当时有合记二角碗仔翅驰名。
华园
地址 ：亦在十八甫北合记斜对面。
隔玉波楼百数十步。亦设小园林，规模小，营业中等，价格较合记略昂。以炒桂花翅见称。
唐宁大酒家
地址 ：在登龙街(和平东路)。
本名广兴，楼宇轩昂，唯布置简陋，食品平常。后改为唐宁大酒家，虽名噪一时，装饰华丽，惟营业不景，仅年余即告闭歇。
1930年代广州西关宝华路高升大茶楼（网络）
大型酒楼
西关大型酒楼只有两家，为一流洒家。素以高贵名菜见称。其布置铺陈竞华斗侈。排宴坐席每桌为十人至十二人(初为八人)，酒器悉用银制，鼎镬杯盘俱为锡器，筷子为象牙制成品，筷子架亦为银制，碗碟为江西名瓷，精致小巧。每客入座有小手帕餐巾，台上铺陈绣花台巾。饮宴时背立青衣，时装盛饰，巧笑争姸。食中递烟斟酒，唤饭添羹，往来不歇。饭后持巾奉茶，扫衣拂帽，躬身送客，极意奉承，务求满意。
谟觞(后改银龙酒家)
原为集雅园(即钟锡璜花园)，位于宝华正中约
该地为当日富庶之区。由于园内回廊曲折，奇石名花，园林景色，颇为幽雅。入门直径两旁3修竹约十余步。门前有对联：谟典并罗岂第汉书堪下洒；觞吟多暇原从粤岭补题襟。正厅设有台椅招待客商。转过回廊，栏杄花草，亭阁台榭，有拳石斋、二酉轩、三雅堂、四时斋、金符斋、玉落堂、香石斋、缫丝阁、坚寿亭、云淙水榭等，楼上珠廉翠幕。厅房内外还摆设有：阮元的平山积雪屏、陈子壮的云淙别业匾、一拳石、云头雨石、雄鹰展翅石；古画屏则有：太狮少狮屏、鸟语花香屏、威振山岗屏；小屏有：霞光远壑、蜀岭萧条等件；
挂联则有：伊秉绶联，甲骨文、石鼓文等楠木刻字，及张问陶题：养秀敷华，伍蕃题：杨柳楼台等。后因战乱，遭到破坏而散失。
这间园林酒家为广州四大酒家之一，房宇深邃，雅洁舒适，客至即垂簾延座，店伴铃声即至，招呼周到，宴客迎宾环境幽静(名菜有香糟鲈球)当年南社人物也多在此雅会。
30年代后期，因股东纠纷，结果拍卖清理，由下九路绍昌绸缎店东谭心泉备价投得全部产业家私，改名银龙酒家。重新修建门面，把正门移向宝华路，仅开业一年多，广州沦陷(因沦陷时西关陈塘区花坛(妓寨)大火，妓寨娼楼迁到十五甫正街)。至1939年，原经理人李某、叶某从香港回来，筹备复业。
复业后，因地近花坛，业务繁盛。代客摆堂开局，音乐唱曲，简酒邀花。1944年，盟军轰炸，人心惶惶，内部发生纠纷，进行改组，将礼堂改为舞厅。
和平后，商业竞争，营业不振，仅能维持现状。今其址仍在。
文 园
位于广州市文昌巷
景色布置恢弘，门前额书“文园”二大字，门联：“文风未必随流水；园地如今属酒家。”付联书：“包办筵席、随意小酌”八字。园内亭台池沼，楼阁厅房。池上设小桌十数，供客闲谈小酌。楼下大厅礼堂，楼上小房雅室内，四面翠绿环绕。园林中有乡村风味，塑有泥牛瓦童，石山盆景，供客玩赏。著名菜式有江南百花鸡(虾丸火腿酿鸡)，颇有声誉。
该园战时毁于火，后改为医院，解放后为小学校。
1901年的广州茶客（网络图片）
百年遗存
翻开梁老的这个小册子，第一次发现竟然有那么多陌生的名称。百年西关，沉淀下厚厚的饮食文化。
只可惜，留存下来的仅仅凤毛麟角：让广州人引以为豪的泮塘大酒家、广州酒家、陶陶居以及莲香楼，仅仅是这些上百家老食店的九牛一毛。
或毁于战争，或拆于城市建设，或由于经营不善，无论如何老西关的记忆渐行渐远；
“老城市新活力”，但愿不再产生新的遗憾！
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