[转载]无种叉烧包折三边做法分享

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引导语∶叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包皮
原料：底筋面粉1000克、酵母5克〔依士〕、泡打粉60克、塔塔粉10克 、糖200克、炼奶100克、猪油20克、鸡蛋白2个
忌廉100克、澄面150克
做法：
1、将面粉、澄面、糖、酵母加入了泡打粉、塔塔粉、炼奶、奶油加水一起入面包机揉成面团，比做馒头的面团软。
2、最后加入蛋糕油和猪油揉至手沾面粉按下不塌不回弹即可。
3、再将面团过几次压面机至光滑，最后压成一块厚0.5cm面皮取圆形模子盖出面皮。

5、将盖好的面皮放在左手上，手指向上弯曲成窝状。
6、包子馅放在面皮上，压紧摊平，双手稍稍向面皮斜对面拉过来收紧捏一个褶。
7、重复完成右边第二个褶，完成左边第三个褶。右边一个，左边一个，直到包子末端，右手拇指

和食指将其捏牢即可。
8、一个三褶个包子就成形了，给包子垫上包底纸，放入笼屉。

9、蒸屉盖盖，让包好的包子醒发至1个多小时，无论是否完全发好都要入笼屉大火蒸了（这个叉烧包不要发透，不懂加交流qq735262834至8成好预热好的锅内用旺火蒸熟即成）

编后语：叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法，可使包皮更加松软可口。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝，再调上糊状的芡，蒸熟，便成为“玉液叉烧包”。其特点是：包皮松软，馅香有汁。包叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有。