这个配方口感好，不容易开裂 | 果酱蛋糕卷

每次原味蛋糕卷我都用这个方子，这个配方口感好，不容易开裂。份量：烤盘28*28CM。开裂原因有很多：蛋白打到湿性，不要打发过度；烤温过高，烘烤时间过长，表皮烤太硬，也会裂；温热的时候卷，不要太烫，不要凉透再卷，同时注意防止皮粘掉。

原创作者 倪杨妈妈

食材

低筋面粉50克	鸡蛋5个
水50克	植物油50克
白砂糖50克	柠檬汁或白醋几滴
夹馅草莓酱或其他

步骤

1. 分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水，分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄；

2. 盆中倒入油和水，搅打至油水融合；

3. 再加入蛋黄搅匀，低粉过筛后加入，搅匀；

4. 蛋白中加入柠檬汁或白醋，打发蛋白至鱼眼泡状态，倒入二分之一白糖；

5. 继续打发蛋白到浓稠状，较细泡沫时，再倒入剩下的二分之一白糖；

6. 继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，呈现大弯钩状态。

7. 盛三分之一蛋白到蛋黄糊碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

8. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，将烤盘在台面上震几下，震出大气泡；

9. 提前预热烤箱，170度，中层，烤25分钟，烤至表面金黄色。（根据自家烤箱调整温度和时间，新手如果无法判断成熟，感觉蛋糕烤差不多了，用手轻按蛋糕表皮，表皮略硬，轻按不破皮就可以出炉了。烘烤过程中不可以长时间和经常的地开烤箱门。）

10. 烤好后，连同烤盘，在台面上震几下。然后蛋糕连同油纸一起取出放在烤网上散热，重新拿张油纸盖上，再将整个蛋糕翻过来，涂抹果酱，卷起定型。（有些温热的时候卷，不要等凉透。）

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