上两周，收到一位云南朋友寄过来的月饼——火腿月饼，简直就是一口惊艳。
感谢她分享了老师傅的配方，还有详细的制作细节，迫不及待要跟你们分享👇
火腿月饼
看上去平平无奇，但吃第一口的时候，你就能发现它的与众不同。
酥松咸香，火腿的肉香经过时间的沉淀非常有层次的风味；饼皮和广式月饼完全不同，类似酥松饼干，一口咬下去，酥掉渣的松开和咸香的肉馅是相得益彰。
配方是非常适合大家操作的，我尽量把步骤讲详细，建议大家收藏做起来。
制作材料
馅料：火腿500克 白砂糖250克 蜂蜜20克
熟面粉（熟的中筋面粉）75克
猪油50-80（视火腿肥肉多少而定）
（小贴士：原配方的火腿和白砂糖的比例是1：1，已经减糖了）
饼皮：中筋面粉500克 糖粉50克
臭粉5克（或泡打粉5克） 全蛋液25克
蜂蜜15克 猪油240克 水110克
（小贴士：臭粉是一种膨松剂，一般油条，传统酥饼都会用到）
>>>制 作 步 骤<<<
1，生火腿肥瘦分开，瘦肉的切成大块，放蒸锅上，大火蒸30分钟。
瘦火腿蒸熟以后，切成小丁（肥肉部分也要切成小丁）
2，中筋面粉铺在烤盘上，放入烤箱，150度，烘烤20分钟左右，中途翻面，把面粉烤熟，微微发黄即可。
3，火腿丁，白砂糖，熟粉，蜂蜜和猪油一起，混合均匀
猪油的量视火腿肥肉的多少而定，做好的馅料，可以抓成团的
分成20克/个，冷冻30分钟再用
4，制作饼皮
把面粉放在操作台上，开个窝，加入除面粉和水以外的所有饼皮材料
用手在窝内打油浆，边搅拌边加水
直到油浆蓬松，发白后再与周围的面粉揉成团
包上保鲜膜醒发20分钟
5，将醒发好的饼皮，分成30克/个的小剂子
擦酥
用掌心压住面团，往外推出去，摊成薄薄的一层，再将它卷回来，重复这个动作8-10次，直到面团变得柔软，细腻，光滑
可以对比一下，一个是擦酥的面团，一个是没有擦酥的面团
6，将小面团揉成圆球，压扁，中间放入冷冻好的火腿馅，用虎口将面皮慢慢团起来，收口捏合，摆入烤盘
7，可以在顶部盖上印章，放入预热好的烤箱，上火200度，下火180度，烘烤20-25分钟，烤至表面上色
相信我，一定要试一下这一款与众不同的云南火腿月饼，你一定会爱上这满口的香气。
轻轻掰开，酥松的饼皮包裹满了火腿肉馅，一口下去，咸香带着丝丝的甜味渗进嘴巴，越嚼越香的火腿风味一起并发，真的是念念不忘的口味。
特别特别感谢云南的小伙伴，无私分享这么好的配方，还给我演示了非常详细的打油浆和擦酥的过程，十分感谢！
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