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香港 粤菜 乳鸽
香港地道美食攻略之---乳鸽篇
香港另一种著名地道美食就是-乳鸽。在香港乳鸽的做法主要是分卤水和红烧，当然红烧才是乳鸽最经典的吃法。红烧乳鸽是广东名菜，所谓乳鸽就是出生25到 28天的雏鸽，而红烧指的并不是北方所说的红烧做法，也不是烧鹅的所指烤的做法，而是把鸽子先用卤水浸泡入味和上色，再放进滚油生炸而成。出锅后是皮脆肉 嫩，香味四溢，绝对是人人喜欢的美食。
红烧乳鸽最早和最出名的是广东省中山市石歧的乳鸽，后来传到香港也成为一道名菜。与深井烧鹅一样，在香港一提到吃乳鸽一定联想到沙田。沙田烧乳鸽历史最悠 久，最出名的首推龙华酒店还有火炭的津津和大围的新强记。除了沙田区以外还有香港著名的中式西餐厅-太平馆也是以烧乳鸽闻名的。
沙田乳鸽
沙田位于新界北部离九龙市区最近的卫星城市，原本是海边的一个集农耕和捕鱼的小村落，70年代后逐渐发展为一个人口稠密的卫星城市。70年代前这里是一处 香港人周末和假期最方便和最热门的郊游圣地。中国人旅游是离不开吃的，因此沙田慢慢的就发展了有食品的三宝，「山水豆腐花」、「明火靓鸡粥」和「红烧乳 鸽」，而其中红烧乳鸽更特指[龙华乳鸽]。
龙华酒店
地址 : 下禾輋村22号
地区 : 沙田
电话 : (852) 2691 1594
类别 : 粤菜 (广东)、中菜馆、烧腊/卤味
消费 : $41-$100
龙华酒店位于沙田下禾輋村 22号，是沙田乳鸽的始祖。一九五○由第一代的钟英长先生创立，到第二代掌门人钟监柠先生接管，经营至今六十个年头。
当年钟先生想在属于郊区的沙田，开一家小酒店，租给不远的中文大学前身-崇基学院的学生，后来却改变经营策略，变身为一所集饮食、歌舞、雀局（以打麻将为 主的饭局）的消遣胜地，以当时的交通，到龙华光顾的，必然是有车阶级，客人非富则贵，所以当年能在龙华吃乳鸽是一件很愉快和很荣耀的事情。龙华最高峰的时 候一天能卖出五六千只乳鸽。另外龙华是一个园林式餐厅，拥有一个小型动物园，有猩猩、孔雀、猴子等让客人参观，这也是香港四五十岁以上的香港人一个儿时的 共同回忆。
龙华乳鸽选科上乘，选的必需是出生25天质量最好的雏鸽，比如他们的【乳鸽王】个头特大，但是鸽肉鲜嫩，加上烹调得法，龙华乳鸽的确是香港地道美食的精华。
乳鸽的吃法
吃乳鸽，不管是红烧还是豉油王，别怕脏和麻烦，最好是原只用手撕着吃，别有豪迈自在的食趣。一旦剁件上碟，这种食趣便荡然无存了，更重要的是这样做法会把最珍贵的肉汁大部分都流失了。
龙华其它美食
龙华酒店的美食，除了龙华乳鸽外，最叫人难忘的，就是像水晶一般可爱的乳鸽蛋。鸽蛋煮后，蛋白会变透明，可以说是可以吃进肚子里的水晶石，晶莹剔透得不忍 心放到口里嚼碎。龙华的菜式中，有椒盐鸽蛋、竹笙蒸鸽蛋。鸽蛋百合糖水，更是补而不燥。由于鸽蛋的产量不多，一周只有三数天有供应，所以最好是先打电话到 龙华预订。
龙华除了乳鸽外还可以吃到沙田的其它两宝：「山水豆腐花」和「明火靓鸡粥」，龙华酒店豆腐花的供货商，五十年来都没有变过，这里的豆腐花可说是豆味香浓、顺滑可口、原汁原味，龙华的生滚鸡粥，即叫即做，货真价实。
如何前往
最简单就是乘东铁到沙田站下车，然后乘的士到沙田警署门前下车，即可看到龙华酒店的大招牌。横过过街天桥，穿过窄巷，就可到达。
火炭烧乳鸽
火炭是沙田区的一个工业区，在山尾街的露天大排檔也是以吃乳鸽著名的。其中较出名的有津津食家和泰源大排檔
津津食家
地址 : 山尾街东熟食市场
地区 : 火炭
电话 : (852) 2691 2660 /2697 3635
类别 : 港式、大排檔
消费 : $41-$100
津津食家是一家大排檔，在这里你可以享受到日渐减少的大排檔风味，如果你对于饮食环境特别在意的话，这里确实不是很好的选择，特别是盛夏和下雨打台风的季 节，其难受之处可想而知。但是由于这里的美食，每天晚上都吸引了一大批衣着光鲜，开了名车的食客。津津以其著名的招牌鸡粥及金牌乳鸽做主打，另有椒盐三文 鱼头及蒜香骨均是香味四溢的美食。
如何前往
最简单就是乘东铁到沙田站下车，然后乘的士到火炭山尾街大排檔下车就是。
泰源大排檔
地址 : 山尾街熟食市场
地区 : 火炭
电话 : (852) 2697 3656
类别 : 港式、大排檔
消费 : $41-$100
泰源大排檔就在津津食家的旁边，两家是竞争对手，卖的东西大同小异，近年来有凌驾之势，部分食家认为其食品性价比更高，服务更好。
大围新强记烧鹅乳鸽海鲜酒家
地址 : 海福花园47-50号地下
地区 : 大围
电话 : (852) 2606-1197
类别 : 粤菜 (广东)、中菜馆、烧腊/卤味
消费 : $41-$100
大围也是沙田区的一个住宅区，其中的新强记也是以乳鸽，烧鹅为主打的食府。
太平馆餐厅
太平馆餐厅是香港最早的中式口味的西餐厅，1860在广州沙面创立。所特制的烧乳鸽、烟鲳鱼及精制的葡国鸡而名闻南粤，其后在香港也开了分店，一直由同一个家族经营到现在。但其乳鸽的售价是比较贵，每只要一百多港元。现在一共有四家分店。
地址 : 士丹利街60号地下
地区 : 中环
电话 : (852) 2899 2780
类别 : 西式、西餐厅
消费 : $101-$150
地址 : 茂林街19-21号地下(近佐敦铁路站B2出口)
地区 : 佐敦
电话 : (852) 2384 3385/2384 1703
类别 : 西式、西餐厅
消费 : $101-$150
地址 : 加连威老道40号
地区 : 尖沙咀
电话 : (852) 2721 3559
类别 : 西式、西餐厅
消费 : $101-$150
地址 : 白沙道6号
地区 : 铜锣湾
电话 : (852) 2576-9161
类别 : 西式、西餐厅
消费 : $101-$150
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