红焖牛腩
材料:牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙,生姜1块,二汤5杯,湿淀粉2.5茶匙,花生油1汤匙。
做法:
1.腩入沸水锅中煲至稔,捞出斩成小方块。
2.生姜去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。
3.锅放旺火上,放入花生油烧四成热,下面豉、蒜茸、姜片爆香,加牛腩、烹绍酒,再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖,用湿淀粉打芡装盘即可。
蓉冬瓜
食材:冬瓜、冬瓜、蒜、盐、鸡精、香油
做法:
1、冬瓜一块、冬瓜适量、蒜适量。
2、将冬瓜去皮去瓤再切成片,红辣椒切段,蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的食用油,油热后放入红辣椒和蒜末煸炒出香味。
4、将冬瓜放入锅中翻炒匀均。
5、大概两三分钟后,放入少许盐和鸡精调味。然后倒入少许水淀粉,出锅前再淋几滴香油即可。
芋头果
原料:红芽芋头(也可用其它芋头来代替)500克,红薯粉250克,金华火腿100克,菜芯100克,香菇50克
调料:盐、味精各5克,高汤400克,胡椒粉、香油各3克
制作:
1、红芽芋头去皮,切重20克的片,上笼大火蒸10分钟,取出制泥,加红薯粉和开,成直径为3厘米、厚0.3厘米的圆形薄片,即芋头果生坯。
2、锅入清水1500克大火烧开,入生坯小火煮4-5分钟捞出。
3、火腿切厚0.1厘米的片,香菇用50℃的水泡20分钟,泡好后洗净去根。
4、锅入高汤大火烧开,入芋头果、火腿片、香菇小火烧2分钟,入菜芯用盐、味精、胡椒粉调味,淋入香油后起锅即可。
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