蛋黄酥 Danhuangsu

Intro.

蛋黄酥是南派中式点心中的贵族。亲朋好友在逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人，所以它也叫伴手礼，伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。这个食谱将带领着大家一步一步完成它的制作过程，详细解析它的制作要领。喜欢蛋黄酥的小伙伴一定不要错过哦！

18个蛋黄酥食材

 

1水油皮

低筋面粉            20g

中筋面粉            64g

盐                      1/4 茶勺tsp

糖粉                  12g

全脂奶粉             7g

无盐黄油             34g

冰水         43g 

2油酥

低筋面粉             120g

猪油                   60g

3内馅

油豆沙                 540g

咸蛋黄                 18个

高度白酒              100ml

装饰

芝麻                   适量

鸡蛋黄                    3个

步骤Steps

1.

咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。

2.

水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。

3.

油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。

4.

将水油皮和油酥分成每个10g的面团。豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。

5.

水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。将面团压扁包入豆沙蛋黄。

6.

包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液，点上芝麻装饰。

7.

预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。

 

 

Tips

1.

小军老师说过，好吃的蛋黄酥最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些。

2.

面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。

3.

烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。

蛋黄酥的食谱优酷视频“yanyanfoodtube原创美食”有详细的制作步骤的视频。

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