麻婆豆腐、宫保鸡丁..这些正宗菜谱，川菜馆老板都抢着要学！

小暖说

要说中国的美食都在哪儿？

川菜是首先当仁不让的！

麻婆豆腐、宫保鸡丁、干煸肥肠等等....美食真的数不胜数，麻辣鲜香，宇宙第一！

光是想想小暖都要流口水了...

今天郝大厨带您体验最最正宗的舌尖上的四川，赶快来学学吧~

【到家大厨】

郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

| 正宗宫保鸡丁 | 

| 正宗麻婆豆腐 |

| 正宗干煸肥肠 |

| 正宗四川回锅肉 |

正宗宫保鸡丁

详细步骤请戳→500人点赞要学的正宗版宫保鸡丁，今天满足你！拌饭拌面一绝~

正宗麻婆豆腐

食材

豆腐 / 葱蒜 / 牛肉末 /

·

料酒 / 辣椒面 / 豆豉 / 豆瓣酱 / 生抽 / 老抽 / 胡椒粉 / 鸡粉 / 花椒油 / 花椒粉 /

步骤

① 食材处理

豆腐改刀成块后放入加盐的冷水中浸泡。

② 焯煮豆腐

将豆腐连水下锅内焯烫，开锅后倒出备用即可。

③ 炒制牛肉末

将牛肉末直接放入锅内小火炒制，煸干后放入豆瓣酱继续煸炒，出香味后放入辣椒面、豆豉煸炒。

④ 放入豆腐

往锅内放入姜蒜末，煸香后放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉，煮制2分钟左右即可。

⑤ 起锅

在锅内放入水淀粉进行第一次勾芡，顺时针推匀后同理再进行两次勾芡，最后淋入花椒油出锅，最后撒上花椒粉、青蒜即可~

成品

正宗干煸肥肠

食材

肥肠 / 青蒜 / 花椒 / 干淀粉 / 干辣椒 / 葱姜蒜 / 小米椒 /

·

碱面 / 醋 / 料酒 / 盐 / 胡椒粉 / 白糖 / 酱油 /

步骤

食材处理：选取新鲜大肠，用碱面、醋依次里外搓洗干净即可。

煮制肥肠：在锅内放入水、葱姜、花椒、料酒，凉水下锅放入肥肠，大火烧开后转中火煮制20分钟即可。

炸制肥肠：肥肠晾凉后改刀成段，吸干水分后放入盐、干淀粉搅拌均匀，再稍加炸制即可。

炒制肥肠：将干辣椒放入油锅内离火炒制，再依次放入花椒（花椒、干辣椒比例为1:3）、葱姜蒜、青蒜、小米椒炒香。

调味：出香味后放入大肠翻炒，放入盐、胡椒粉、白糖、酱油开大火炒制，最后撒入香葱稍加翻炒即可出锅~

大厨小窍门

正宗干煸肥肠关键步骤：

1、选择新鲜猪大肠

 2、清洗大肠

3、煮肥肠

4、炒制肥肠

正宗四川回锅肉

食材

猪肉 / 青蒜 / 辣椒 / 葱姜蒜 /

·

郫县豆瓣酱 / 豆豉 / 辣椒面 / 甜面酱 / 香油 / 鸡精 / 香油 / 白糖 / 料酒 / 酱油 /

步骤

食材处理：用刀拍松青蒜，斜刀处理成段即可。选用后臀尖肉，煮熟后改刀成片即可。

炒制：三成热油温放入肉片中火炒制，煸炒呈卷曲状后沥出多余油脂，再依次放入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、甜面酱翻炒均匀。

放入配料：在锅内放入葱姜蒜、白糖、料酒、酱油、辣椒翻炒均匀，最后放入青蒜、鸡精、香油稍加翻炒即可出锅~

大厨小窍门

煮肉方法：凉水下锅，放入葱姜，大火煮8分钟，浸泡5分钟将汤汁收浓即可

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道