菜品制作流程：准备原材料→排骨改刀→下锅焯水→捞出洗净→锅炒糖色→下入排骨炒制→下入葱姜、八角、桂皮、料酒炒香→烹饪热水→调基本味加盖焖煮→排骨8成熟二次调味→收汁出锅撒白芝麻→成菜。
一.原材料：
1.猪排骨2kg、生姜片20克、大葱段30克、八角3克、桂皮5克、熟白芝麻10克
2.大豆油80克、冰糖100克、料酒20克、回味粉6克、猪肉增鲜膏10克、盐5克、生抽30克、香醋80克、白糖100克、回香粉6克、热水1500克
二.制作步骤：
1. 猪排骨改刀成块浸泡出血水捞出，下入冷水锅中焯水，烹入料酒烧开撇净浮沫捞出排骨洗净沥水备用。八角、桂皮洗净备用。
2.锅上火下入大豆油、冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒上色，再下入八角、桂皮、生姜片、大葱段翻炒出香后烹入热水烧开，下入回味粉6克、猪肉增鲜膏10克、生抽30克、白糖100克、香醋50克烧开加锅盖小火焖煮30分钟至排骨8成熟，再下入剩余香醋30克、盐5克、回香粉6克继续收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘，撒熟白芝麻即可。
糖醋排骨配方：
品名
份量（克)
品名
份量（克)
排骨
2000
生姜片
20
大葱段
30
八角
3
桂皮
5
熟白芝麻
10
大豆油
80
冰糖
100
料酒
20
回味粉
6
猪肉增鲜膏
10
盐
5
生抽
30
香醋
80
白糖
100
回香粉
6
热水
1500
三.技术要点和注意事项：
1. 炒制糖色时控制好火候，可炒嫩一点。
2. 在糖醋菜品制作过程中添加排骨重量0.3%回味粉、0.5%猪肉增鲜膏、0.3%回香粉，在去除猪肉腥膻味同时，很好的提升了排骨肉质风味，使排骨酸甜风味更好协调融合且鲜香自然。
3.在糖醋排骨制作过程中分两次调味，第一次在焖煮排骨时添加猪肉增鲜膏、生抽、部分白糖和醋、回味粉等打底味，第二次在排骨八成熟时添加盐、回香粉、剩余醋增加咸味，提升鲜香突出酸甜味。
4.喜食酸味重者可将香醋更换为白醋，添加适量鲜黄柠檬片并挤柠檬汁增加酸味，果香味更加浓郁。
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