用韭菜做小炒更是美味，不仅质嫩味香，而且营养丰富，食疗价值高。提高免疫力，有补脾养肝护肾的功效，补肾补阳的作用。
韭菜鸡蛋煎饼
原料：面粉、鸡蛋、韭菜、盐.水
做法步骤：
1、韭菜洗干净切碎断备用。
2、取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。
3、加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。
4、将切碎的韭菜放入搅拌好的面粉糊中搅拌均均。
5、锅中放入少许油，用刷子刷均匀，烧热。
6、将韭菜鸡蛋面糊舀一大勺倒入锅中，然后端起锅摇晃，使铺在锅底上一层。
7、一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
保鲜：韭菜买回家一次吃不完，捆好，用大白菜叶包裹，放冰箱冷藏，可保鲜1周。
微波炉烤韭菜
原料：韭菜,孜然,五香粉,盐,油,辣椒粉
做法步骤
1、韭菜一把，择好洗净
2、切成三分之一段，码盘摆好，注意摊开，不要堆的太多，否则烤不均匀。
3、韭菜上抹油，撒上盐，翻一下拌匀
4、撒上孜然、五香粉、辣椒粉，放入微波炉高火3分钟即可
5、劲爆出炉！
6、调料可根据口味酌情加入，跟烧烤店味道一样哦！
蒸韭菜
原料：韭菜200克、玉米淀粉、碱、花生、盐、鸡精、老抽、香油
做法：
1、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀，韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟，捞出沥干水分，洒少许盐，用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟，将腌出的水倒掉。
2、韭菜洒少许盐和鸡精，拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿；切成段，均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，用手抓匀。
3、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟，，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可。
香辣韭菜
原料：韭菜、朝天椒、油、盐、醋、鸡粉、姜、蒜、花椒、生抽、白糖
做法：
1、韭菜洗净沥干水分切段；姜蒜、朝天椒切末；盐、生抽、醋、白糖、鸡粉调匀。
2、热锅上油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒，倒入姜蒜末、朝天椒末炒香。
3、把韭菜段倒入，大火翻炒，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
素炒韭菜
原料：韭菜、红尖椒、尖椒、油、盐、鸡精
做法：
1、炒锅烧热，放少许油，油热后放入尖椒碎，爆香后放入韭菜段。
2、翻炒至韭菜变软，加少许盐、少许鸡精，翻炒均匀即可。
虾皮韭菜烧豆腐
原料：豆腐2块、青椒1个、虾皮、韭菜1小把、油、盐
做法：
1、豆腐切块，放入锅中油煎至两面金黄色；青椒切块；韭菜切段。
2、炒锅热油，放青椒块翻炒，放虾皮翻炒，放入韭菜，煎好的豆腐，翻炒均匀，加少许盐调味即可。
蛋丝拌韭菜
原料：韭菜150克、鸡蛋2个、油25克、盐、酱油15克、醋5克、姜2片、蒜3瓣、香油、辣椒粉5克、花椒粉2克、白糖、芝麻
做法：
1、大蒜先拍碎再切成末；生姜切姜蓉，都放到一个小碗中，放入花椒粉，将油加热后倒入碗中，炸香碗里的调料，稍微凉后放入酱油15克、醋5克、白糖、香油，将熟芝麻用擀面杖擀碎放入调料碗中，晾凉。
2、两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散，在平底锅中摊成薄蛋饼，煎好后盛出来晾凉。
3、韭菜摘洗干净，清水泡一会，在沸水锅中烫变色，捞出过凉水，挤去水份。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！
4、将晾凉的蛋皮切成韭菜粗细的蛋皮丝，韭菜切成3.5厘米长的段，都放入盆中，将做好的调料汁倒进去，放适量的盐拌匀即可。
韭菜炒猪肝
原料：韭菜、猪肝、绿豆芽、油、盐、鸡精、料酒、老抽、淀粉、白胡椒、白醋
做法：
1、韭菜摘去老叶，浸洗沥干，切寸段；绿豆芽洗净沥干；盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时；捞出切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干。
2、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制10分钟.
3、锅中倒油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出。
4、锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝，接着倒入韭菜，快速翻炒，调入盐和鸡精，快速翻匀出锅。
腌韭菜
原料：韭菜、仔姜、蒜、干红辣椒、盐、糖、白酒、麻油
做法：
1、韭菜摘洗干净，晾干水份，切小段；姜蒜切末；干红辣椒用剪刀剪成丝。
2、各种材料均放入干净无油无水的盆里，再放入3勺半盐、1勺白糖、1汤匙白酒，充分抓匀。
3、腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可。
韭菜皮蛋松
原料：鲜韭菜1把、松花皮3枚、腊肠1根、红椒1个、盐、白糖、酱油、料酒
做法：
1、松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状；腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段。
2、炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油，下红椒煸炒至出香。
3、转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，放少许料酒，调入小撮白糖兜匀。
4、韭菜下锅，快速翻炒，加入适量盐、酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。
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