道口烧鸡
道口烧鸡是汉族传统名菜之一,由河南省安阳市滑县道口镇'义兴张'世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为'天下第一鸡'。
用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
原料
主料:土鸡
辅料:老姜,米酒,中药香料,盐,蜂蜜水等
道口烧鸡
步骤
1:老姜拍碎,加入一锅水,水滚加入米酒,降温约为80度。
2:整只鸡以80度热水稍微烫一下,使表皮光亮(不要烫到破皮),取出,晾干表皮水分。
3:晾干表皮水分后,鸡全身均匀的刷上蜂蜜水,再晾干。
4:将油加热到150—160℃,把鸡放入炸约半分钟,要翻来翻去,炸成金黄色即可捞出。
5:表面金黄不要破皮,就是上色完成。
6:卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上刚刚烫鸡的汤,倒入盐加上水,放入香药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。
7:捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内,迅速离锅放好,以保持鸡型完整,放凉再切,或是手撕也可以,吃时沾鸡汤更有味。
道口烧鸡
小提示
1:刷蜂蜜炸油很快就上色,不能太过火,要注意翻动均匀。
2:年节家里冰箱备着【道口烧鸡】当凉菜,非常方便。
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