我们的生活中有很多不同种类的茶,按照加工工艺的不同可分为以下几种:绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。
绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
绿茶的制作工艺:鲜叶?摊放?杀青?揉捻?干燥
冲泡方法:茶与水比为1:50至1:60;沏茶的水温要在80度左右最为适宜
主要品种:太平猴魁、龙井、碧螺春、六安瓜片等
红茶
红茶属全发酵茶,红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。
红茶的制作工艺:鲜叶?萎凋?揉捻?发酵?干燥
冲泡方法:将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯),将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。
主要品种:祁红、宜红、滇红、金骏眉等
黄茶
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程前,增加一道“闷黄”的工艺,促使其茶多酚、叶绿素等物质部份氧化。黄茶对脾胃有好处,助消化、有益于脂肪代谢。
黄茶的制作工艺:鲜叶?摊放?杀青?闷黄?揉捻?干燥
冲泡方法:先将少量的沸水冷却至90℃,根据个人口味放入茶叶适量,泡30秒至一分钟,用壶冲水至八分满,待2至3分钟即可饮用,饮用后留1/3水量以便第二泡。
主要品种:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等。
黑茶
黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,因为其选用的原料均为较粗老的茶原料,所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。黑茶能降血糖,防止糖尿病,抗衰老,延年益寿。
黑茶的制作工艺:鲜叶?摊放?杀青?揉捻?干燥?渥堆
主要品种:紧压茶、散茶两大类。紧压茶又可以分为砖茶、七子饼、沱茶、花卷茶等;散茶主要有天尖、贡尖、生尖。
冲泡方法:将黑茶大约15g投入如意杯中,按1:40左右的茶水比例沸水冲泡,由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出,泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。
白茶
白茶属微发酵茶,白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。茶水黄绿清澈,口味清淡甘冽,具有名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑功效。
白茶制作工艺:鲜叶?萎凋?干燥
主要品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
冲泡方法:一般150毫升的水用3至5克的茶叶;水温要求在90 到100 ;第一泡时间约5分钟,第二泡只要3分钟即可,做到随饮随泡,一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
青茶
青茶加工工艺:鲜叶?做青?炒青?揉捻?干燥
主要品种:铁观音、黄旦(黄金桂)、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。
冲泡方法:青茶泡法很多,传统泡法:烫壶?倒水?置茶?注水?倒茶?分茶?奉茶?去渣
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