烘焙新手学西点，基础工具入门篇

对于烘焙新手来说，学西点培训，首先要了解基础工具。

想要学好烘焙，就得从入门开始把工具备好，让好的烘焙用具为你的烘焙出品保驾护航，再根据经验累积慢慢收集更复杂的用具，烘焙出更复杂、美味的出品。今天百甜汇西点培训老师为大家介绍学西点烘焙基础工具和器皿，烘焙新手学西点，基础工具入门篇，

▲烤箱

烤箱作为烘焙工具的大头，可以说是最重要的角色。它的基本用途不仅在于做些糕点，还可以烘烤一些肉类食品，比如烤牛排。烤箱选购的两大要素：实际温度和设定温度不能偏差越小越好，烤箱中心温度和边缘温度相差越小越好。

▲ 量具

量具包括重量计量工具（厨用电子秤、量勺）、温度计及计时器三种维度的工具。这三样之所以放在一起说，是因为它们都是能直接让你的烘焙成果提升一个档次的神器。 烘焙是一门很讲究用量精准的学科，很多大师都不建议新手随意改动配方，不仅在原料和手法上要遵循配方的要求，具体到每种原料的份量，准备过程中所追求的温度和冷藏或烘烤的时间都要力求精准才能获得最好的烘焙结果。厨房秤相较于一般的秤，其称量结果更为准确，精度能达到0.1g甚至更小，具有置零去皮功能。称量少量材料时量勺更为准确和方便。推荐购买一套装，一般为四个或者五个一套，分别为：1ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml。 温度计推荐两种，一种是可以手持的，用来量烹饪过程中（如煮糖浆）需要测量的温度；另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计，当你对你的烤箱不能完全信任时，内置温度计是个好参照。

▲ 打蛋器

打蛋器不仅可以用来打鸡蛋，还可以打发奶油、黄油这些材料。对于制作蛋糕要用很多鸡蛋来说，别再妄想只用筷子了。打蛋器有手动和电动两类。手动打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用于搅拌面糊、蛋液等，也可以打发一些用量较少的原料，用起来很方便。 电动打蛋器则用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料，混合湿性面团，这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳，就需要交给电动打蛋器了，省时又省力。购买时建议选择功率大一些，最好150w以上，可以调节速度档位，轻巧耐用，噪音小一些的。

▲ 刮刀

当我们碰到“搅拌”、“翻拌”、“切拌”、“拌匀”等烘焙中经常出现的字眼时，橡皮刮刀就要登场了。尤其是转移面糊等液体材料时，橡皮刮刀可以将碗里的几乎所有液体都刮干净，避免浪费。值得注意的是，橡皮刮刀分为两大类，耐热和不耐热的，在购买和使用时要注意。另一种有同样功能的工具是橡胶刮板，除了搅拌之外，在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

▲ 裱花工具

裱花工具是裱花袋和裱花嘴的组合。不仅是在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用，在做泡芙，曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。通常选择一次性的透明裱花袋，建议选择厚实一点的质地，在操作时不容易发生破漏。基础裱花嘴包括圆嘴，星星嘴，圣安娜嘴和花瓣嘴等等，其他还有很多可以挤出特别造型如叶片和编织篮蓝条等等的，在选购时建议可以先从几个基础的买起，后期再根据需要买特型的花嘴。

▲ 搅拌碗

英文叫Mixing bowl，直译过来的意思就是“混合碗”，也就是用来混合和盛装各种材料的盆碗，网上常见的叫法还有“打蛋盆”。作为最基础和最常用的烘焙工具，大家可不要小看了它的作用，一组大小各异的mixing bowl可以让你节省很多时间，更重要的是，它们可以帮助你保持调理和整洁，搅拌、混合、打法都离不了它。搅拌碗一般用不锈钢打蛋盆，轻便、耐摔、易清洁；深一点、底部是弧形为最佳，打发均匀，不易飞溅；数量上最好是两个以上，这样比较方便，比如戚风要先分开做蛋黄糊、打发蛋白，再混合。如果没有，也可以用家里的不锈钢盆或者比较大的汤碗、玻璃碗之类代替。

▲ 纸

烘焙用到的纸主要有锡纸、油纸两种。锡纸，一般是铝箔纸，可以盖在吐司上面防止上色过重，也可以包裹在活底模具底部用来防水；用烤箱烤肉、鸡翅等油比较大的食物，用锡纸垫上，防粘，还不会漏油。 油纸通常垫在烤盘之上，用于隔离烤盘与面团，防止粘连，同时便于清洗烤盘。

▲ 模具

模具也是烘焙中绕不过去的工具。蛋糕类的基础模具六寸圆形活底蛋糕模，活底的更好脱模，不用担心烤时活底会漏蛋糕液问题。此外还有马芬6连或12连模，磅蛋糕模，圆形中空戚风模，方形布朗尼蛋糕盘等，特殊一点的有玛德琳贝壳模和萨瓦林模等。慕斯蛋糕使用的一般是有一定高度（5厘米左右）的无底慕斯圈。 如果喜欢吃吐司那一定要买个吐司模具啦，为了更好的脱模和清洗的方便，一定要选择有不沾涂层的模具，而且涂层的好坏也决定了热传导的强弱。同时模具底部一定要有排气孔，避免吐司烤焦。如果烤的时候不加盖可以做英式山形造型，加盖就是四方形的。如果进阶到中高难度的烘焙爱好者，可以买一个法式烤盘，尝试做一些派挞类的甜品，同时还可以用来烤披萨。

烘焙新手学西点，基础工具器具入门篇。

在西点烘培制作过程中，各种瓶瓶罐罐，它们不认识你，你可不能不认识它们哦，制作出美味的西点蛋糕要依赖这些器具，不懂的学员要补补课了，百甜汇小编给大家发福利了，介绍几种百甜汇西点培训的常用器具：

　　量杯：量杯为液体材料的计量器。

　　量匙：是较少量的干性材料的计量器，量匙可分为1大匙、1茶匙、1/2茶匙、1/3茶匙。

　　磅秤：用来准确称量所需要材料的重量，电子称可较精准称出所需的材料。

　　　　　　　　　　　　

　　平底锅与木勺：煎烤或者拌炒馅料用。

　　　　　　　　　　　　

　　搅拌器：可用于面包、蛋糕及馅料的拌和工作，省力省时方便好用。

　　　　　　　　　　　　

　　分蛋器：用来分开蛋黄与蛋白的器具，使用非常方便。

　　打蛋器：制作蛋糕或者饼干，作为打发的用具之一。

　　温度计：面包专用温度计。

　　　　　　　　　　　　

　　抹刀：涂抹奶油、馅料及鲜奶油装饰可以用。

　　橡胶刮刀：用来刮起钢盆内糊状材料，可代替手来拌料，优点是卫生、方便。

　　　　　　　　　　　　

　　钢盆：常用于拌和材料或者装材料用。

　　筛网：用于过滤粉状、液状材料的器具，并且可以过滤硬块和杂质。

　　喷水器：面团干燥时，均匀喷洒在表面可以保持湿度。

　　　　　　　　　　　　

　　耐高温烤盘布：经过处理、方便烘培使用的，可以在烤盘刷油。

　　烤盘：用于烘烤西点、蛋糕，一般是铝合金制成的。

　　烤盘纸：功能和烤盘布一样，它可以重复使用。

　　耐热手套：在烤箱中取出烤盘时，保护双手不被烫伤。（小编每天看到西点培训的王老师可是靠用它来取出美味的蛋糕的哦～）

　　　　　　　　　　　　

　　塑胶刮板：用来切割面团或者刮平面糊。

　　西点用刀：用来切割蛋糕、面包、水果。

　　滚轮刀：用来分割面团的，一般常用于面积大的较薄的面团。

　　　　　　　　　　　　

　　剂花袋、三角纸、花嘴：填充材料、表面装饰及花纹。（我们看到的漂亮的蛋糕造型都会用到这些工具）

　　毛刷：用来涂刷蛋液、奶油、果胶等。

　　擀面棍：这个每家都有的工具，用来擀平面团。

　　　　　　　　　　　　

　　以上是百甜汇西点培训与大家分享的烘培日常使用的器具，认识并学会使用它们，是烘培西点蛋糕的基础。只是这样看它们，你是记不住的，只有多多接触使用才能掌握，百甜汇西点培训注重实操，您可以完全掌握运用。喜欢烘培就到百甜汇西点培训学校参加西点培训班吧。

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