【西点烘焙】美味厨房烘焙工具知识选购汇总贴!（新手篇）
烘焙爱好者的烘焙工具大盘点（初级入门）
1、烤箱（含烤盘、烤网、烤盘手柄）；
对于家用烤箱来说，也不用买太大，大家可以根据自家厨房大小进行考虑，但是至少也得20L以上，像美的那种小容量的不推荐，一来做不了什么东西，二来初学者往往来找达人们的方子来学习，那样的温度和时间都是不适合的。长帝和豪通算是比较常用的家用烤箱品牌。现在买烤箱里基本上都会附带烤盘、烤网和烤盘手柄。
2、称、量杯、量勺；
烘焙方子里面的分量都是严格控制的，多一点少一点都会影响口感及成品的品质，所以这三样合起来说，称分电子和机械的，价位有差，但是电子称比较精确；量杯、量勺是按重量或体积进行称量时所必需的工具。
3、电动打蛋器、手动打蛋器；
手动打蛋器很多家里应该都是厨房必备的工具，可以用来搅打蛋黄及面糊；电动打蛋器的选择很重要，一般应该选择100瓦以上的比较好，因为功率越大，搅打的力度也越大，所需时间也越短，电动打蛋器一般用于打发蛋白及鲜奶油。
4、橡皮刮刀、刮板；
这些是用来搅拌和混合材料必备的工具，刮板还可以切割面团，还可以在裱花的时候用到！
5、粉筛；
烘焙材料里面的粉类一般需要过筛，这样出来的成品会更细腻。粉筛有几种样子，如果材料里有很多粉类要过筛的话，建议买杯型的，那样比较方便快速。
6、套碗；
烘焙材料各式各样，在准备的过程中要用碗来装好。在打发和搅拌的时候也需要这些容器，最好选择不锈钢或者玻璃制品。
7、毛刷；
现在卖得比较多的有二种，一种是塑料的，色彩比较鲜艳。一种是羊毛刷。推荐后者，要选择柔软且不易掉毛的。
8、油纸、不沾高温油布、锡纸；
用来垫烤盘或者模具里面，防沾用的，可按需要进行剪裁。油布是一样的道理，不过这个可以反复使用，洗的时候不能揉搓。锡纸可用来防沾，用来包裹，烘烤过程中顶部温度过高也可盖锡纸以防烘烤过度。
9、擀面杖；
一般家里都有，面团整形时、做饼干底时、卷蛋糕卷时都会用到。
10、模具
模具就太多了，可以根据你想制作的烘焙作品的种类进行模具的选择。以蛋糕为例，一般的做蛋糕可选择活底蛋糕模，这是最常用的蛋糕模，做一般的蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用，而且比较容易脱模。制作天使蛋糕可选择天使蛋糕模，制作戚风蛋糕可选择戚风蛋糕，中间的烟囱可以帮助蛋糕膨胀长高。再说几个，土司模、硅胶模、布丁模、饼干模、慕斯圈、纸杯、烤碗……太多太多了，只有你想不到的，没有你找不到的！
玩烘焙需要准备什么？——工具小汇（包括怎样选择烤箱）
工具都整理了下，发上来给大伙一个参考。
烤箱：玩烘焙最重要的东西，选择一款适合自己的烤箱是很关键的，型号什么都不重要，重要的是要有上下两排发热管，能自由调节温度，能够定时，容积最好在30升以上，30升以上的烤箱一般都会分好多层，至少要分上中下三层。
电子秤：做西点，它的配方尤为重要，有时必须精确到克，所以拥有一台电子秤是必不可少的。
量勺、量杯：是秤少量材料所需的工具，如果没有量勺，而配方中又有，那么必须经过密度换算成克数，会相当麻烦，所以量勺也是必不可少的，量杯主要是称量液体的，没量杯，可以用量勺代替。一般一套量勺为4个：1大勺（15毫升），一小勺（5毫升），1/2小勺（2.5毫升），1/4小勺（1.25毫升）。
手提电动搅拌器：它由于可以快速地打发，是打发蛋白，淡奶油必须的工具。不过为了避免打发过度，需要随时观察打发的状况。购买时需要注意搅拌器前端的形状，如果是左边那种有棱角形状的，很容易产生金属臭味，最好尽量避免购买。面钩，搅拌面团用的，这玩意还是别用了，马力不够，电机会烧坏的。。。
手动搅拌器：适合混合少量粉类、液体、面糊的工具
夹子：用来夹刚刚出炉的东西，例如饼干，烤肠，肉块什么的。
橡皮刮刀：混合面糊的工具，橡皮刮刀可以很轻易的刮掉粘在面盆上的面糊和奶油等。
刷子：用来涂抹糖浆或蛋液，一般选择羊毛刷会比较好点，轻柔，但是用完后的清理会很麻烦，需要用温水洗净，藏在毛层内的污垢也要彻底洗净，然后完全干燥，防止生霉，长虫。而硅胶刷没羊毛刷柔软，但是清洗工作会很方便。
搅拌盆：这是几乎所有西点在制作时都会用到的器具，大不锈钢盆，玻璃碗，至少一样备两个
面粉筛：主要用来过滤粉类物质，使过筛后的粉类不会有疙瘩，而且更加细腻
活底蛋糕模：制作圆形蛋糕所需的模具，一般分为8寸和6寸的，左边的圆模。也有异形模，右边的心模。也有固底模，相对活模来说，脱模会困难很多，建议购买活底模。
烤听：也叫吐司模，制作吐司必须的模具，烤听分带盖和不带盖的，购买时买带盖的，做凸顶吐司把盖子拿下即可
皮萨盘（左下）：皮萨盘是固底的，非必须品，没皮萨盘可以直接将面饼放烤箱烤也行。
活底派模：做派必须的模具，请选购活底模具，脱模会很方便。
塔模：制作小塔，蛋挞必须的模具。
菊花模（左）：一般用来制作菠萝包，当然也可以烤蛋糕。
水果条（中）：它是小巧的长方形模具。
布丁模（右）：耐高温陶瓷模具。
小蛋糕纸模：适合用来制作麦芬蛋糕的纸模，也可以做其他小蛋糕。特点是一次性，免除清洗模具的麻烦。
月饼模、绿豆糕模：一年只用一次的绿豆糕模具性价比非常低，建议购买右边的月饼模，月饼模也可以制作绿豆糕，一模多用，还可以更换模具头。
油纸（左）、油布（下）、锡纸（上）：都是用来垫在烤盘上烘烤食物的。油纸成本低，一次性。油布多次使用，使用完需清洗。锡纸成本高，传热均匀，适合烤肉类食品。
各种刀具（左至右）：滚刀，用于切割饼干面团工具。小抹刀，用于涂抹各种馅料的小抹刀。大抹刀，用于在蛋糕坯上涂抹奶油用的抹刀。水果刀，用于给水果整形的刀具。中片刀，锋利的刀具，适合切内部组织紧密的蛋糕，如重芝士蛋糕，慕斯蛋糕，和布朗尼蛋糕。细锯齿刀，适合切轻芝士蛋糕等质地松散的蛋糕。长锯齿蛋糕，适合切面包，戚风蛋糕，海绵蛋糕等绝大多数蛋糕。
裱花工具：裱花台，制作裱花蛋糕的工具，将蛋糕放在裱花台上，可以方便的将奶油涂抹均匀。裱花棒和糯米托，裱各种花卉所需的工具，将糯米托装在裱花棒上，裱好的花卉可以很轻易的拿下并装饰在蛋糕上。裱花袋和裱花嘴，根据需求将裱花嘴放进裱花袋里，可以裱出各种花型。蛋糕铲，用来方便的铲出切割好的蛋糕。
刮板：刮板分为硬质刮板和软质刮板，硬质刮板主要用来分割面团。软质刮板主要用来给裱花蛋糕整形
擀面杖：主要用来给面团整形。
隔热手套：不想手被烫伤，就买一副
蛋糕花边、彩带：主要用于装饰蛋糕
温度计：测量各种食物温度的器具，非必需品，是融化巧克力，蒸汽打奶泡的好帮手
烘焙分享活动之戚风蛋糕的制作要点
1、打蛋器必须无油无水；
2、鸡蛋要冰过的，低温有助于保持泡沫的稳定性；
3、面粉要过筛，防止结成面粉陀子；
4、分出的蛋清可以放进冰箱里，然后开始做蛋黄糊；
5、蛋黄糊的顺序是蛋黄—糖—水—低粉—油，倒液体的时候要慢慢地倒，让他们一点点融合；
6、搅拌的方法一定是切拌，但是打蛋白霜的时候一定是朝一个方向去搅打；
7、蛋白要打到不是很干的干性发泡，那个状态就是拉起蛋白霜会是直立的小钩，但是钩钩还有点飘飘的感觉！（打蛋白的时候可以加少量白醋或柠檬汁）
8、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候先分二次将蛋白霜的2/3加入蛋黄糊，最后一次将蛋黄糊容量内的混合物倒入余下的1/3的蛋白霜容量内；
9、混合好的面糊应该是哑光色；
10、将面糊放入模具内后震二下；不要震太多次；
11、出烤箱后要将模具再震一下，将里面多余的空气震出来；
12、震完后倒扣放凉；
13、模具不能是不沾模，内壁不要涂油，也不要垫油纸；
14、戚风放凉后组织会很稳定，放入冰霜后口感更好；
15、最后一点，要强调一下，很多同学认为戚风不会裂，实际上小裂也说明是成功的，只要不是裂成蘑菇顶就行了！
再来上些图片! 可以更好地了解!
这是配好的蛋白霜和蛋黄糊, 糊很光滑, 蛋白上直立的小立角就是近干性发泡状态
【烤箱篇】
什么样的烤箱可以用来做西点烘焙？
品牌：目前常见的烤箱品牌有长帝，豪通，ACA等品牌，这些品牌以前都是在做国外市场，随着国内家庭烘焙爱好者越来越多，市场需求使这些厂家都转向国内这片新兴的市场。无论品牌和价格，目前这些品牌烤箱的发热原理均是：由烤箱内上下各2根发热管，设定所需烤温烤时进行烘烤的原理，因为烤箱所含的技术含量不高，所以这几款品牌的功能和质量都差不多，只在是细微上有些区别，大家可以根据自己对品牌的喜好及款式来挑选。
容量：烤箱的容量23L-60L不等，普通家庭选购容量在23L左右的烤箱就可以满足日常的烘烤，蛋糕（6-10寸），面包，批萨，鸡翅，童子鸡等，如需烤制更大的食物，如火鸡，全鹅，全鸭等食物，就要考虑选择更大容量的烤箱，以满足你的需要，但普通中国家庭，建议使用23L左右的容量，属经济实用型。
价格：根据烤箱容量的不同和材质的不同，价格也从200-600不等，当然是一分钱一分货，价格贵一点的材质就要好一些，特别是烤箱的内胆和外壳的材质，贵一点的明显要厚实一些，便宜的烤箱外壳比较软，遇热时外壳较容易受热膨胀而发出声响，但均不影响正常使用，建议家庭使用可以选购材料较好一些的款式，建议选择中档300-400价位的烤箱比较好。
温控开关：烤箱在烤制食物时需要预热到食谱建议的温度来恒温烤制。如：蛋糕160度，鸡翅220度等
定时开关：温度设定以后，设定烤制的时间也是非常重要的，食物是否成熟取决于是否达到烤制所需时间。
上下火开关：这个功能不是每款烤箱都有，所以不是必须功能，基本上很少使用到，这个功能是由专业烤箱演变过来，但专业的上下火功能，是可以分别设定上下火的温度的，但在家用烤箱里这个功能有点形同虚设，只能开关上下火而以，一般建议使用上下火一起烘烤，这样食物受热更均匀。
满足以上条件的烤箱就是你可以选够回家烤制美食最佳助手。
微波炉可以用来烤蛋糕吗?
当然不可以。
加热原理：
烤箱：
是用电加热电阻丝使其发热，产生的热量通过热传递方式对食物由外而内加热，这种加热方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和营养成分，烹制的食物外酥内嫩，比较适合东方人的口味。烤箱加热如果不均匀则会先焦表皮(接触烤盘的地方)。
微波炉：
是通过微波震荡物质分子使温度提高的，使得水分子高速运动相互撞击以产生热量，就是靠食物内部分子振动产生热量，分子运动越快，温度越高，从而加热食物。所以它的能源有效利用率最高，能耗量最低。 微波加热如果不均匀，接受最大微波的点会先热起。一种带有烧烤装置的微波炉，多数只能将烧烤加热管单侧装置在炉腔内上部。烧烤微波炉的主要用途是给炉内食物“上色”，让它更能引起人们的食欲。 不过即使具有烧烤功能的微波炉也很难做好烤箱出色的烘焙效果。
烤箱在使用时要注意什么？
*烤箱的放置。摆放在厨房内比较干燥通风的地方，烤箱使用时表面会产生很高的温度，所以家里有小朋友要尽量摆放到他们触摸不到的地方，烤箱不要紧挨得冰箱和微波炉摆放，烤箱上也禁止放置任何物品，与墙面和柜体保持10-15公分的距离。
*烤箱的安全使用。隔热手套是烤箱使用时必备的物品，将食物送入和取出烤箱时一定要戴好手套防止烫伤，特别是夏天衣着较少的时候，特别要注意取食物时手臂不要触碰到烤箱体，取出的烘烤器具也尽量放在小朋友摸不到的地方待凉。如不小心烫伤，立即从冰箱冷冻层取出随手可得的冷冻物进行冰敷处理，可避免起水泡，处理过后可再涂抹防感染药膏。
*烤箱的保养。使用完的烤箱，将电源断开，烤箱门打开，通风散热。清洁烤箱时不要用钢丝球类清洁器具，用海绵布沾中性的清洁剂洗刷，油垢特别重的地方，可以使用清除厨房重度油污专用的强力去污剂，来做重点除污。掉落在烤箱底部的焦屑可以用刷子把烤箱内的焦屑完全刷清出来。烤箱内部的加热管以干布轻轻擦拭。整个烤箱除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接冲洗。
*烤箱预热。烤箱在烤制食物时必须预热到食谱建议的温度进行恒温烤制，如蛋糕160度，鸡翅220度，批萨180度等，在设定好温控开关后，烤箱开始预热，发热管熄掉后表示预热完成，冬季和夏季因室内的温度不同，需要的时间都不一样，所以以发热管熄掉为准，同时，在预热时大家都没有注意到打开烤箱门的时间温度会损失掉一部分，所以建议预热烤箱时，如蛋糕需要160度来烤制，则烤箱预热温度可设置高10-20度，将食物放入后再调回到需要的温度。
*烤箱温度。不同品牌都会存在一定温差，甚至同一品牌、不同型号的都会存在温差，烤的时候需要不断观察烘烤食物的成熟状况，如一个8寸蛋糕，需要45分钟烤程，烤制15分钟时蛋糕表面如果已经上色，则表示温度过高，要适当调低温度或烤程中加盖锡纸，以免表面烤焦等等。所以除了食谱里给的烘烤时间和温度以外，大家还需要根据自己家里烤箱的实际控温状况来调节烤制时间和温度，慢慢摸它的脾气，就会发现越用越顺手了。
*烤箱时间。由于一般家用烤箱的定时钮并不是很精确，大家在使用时会经常发现，当定时铃声响时开关往往没有回到“0”的位置，这就会造成烤制时间被减少，特别是在烘烤一些焙烤时间很短的食物，如小饼干，花生碎等需要精确控时的食物时，时间少了可能还没熟，多一分钟也许就糊掉了，所以建议大家再备一个小的定时器来配合烤箱一起使用。
【手提打蛋器篇】
家用小型电动打蛋器分为手提和台式。手提式比较灵活，用途也较广泛，打发蛋白，奶油，黄油等，并且量少一样好操作；台式打蛋器虽然不用人来操作机器，但有局限性，打蛋桶和打蛋头是固定在机器上的，在打发量少的原料时打蛋头没有接触到桶底，在打奶油时也会造成桶底的奶油比较稀，搅打不均匀的情况；手提打蛋器是建议大家购买来制作家庭西点的得力助手，使用它可以省时省力，能将蛋白或奶油不费力的打到最理想的状态。目前市场上常见品牌是祁和、东菱，使用方法都是一样，机器内除了配有一对打蛋头外，还配有一对搅拌勾，可以用来和较柔软一点的面团使用。
如果正确使用打蛋器？
* 打蛋器在装打蛋头的时候，建议先不要插电，避免装打蛋头时不小心推动开关，会非常容易弄断打蛋器内的接头。
* 家里有小朋友时，不要让他们擅自玩打蛋器，高速旋转的蛋头会伤到手。
* 不要用打蛋器打硬物，这样会烧掉电机。
* 清洗时，卸到打蛋头，断掉电源，不要直接拿着打蛋器在水龙头上冲洗。
手提打蛋器如果是电机烧掉了就没有必要修了，建议换新的，更换电机的费用就差不多可以再加点钱买个新的了，所以大家使用时一定要爱惜。
【称量器具篇】
制作西点是一项比较严谨的家务劳动，每款西点均有每种原料准确的使用量，所以称量器具就是必不可少的了，常用的称有两种：台称和电子称。建议使用电子称，重量指示清析且精确，除此以外，它可以称配方里比较轻的原料，比如3克盐，5克吉利丁粉等等，这是台称完成不了的工作。
图片里的量杯，量勺是可以省略的，用电子称就可以完成它们的工作，基本上很少用到。
【蛋糕模具篇】
模具分为：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模
材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈）
铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。
硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。
另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。
所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。
不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。
矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。
目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
【蛋糕面糊调制器具】
2个不锈钢盆：撑搅拌容器，建议使用稍大一点的盆，用来和面做面糊都会显得很适用，同时，宽敞一点搅拌时更好操作
1个小号刮刀：搅拌面糊使用，购买时挑选橡胶头的，软一些，更能贴合搅拌盆，很容易将面糊刮干净，不要买塑料头的刮刀，太硬不方便
1个筛网：西点的粉类需过筛后使用，使成品更细腻，使用超市里常见的滤网也可以拿来当筛网用
1个分蛋器：成功分离蛋清蛋黄使用
【常用裱花工具】
裱花转盘：蛋糕裱花时使用，相当于一个可以旋转的托盘
抹刀：抹蛋糕奶油时使用
裱花袋：有一次性塑料袋和可反复使用的布袋，想省事可以使用一次性产品
裱花嘴：建议不要购买整盒花嘴，大家基本上都用不上，购买时1个菊花嘴（图3），1个大号曲奇嘴（图6），作为家庭已经非常够用了，一个花嘴通常是可以做出上十种花型的。
【辅助工具及小器具】
锡纸：烤蛋糕盖在已上色的蛋糕表面，防止糊掉；包裹活底模烤芝士蛋糕
保鲜袋：包饼干面皮冷藏；黄油装袋内擀黄油片
保鲜膜：包裹面团冷藏或发酵
擀面棍：擀面皮；卷蛋糕卷
长锯齿刀：分割蛋糕
食物夹：夹取烤箱内的食物
刮板：分割面团；刮面糊；和面团
切割轮：切面皮、派、披萨
毛刷：烘焙时刷油、蛋黄液
油纸：一次性产品，用于烘焙时防沾
油布：可反复清洁后使用，经常清洁防沾效果会变差
最下面的图是一些家用小的烤模，用来烤小蛋糕用:
一次性高温纸杯
铝制小蛋糕模
铝制蛋塔模
锡纸蛋塔模：不建议使用锡纸模来烤蛋塔，导热性不好，这样烤出来的塔皮没有起酥的效果，一定要用铝模来烤蛋塔。
以上红字部分是初学者烤蛋糕时必备的工具，余下的工具可以根据自己的学习进度和兴趣来适当增加，建议不要一次性全部购入，以免没有时间或三分热情让这些花钱购买的工具闲置了。
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