低油版肉沬茄子

茄子是餐桌上为数不多的紫色蔬菜之一，营养和美味都独树一帜，但多数厨师在加工的过程中，都有先将其下油锅过一道的烹饪习惯，茄子的质地属海绵状，吸油特别多，油少炒出的茄子，易糊，且口味难以保证，而低油版加工出的这道菜，正好科学的避开了长期以来加工茄子的这道难题，油少，更营养，对人体健康有了更高质量的保证，今天和大家一起分享。

用料：长茄子1个，大葱1根，料汁1份（生抽和料酒各1勺），肉沬2勺，剁碎的红油豆瓣酱2勺，大蒜2瓣，鲜姜1小块，白糖半小勺，干淀粉半小勺，色拉油和盐适量。

制作步骤：
1、茄子去蒂，姜蒜去皮，和大葱一起全部洗净。
2、把茄子切成粗条，大葱切段，姜蒜剁成碎沬，干淀粉放入小碎中，加水一小碗并将其调匀。
3、把茄子条放入一个小盆中，加入清水，用筷子在小盆中上下搅动，之后，捞出淋干水份。

4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，放入剁碎的姜蒜，翻炒出香味时，放入肉沬，肉沬炒至变色时，放入红油豆瓣酱，待锅中炒出红油时，再放入处理好的茄条，翻炒片刻后，倒入调好的淀粉水。
5，中火炒至水收干时，可先尝一口，如茄条还不够软糯，可再次加入半小碗清水，再次把水焖干后，放入葱段，稍炒几铲后倒入配好的料汁，放入白糖和盐，全部配料翻拌均匀后，起锅装盘上桌享用，一盘美食，陶醉生活。

特点：鲜香软糯，美味超群！