家庭食用的食醋,到底是酸性食品还是碱性食品?目前存在两种观点.一说是酸性的,一说是碱性的.1 .酸性论：醋是酸性的.醋是发酵后产生的一种酸味调味剂,主要成分除醋酸（乙酸）外,还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、甘油、醛类化合物、蛋白质、维生素及矿物质等多种成分.
2. 碱性论： 醋是酸味的,毋庸质疑.但是他却是碱性食品.酸味食品和酸性食品这是两个不同的概念.酸味食品,就不用解释了吧.酸性食品,就是食物经人体吸收代谢后产生的代谢产物是酸性的.比如产生了硫酸\尿酸,引起人体体液的PH值下降,就是酸性食品.和他对应的是碱性食品,他的产物是钾\钠\镁之类的碱性矿物,引起人体体液PH上升.
还有人说,概念错了,醋酸勾兑的白醋是酸性食品,苹果醋和粮食酿造的食醋是碱性食品.目前我们所说的呈酸性食物和呈碱性食物,不是吃时的味道如何,而是由于该食物中含有带金属元素或带非金属元素决定的.正常情况下,人体血液、体液的酸碱度呈弱碱性.大量食用醋及酸性食物后,人体的醋碱平衡会受到一定影响,严重者甚至会发生酸中毒.适量地食醋可增加胃酸的浓度,生津开胃,增进食欲,反之,将改变胃液的pH值使胃环境中酸性加强,对胃黏膜造成损伤.健康者可引起胃痛、恶心、呕吐,甚至引发急性胃炎,原有浅表性胃炎的人会使胃病症状加重,有溃疡病的人可能诱使溃疡发作.人体吸收的矿物质,由于其性质不同,在生理上有酸性和碱性的区别.属于金属元素的Na、K、Ca、Mg等,在人体内氧化生成碱性氧化物,如Na2O、K2O、CaO、MgO等.含有这些金属阳离子较多的食品,在生理上称为碱性食品.大部分蔬菜、水果、豆类及其制品、牛乳等都属于碱性食品.水果中虽然含有各种有机酸,在味觉上呈酸性,但这些有机酸在人体内经氧化,生成CO2和H2O而排出体外,而水果中存在的矿物质属于碱性元素,所以水果（如香焦、梨、苹果、草莓、柿子等）在生理上却属于碱性食品.食品中所含的另一类矿物质为非金属元素,如P、S、Cl等.它们在人体内氧化后生成酸根阴离子.含有非金属阴离子较多的食品,在生理上称为酸性食品.大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质,而作主食的米、面及其制品中含磷较多,所以它们均属于酸性食品.
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