火锅，像重庆的天气一样火辣，重庆人民对重庆的酷暑已经习以为常，对火锅更是一往情深。对老重庆人来说，要是一个星期不吃火锅，可能就是心里痒痒的，要是一个月吃不到火锅，可能就恨不得抓把花椒海椒往嘴巴里塞了。是的，火锅就是重庆人生活中不可或缺的美食，重庆人对于火锅的喜爱程度不低于河南人之于烩面，不低于柳州人之于螺蛳粉。
有需求就有市场，在火锅的供应链上，重庆从来不缺，大街小巷最多的就是小面和火锅，除了本地人开的火锅店之外，还有不少外地人也来开店。本身重庆人就多，对火锅的需求持久的旺盛，只要好吃的火锅店从来不缺生意，老板也从来不缺挣不着钱，之前有去过一家东北小伙开的味道也是非常满足重庆人对于辣的需求，生意非常火爆。后来明星沙溢都到重庆开火锅店了，生意也是惊人的好。
虽然现在五花八门的火锅类型越来越多，一些大品牌的火锅店隔几个月就要推出三两个新品，但是最受老重庆人喜欢的还是传统的老火锅味。而这些老火锅，一般都是藏在重庆的卡卡角角，有的藏在防空洞里，有的藏在某个深巷里，有的甚至躲在梯坎之下。别以为这些“藏”起来的火锅店就是无人问津，其实，只要是地道的老火锅，在重庆是没有愁生意的份。
比如今天给大家介绍这家，藏在等着拆迁的老式居民楼里的老火锅，就因为保留着传统的重庆地道老火锅的味儿，从来都是客源不断的。除了地方难找点——导航导到附近就迷路了，环境差点——简易白墙方桌长凳，地上还油乎乎的，这些之外，他家还有一个非常大的特色就是难得排队，而且来排队的基本上都是本地人，这些老顾客有的还是乡里乡亲相互认识的，在他家偶遇不多说其他，只道“嘿，好家伙，不说一声啷个又来了哟~”
其实，他家火锅的味道也没有什么特别的，就是在食材上保留着传统老火锅的牛油锅底，在传统的火锅底料配方上，加了白酒增香，黄酒提味，醪糟提鲜，老鹰茶解燥，除此之外，也没有什么特别的秘诀。他家的锅底是顾客上桌之后现打的，其实只是为了满足年轻人对仪式感的追求罢了。
菜品种类也是十分丰富，除了重庆火锅老式菜品，也与时俱进增加了很多新鲜货。比如他家的“耙芋儿”是是很多传统火锅店没有的，是店里煮好，顾客在烫火锅的时候在浓厚的牛油里烫的，价格便宜软糯入味非常受欢迎。“猪舌头片”脆嫩爽口，超级上头。“鱼子鲜虾滑”也是非常嫩非常鲜。“猪脑壳”是他家独家秘制的，本身他家名字就叫“猪脑壳”，这道菜肯定不会差，软软的口感吃起来一股十足的火锅香味，基本上是桌必点的。
他家普通的菜品，像毛肚、鹅肠、卤鸡爪、耙牛肉、卤肥肠、干贡菜、现炸酥肉等不用多说，都是经典的口味，没有什么特别之处，但是就算没有去他家吃过贸然前去也不会踩雷。因为是老火锅，辣度肯定比外面一些知名品牌的火锅要重，就是越煮越辣，越煮越香，要是吃不得辣的，建议吃微微辣的，毕竟人家说的微辣是最后的妥协，吃了还觉得辣，“冰豆花”和“渣男渣渣绿”值得你拥有。但是你要是一点辣都吃不得，就不建议去他家了。
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