前言
有人说世界上最动听的不是“我爱你”而是“你的肿瘤是良性的”。也有人说世界上最可怕的不是“你已经得癌症了”，而是“你的癌症已经到了晚期”。在热气腾腾的21世纪，人类在癌症面前依然闻风色变，仍旧充当着失败者的角色。
新世纪，一个又一个精英被癌症打败：梅艳芳宫颈癌走了，王均瑶肠癌也走了；付彪肝癌走了，陈晓旭乳腺癌走了；沈殿霞胰腺癌走了，罗京淋巴瘤也走了；凤飞飞肺癌走了，姚贝娜乳腺癌也走了……还有一大串的名人罹患癌症正与癌殊死搏斗：李开复、吴宇森、李雪健……
癌症亦并非名流逸士的专利，癌症已成为全人类公敌。全球有20%的新发癌症病人在中国，24%的癌症病人死在中国。目前中国每死亡5人，即有1人是死于癌症；而在0～64岁人口中，每死亡4人，即有1人死于癌症。上海更是中国城市肿瘤高发的“冠军”，平均每100位上海人中就有1.79人是癌症患者！同被誉为“北上广深”一线城市的另三大城市北京、广东、深圳肿瘤的发病率也与上海亦步亦趋，走在其它城市的前列。
过去二三十年，中国癌症谱的“脸”悄悄在改变。曾经持续高发的食管癌、鼻咽癌和宫颈癌等恶性肿瘤的发病率大幅下沉，以前相对低发的肺癌、乳腺癌和结直肠癌等发病率迅速崛起。导致癌症谱迅速“变脸”的原因有很多，如环境污染、生活方式改变、生活压力增大等等，但膳食因素无疑起到了举足轻重的作用，癌有三张口，10～70%的肿瘤发生与饮食有关。
食物是健康之本，错误的膳食是万病之源。我国文盲众多，但“食盲”的队伍更是庞大。中国肿瘤患者对膳食“无知”的程度令人吃惊。有人曾经做过一个二千多人的癌症人群调查，结果显示，真正懂得正确摄入营养的患者不到5%，知道正确食用油的患者不到10%，对忌口困惑的患者高达92%，能说出人体六大营养素及作用的患者几乎接近零!
饮食乃生命之父母，但绝大多数肿瘤患者“认不清”自己的“父母”。营养知识的缺乏、落后的膳食观念，陈旧的饮食习惯，膳食西化的盲从……，绝大多数癌症患者对肿瘤营养知识一知半解、对赖以生存的食物诚惶诚恐，很多患者迷失在癌症康复的“食”字路口，突不出重围。
营养学家指出，1/3的癌症病人可以通过科学的膳食避免癌症的发生，几乎所有的癌症患者通过科学的膳食调理，病情会得到一定的转归。但最为遗憾的是，绝大部分患者根本不知道食物的抗癌作用，大部分病人及家属对名医贵药、偏方神丹有着极大的兴趣，他们成天急吼吼地忙着寻找各种救命稻草，但对摆在餐桌上的食物视而不见。
癌症是一场无知的灾难!对待癌症我们很显然准备的不够充分。不懂得、不预防、不体检、不能早期发现是癌症患者的共同表现。文盲很可怕，食盲更可怕，世界上吃得过饱致死的人远远大于饥饿而死的人，世界上富贵病远远多于因贫穷所得的瘟疫！无知者无畏。中国有庞大的人群逢肉必吃，逢酒必喝，以吃香的，喝辣的为荣，以肥甘厚腻、美味珍馐为最高级享受，在长期的错误饮食中，逐渐与癌症靠拢。
在癌症患者吃的问题上，有知识比有钱更重要。世界营养基因组学秘书长、哈佛大学康景轩教授说，千万不要忽视非药物抗癌的作用，特别不能忽视食物抗癌的作用。食物中存在很多已知或未知的神奇抗癌物质，这些物质一般存在于不起眼的、廉价的、舍弃不吃的食材或食材中的某一部分。但肿瘤病人往往弃之不食，患病后多选择各种补益食品。对待食物不知道吃什么，怎么吃，吃多少几乎是每一个癌症患者的“临床表现”。
战胜癌症是21世纪最灿烂的希望，在人类与癌症屡战屡败的征途中，预防或许是解决癌症的根本出路。降癌不能单靠病床，更需要课堂。抗癌也不能只靠医生，还需要大量的肿瘤健康讲师！健康教育是唤醒国民防癌抗癌意识、促进防癌抗癌行为最为关键的一环！目前，国内癌症健康教育还进行的太少，即使有些城市也有开展，但覆盖面小，频次不高，且只针对癌症“下游人群”（癌症病人），对癌症的“上游人群”（癌症易患高危人群与正常人）的健康教育几近空白，更不必说经济较为落后的城市和农村了。
基于种种原因，本人写这本《让食物成为你的药物——癌症康复18节饮食必修课》已“蓄谋已久”。自2010年起，笔者边演讲，边写作，边调查、边研究。进行肿瘤科普演讲近千场，去过社区，也去过各地的癌症协会及国内几所非常有影响力的癌症康复学校。在与癌症病人一同学习、康复交流的过程中，体会到了他们的痛苦、迷茫、无助、恐惧，也感受到了他们对健康知识的渴望、对生存的向往以及他们不畏恶疾，奋勇抗癌的积极乐观精神。
本书一共有18个章节，涉及内容较多，从“癌来了”到“为什么偏偏是我得癌症”；从“吃出来的癌症”到“癌细胞最喜欢‘吃’什么”；从“谁在促癌生长一臂之力”到“抗癌明星，你的名字叫食物”；从“向食物搬救兵，吃出免疫力”到“用食物阻击癌症黑色心理”，从“射向癌症的六大超级营养子弹”到“与癌‘食’战，让食物成为你的抗癌药物”……，本书涉及的范围也较广泛，从“吃”到“喝”，从喝水到喝饮料，从吃什么到忌什么；从多吃什么到少吃什么，从吃食物到吃保健食品……。本书是一本专门为癌症患者“量身定做”的科普抗癌书籍，本书语言通俗易懂，内容丰富，文笔生动，条理清晰，是一本癌症康复患者寻求康复之路，导航式的抗癌科普图书。
本书得以顺利出版感谢张均想先生以及雷兰姣女士谆谆教诲，感谢罗瑜小姐以及亲爱的儿子，正是你们的理解、支持使我有更多的时间和精力投入写作和研究。
为生命喝彩，为健康加油！愿这本《让食物成为你的药物——癌症康复18节饮食必修课》能为您的康复献计献策，愿天下所有健康人免受癌症侵袭和折磨，愿天下所有癌症患者早日康复、快乐幸福，愿天下所有人身心健康、长命百岁、万寿无疆！
愿天下无癌！
目 录
第一节：癌来了/
1、这个杀手不一般
2、癌症到底是个什么病？
3、从天使到恶魔，肿瘤“诞生”之谜
4、身怀绝技、武艺高强的癌细胞
5、草根的逆袭，癌司令的反革命史
6、兵来将挡，癌来食伐
第二节：为什么得癌症的人偏偏是我？/
1、环境污染的牺牲品
2、性格与情绪的产物
3、家族“纪念品”
4、癌有三张口
5、职业催生肿瘤
6、微生物与寄生虫作祟
7、性与生育之殇
8、药物及其他
第三节：吃出来的癌症/
1、舌尖上的癌症
2、不经意吃下的致癌“毒品”
3、没有不好的食物，只有不合理的膳食
4、不良饮食习惯招徕癌症
5、衷情重口味，误入癌歧途
6、烟加酒，肿瘤医院走
7、吃货，吃祸？
第四节：癌细胞最喜欢“吃”什么？/
1、嗜“糖”（葡萄糖）如命的“吃货”
2、无“油”（亚油酸）不欢的“饿狼”
3、视“脂”（饱和脂肪酸）如鼠的“馋猫”
4、为“蛋”（蛋白质与氨基酸）痴狂的“美食王”
5、其他
第五节：谁在助癌生长一臂之力？/
1、助癌“跑步前进”的生长激素
2、让癌细胞“茁壮成长”的胰岛素
3、分裂分子：上皮、内皮和间叶细胞生长因子
4、增殖专家：造血细胞生长因子
5、促癌精英：自泌生长因子
6、让癌细胞“奋发图强”的性激素
第六节：抗癌明星，你的名字叫食物/
1、克癌“十字架”：十字花科蔬菜
2、御癌强手：茄科蔬菜
3、健康使者：百合科蔬菜
4、康复之星：菊花科蔬菜
5、灭癌神菇：菌菇类
6、亦食亦药：薯、玉米、薏仁米
7、海洋瑰宝：海产品
8、抗癌之王：水果类
第七节：向食物搬救兵，吃出免疫力/
1、癌细胞，并非想象的那么任性
2、探访人体内的“正义之师”：免疫系统
3、癌细胞的生存法则：免疫逃逸
4、免疫力的战备物质：营养素
5、饮食八把刀“砍掉”免疫力
6、如何吃出免疫力？
7、升白（细胞）饮食
8、你的免疫力正常吗？
第八节：用食物阻击癌症黑色心理/
1、精神的力量到底有多大？
2、人体也有“死亡腺”
3、性格缺陷肿瘤生
4、情绪不好癌症来
5、用“心”战胜癌症
6、癌症康复的五大“绝学”
7、把不良情绪交给食物
第九节：射向肿瘤的六大超级营养子弹/
1、神奇“脂”弹：欧米伽-3
2、植物化学子弹：植物化学物
3、杀癌“糖”弹：多糖
4、威力无比的“不均衡”子弹：不平衡氨基酸
5、集束营养子弹：维生素
6、多头子弹：矿物质
第十节：解开癌症的多元方程式——食物抗癌机制/
1、减少致癌物的合成、吸收和活化，拦截“恐怖分子”
2、防止基因突变，阻止细胞“叛变”
3、干预细胞的生长周期，诱导癌细胞凋亡
4、诱导肿瘤细胞分化，让癌细胞“弃恶从善”
5、控制肿瘤营养，“饿死”癌细胞
6、清除致炎物质，为病变组织“灭火”
7、提高免疫力，增强人体“国防”实力
8、其它作用机理
第十一节：以食为药，与癌“食”战/
1、呼吸系统肿瘤饮食宜忌及食疗
2、消化系统肿瘤饮食宜忌及食疗
3、生殖系统肿瘤饮食宜忌及食疗
4、泌尿系统肿瘤饮食宜忌及食疗
5、造血系统肿瘤饮食宜忌及食疗
6、内分泌系统肿瘤饮食宜忌及食疗
7、神经系统肿瘤饮食宜忌及食疗
第十二节：战胜癌症的另一柄“魔杖”——综合营养疗法/
1、生命的保护神：欧米伽-3脂肪酸
2、克癌巨星：EGCG
3、抗癌神奇物质：姜黄素
4、美味全能量抗癌食物：蔬果浆
5、全谷物主食：杂粮餐
第十三节：螃蟹横行有尽时——食物抗癌的秘诀/
1、一不挨饿
2、科学忌
3、三盘“素”食
4、原则四
5、五句
6、六点
7、七个字
8、三高三低癌自愈
第十四节：喝出健康的智慧，癌症病人最好喝什么？/
1、“杀机四伏”的水
2、癌症病人应该喝什么水最好？
3、饮料为什么不能长期喝？
4、牛奶与酸奶都能喝吗？
5、咖啡到底能不能喝？
6、喝点红酒（葡萄酒）可以吗？
第十五节：为生命喝彩，为康复“加”油/
1、不吃油很危险，吃错油更危险
2、“高不成、低不就”的饱和脂肪酸
3、一无是处的反式脂肪酸
4、大有作为的单不饱和脂肪酸
5、能堪当大任的多不饱和脂肪酸
6、各种油脂的脂肪酸的含量及比例
7、肿瘤康复人群选油之“葵花宝典”
8、错大了，六大食用油使用误区
第十六节：忌与不忌，饮食莫陷入哈姆雷特式的抉择/
1、中西医之争：癌症患者到底要不要忌口？
2、中医告诉你为什么忌口
3、什么是发物？发物不能吃吗？
4、禽、蛋不能吃吗？
5、鳖、龟、蟹、鱼虾及海货能吃吗？
6、大豆、豆浆及豆制品能吃吗？
7、忌口的六大误区
第十七节：补与不补？肿瘤病人请慎用这些补品/
1、人参，抑癌还是促癌？
2、鹿茸，补药还是毒药？
3、阿胶，大胆进补还是该谨慎服食？
4、燕窝，是癌症之友还是康复大敌？
5、蜂王浆，是“长寿浆”还是“催癌汤”？
6、雪蛤，要美丽还是要健康？
7、牛初乳，提高免疫力还是提高细胞增殖力？
第十八节：吃与不吃？肿瘤病人可以适当选择这些保健食品/
1、抗癌奇“花”：灰树花
2、森林中的红宝石：牛樟芝
3、人间瑞草：灵芝
4、药中之王：冬虫夏草
5、八珍之首：海参
6、救命仙草：铁皮石斛
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