蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来,蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷,并能根据不同口味做出相应的变化,既方便又快捷。
火锅蘸水就是专门针对火锅而调配的沾水,制作虽然简单但不失特色。火锅蘸水根据需要把调味料适量汤料混合即可。常用的 调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等,几乎所有的日常调味料都可以用上,具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。
搭配:麻油、海鲜汁、米椒、香菜、芝麻、白糖
这种调料适合喜欢偏甜口味的小伙伴,海鲜汁加上白糖,鲜甜口感立现,香菜可减少腥味,所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
搭配:蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
最平常的调制方法,适合刚进入火锅界的小伙伴,咸度适宜之后,加上一丢丢米椒,一点点辣让口感上一档次。
搭配:芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
这种调料芝麻酱为主,加上腐乳和辣椒油,让甜咸辣三种口感融合,口味混搭。适配鱼虾之类。
搭配:芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎
各种酱调配在一起偏甜辣,辣中又带着香,当然适合搭配各种肉类。
搭配:辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
各种辣,明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了。
搭配:花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
这种配料既能提香又能提鲜,适合搭配各种海鲜。
搭配:芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜。
搭配:沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
看起来有点像拌面要用的材料,吃粉丝的时候搭配上这种酱料,味道杠杠的。
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