食材
主料
鲜草鱼:980g黄豆芽:250g油麦菜:150g
辅料
食用油:适量盐:适量生姜:适量大葱:适量大蒜:适量郫县豆瓣酱:3勺
花椒:适量麻椒:适量蛋清:1个辣椒粉:适量白砂糖:适量
步骤
1.准备好鲜草鱼,清洗干净。
2.剁下头尾,片成鱼片。
3.鱼肉斜到切薄片。
4.鱼片放入少许盐、料酒、生粉和蛋清把剩下的鱼排剁成几块,另装入容器中,用同样的方法腌制
5.分别抓匀,腌20分钟。
6.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下。
7.捞入大盆中,
8.油麦菜也焯一下,下锅就捞出来,不能焯的时间太长。
9.按个人口味撒一点盐,备用。
10.生姜切片,葱切段,辣椒切段。
11.炒锅中放入比平时炒菜多三倍的油,油热后,放入三大勺郫县豆瓣酱爆香。
12.分别再加入姜、蒜、葱、花椒、麻椒、辣椒粉、干辣椒段中小火煸炒。
13.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油,胡椒粉,白糖适量继续翻炒片刻后,加入热水,再放入少许盐。(加开水后忘拍了)煮3分钟捞出放入装豆芽的大盆中。
14.炒锅里的汤重新煮开后,逐个下入草鱼片。
15.中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入装有黄豆芽的大盆中(开锅即可),出锅时放入少许味精。
16.锅中重新放入油这次多一些,小火
17.油稍微热后放入花椒、干辣椒细丝,小火慢慢炒出香味,注意火不可以大,以免炒糊。花椒、辣椒快变色时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
18.成品。
小贴士
1、草鱼要大一些的才好片肉。
2、要加入开水,
3、切鱼片时底部最好垫上一张厨房用纸,这样就不滑了。
4,鱼片放入后,变色后马上倒出,这样更嫩滑,鱼片也不碎。
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