转自OhMore北美
说起日本，你最先想到的美食是什么？
就像说到北京就想到香飘四溢的烤鸭；说到法国就想到细腻温润的鹅肝；说到日本，当然属精致小巧的寿司了。想象工作了一整天，下班后走进一家温暖的小店，一盘色彩丰富、用料十足的寿司摆在你面前，再配上一小杯清酒。咬下去的瞬间仿佛整个身心都得到治愈~
一枚小小的饭团与各类食材的完美结合，从最初的街头美食，到现在成为炙手可热的日料必备。但是，那些喊着寿司狂热追求者，你知道寿司也分很多种类么？
箱寿司oshi-sushi
箱寿司又称木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长形小木箱辅助制作寿司。将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
卷寿司（maki-zushi）
卷寿司是最常见的一种寿司，它的种类有很多，用到的材料及样式也是相当广泛，卷寿司大体上可以分为太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷，其特征由食材用量和制作方式决定。
握寿司nigiri-sushi
握寿司在日本江户时代兴起，这种寿司主要以寿司饭为主。将每个寿司饭捏握成适合一口一个的小饭团，并在饭团的表面搭配上各种各样的材料。在日本，若不加说明的话，“寿司”一词多是指握寿司。
炙寿司
炙寿司就是将握寿司的食材用喷灯进行快速的炙烤，一般用在脂肪含量比较高的鱼肉寿司上，脂肪焦化会散发出特有的香气。
稻荷寿司inari-zushi
稻荷寿司，是一种以入味豆皮 、厚蛋烧、香菇煮等为主料做的寿司。日本的传统料理，据说日本的狐仙（稻荷）很喜欢这种寿司，似乎吃了后有恢复力量的作用。
散寿司chirashi-sushi
散装寿司是完全不老板娘挤压的一种寿司，而是将各种材料直接拌入寿司饭里并且撒在寿司饭的表面，非常讲究色彩和口味上的一些变化和独特性。
根据地域特色，寿司做法后来也有很多其他创新。就比如说风靡欧美，现在在中国也很受欢迎的“加州卷”，现在我们把它归为反卷类。但是要知道在20世纪70年代，这种寿司的做法是不被大多是日本人接受的。
| 一个把寿司做出新花样的日本人
Hidekazu Tojo，10岁在日本学厨，现已经67岁了。他在温哥华拥有一家属于自己的餐厅并担任主厨，他被评选为“世界十佳寿司大厨”，并获得日本授予的“料理大使”称号，在日本外只有13个人有此殊荣。
70年代，因为觉得日本比较传统守旧，他前往温哥华寻求更自由的美食创造方式。他发现很多外国人对寿司并不感兴趣：他们不能接受生鱼片的味道、并且觉得海苔咀嚼感很不好，经常当做包装纸扔掉。
1974年的时候，Toji发明了“加州卷”（加利福尼亚卷）。他试图把寿司的海苔卷在饭团里面，用黄瓜、蟹肉并配上牛油果作为内馅，并在饭团外部撒上芝麻。改良版的寿司迅速就风靡北美！但是最初日本还不能接受寿司这样的转变，直到80年代，加州卷才传回日本。
Tojo曾说，现在它不被人们所接受，但100年后，它会成为传统。
|美食、美酒，别漏了特别服务！
Tojo餐厅的装修，并不是完全的日式风格。厅堂里桌椅的摆放简约大气，点缀了一些日式的小元素。对于Tojo来说，每个客人的微笑就是对餐厅最好的礼物。
在食材的的选择上，Tojo做到了极致。一定是季节性的、最新鲜的、最天然的、最安全的食材。想象你坐在温馨的餐厅里，口齿间弥漫着温哥华最清新的海洋气息；又或者，一口咬下去的田野间草莓的香甜味，一整天都是好心情。
Tojo的吧台，是个有说不完的故事的地方。来一杯Tojo特调，和调酒师分享一天的心情，和旁边妆容精致的小姐姐碰一个杯，幸运的话，你还可以沉迷一场音乐的狂欢派对。
Tojo还有一项特别的服务：为你独家定制！不用点餐，告诉厨师你的好恶、过敏源、喜好，这里的厨师会用最新鲜的食材，为你准备一顿完美料理。惊喜，总是让人期待的。
| 荣誉之至
Tojo曾多次登上温哥华的杂志头条，并被《华尔街日报》精选为世界10大寿司厨师。他也曾为到访温哥华的威廉王子和凯特王妃亲手制作料理。他的店里明星云集，还有来自全国各地的知名厨师来到他的餐厅互相交流学习。
现在，Tojo的餐厅在温哥华已经成为美食客必游之地，并且寿司种类也有了各种食材和口味的创新。只要是你想得到的食材，没有什么是在Toji不可能的！
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